春節(jié)將至，各種宴客菜學(xué)起來，下面是10道最火的春節(jié)宴客菜譜及做法大全。宴客最不可少的就是紅火菜，就像紅火火的日子，為節(jié)日增添著喜慶的氣氛。紅火喜慶菜更有“鴻運(yùn)當(dāng)頭”“開門紅”的美好寓意，紅火大硬菜學(xué)起來，祝福所有朋友在新的一年里日子紅紅火火，大吉大利。

一、紅燒獅子頭

紅燒獅子頭，也稱四喜丸子，是一道營(yíng)養(yǎng)美味，口感十足，是家庭聚會(huì)的常見菜。這是一道，有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味。

做法：

做法就和肉丸類似。先選用肥瘦相間的豬肉，剁成肉餡后加入蔥末、姜末、淀粉、胡椒粉和醬油，拌勻后放到油鍋炸至表面金黃。接著把獅子頭放入碗中，加入醬油、清水和料酒，上鍋用大火蒸15分鐘，之后把里面的湯汁倒進(jìn)鍋里，加入芡汁，煮沸后淋到獅子頭上就可以了。

二、口水雞

口水雞是中國(guó)四川傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。

做法：

1、雞洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘

2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷

3、激冷的雞撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干

4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁

5、把雞斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

6、淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可

三、紅燒魚

紅燒魚是用鯧魚制作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

做法：

先將魚去掉內(nèi)臟、魚鰓并清洗干凈，然后用料酒、生姜、和鹽腌制20分鐘。接著往鍋里加入適量的油，燒熱之后，將腌制好的魚下鍋，并放入一些姜片，將魚煎到表面金黃。接下來往鍋里放蒜片、姜片、料酒、 醬油和淹沒魚的清水，先用大火燒開，然后再用小火燒到湯汁變濃，放入少量的白糖和鹽調(diào)味，裝盤時(shí)撒上蔥花就行了。

四、紅燒豬蹄

燒豬腳是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，在川菜或粵菜中較知名。清代程兼善曾說“爭(zhēng)似紅樓富家戶，豬蹄爛熟勸郎嘗”說的就是它了。

做法：

1.將豬蹄切好，焯水后放入料酒、醬油腌制30分鐘

2.鍋中放油，放入蔥、姜煸炒后放入腌好的豬蹄，煸炒至皮色發(fā)金黃色

3.然后放入砂糖、醬油、料酒、八角、桂皮翻炒，放入清水，水量為沒過豬蹄

4.大火燒開，然后放入高壓鍋中壓制20分鐘，出鍋前放入鹽、雞精調(diào)味即可

5.美味且能很快吃到嘴里的紅燒豬蹄出鍋嘍

五、紅燒牛肉

紅燒牛肉是一道傳統(tǒng)菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大眾喜愛。

做法：

牛肉先用清水浸泡一到兩個(gè)小時(shí)，期間多換幾次水，將里面的血水浸出。接著往鍋里加油燒熱，放入蔥、姜、辣椒爆香，再放豆辨醬進(jìn)行翻炒。然后把牛肉下鍋翻炒，并用醬油、糖、胡椒粉、白酒、八角來調(diào)味。翻炒一會(huì)后，加入淹沒牛肉的熱水，大火煮開后，再用小火慢慢將它煮至汁稠、肉酥香即可。

六、盆盆蝦

盆盆蝦概述是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜系。

準(zhǔn)備工作：

原料：鮮蝦，芹菜，青筍

配料：大蒜，姜片，花椒，油辣椒

1、蝦要去蝦線，并用刀在蝦身從頭到尾開一刀，方便入味

2、芹菜和青筍切成段

3、大蒜要整瓣的

做法：

1、把蝦下到熱油鍋里，等變色以后就撈起來，放在一邊備用。

2、把大蒜和姜片也用油炸一下，然后把芹菜和青筍都放下去翻炒，放鹽后放到一個(gè)陶瓷大盆子里，然后把炸好的蝦也倒進(jìn)去。

3、先用清水過一下花椒和油辣椒，然后投入熱油鍋中稍微炸一下，就淋到剛才做好的菜上面。這樣的效果，就是花椒和油辣椒都漂浮在上面，看起來很有食欲哦。

4、放一點(diǎn)香菜在中間，以便提色。

七、香辣蟹

香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

準(zhǔn)備工作：

原料：螃蟹1只，干辣椒約3根，花椒約40粒，豆豉15克，鹽1茶，老抽1茶匙，大蒜6瓣，蔥3片，糖1/2茶匙高度白酒20ml，干淀粉1茶匙，郫縣豆瓣醬1/2湯匙，水淀粉1茶匙。

做法：

1、螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。

2、抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫?zé)?成熱時(shí)，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。

4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時(shí)，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時(shí)，淋入水淀粉出鍋。

八、糖醋排骨

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質(zhì)鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤(rùn)。

做法：

1、把排骨冷水下鍋，煮開后撈出排骨過涼水沖洗干凈，擦去表面水分

2、蔥切小段、姜切小片

3、鍋中放適量油燒熱后，放入冰糖小火融化

4、倒入排骨翻炒兩分鐘左右掛糖色

5、把蔥、姜放進(jìn)去和排骨翻炒均勻

6、倒入生抽、料酒、老抽和米醋翻炒至排骨上色

7、倒入熱水沒過排骨，把八角放進(jìn)去，大火煮開后改中小火燉煮

8、燉煮約五十分鐘至一個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量的鹽和雞精

9、改大火收汁撒芝麻即可

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