很高興回答這個(gè)問(wèn)題：孜然羊肉是一個(gè)老少皆宜，簡(jiǎn)單上手的經(jīng)典家常菜，經(jīng)典的就是最好的，特別是過(guò)節(jié)飯桌上很適合上這么道經(jīng)典羊肉菜，尤其是有小孩子的，肯定歡喜得了不得。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，高蛋白低脂防低膽固醇，性溫,起食補(bǔ)作用，孜然的香氣濃烈醇香，是烹飪?nèi)忸?lèi)經(jīng)常用的香料，這兩者結(jié)合，瞬間有了燒烤的味道，滑嫩咸香，理氣開(kāi)胃，溫補(bǔ)氣血，很有檔次的一道菜，怎樣做出這種燒烤味道的羊肉呢？

（1）我們一般用后腿肉或里脊肉，把肉500克（一般300克左右一盤(pán)，在家里可以放多點(diǎn)）頂?shù)稊嘟钋谐?x4厘米的薄片放入盆中，加鹽5克，胡椒粉5克生抽20克料酒攪拌均勻，然后加一個(gè)蛋清，用力打攪均勻，然后加入20克左右淀粉，繼續(xù)手打起勁發(fā)黏，最后加入一小勺植物油（防粘連，下肉順暢，防脫漿）。 把蔥姜切碎，洋蔥切丁備用，然后準(zhǔn)備一小把孜然粉（也可買(mǎi)孜然粒自己炒干磨碎，味道更好），一小把辣椒粉（不吃辣可不放），一小把白芝麻（最好是熟芝麻），混合均勻備用。

（2）起鍋燒油，油寬一點(diǎn)，燒至三四成熱，把羊肉倒入滑油，滑至變色撈出，再次升高油溫六成熱，把羊肉放進(jìn)去復(fù)炸差不多三十秒（這樣，羊肉才會(huì)有焦脆感，里面還嫩），羊肉金黃撈出控油備用。

（3）留底油再次起鍋，放入蔥姜洋蔥丁煸炒出香味，然后下入孜然粉辣椒粉，芝麻快速翻炒出香味（別炒糊了，要離火翻拌炒勻，也可先放羊肉炒再撒孜然粉，但不如先炒出味），然后放入羊肉，鹽，味精，快速翻炒均勻即可起鍋裝盤(pán)，把香菜段打底鋪在盤(pán)子上，把羊肉盛到香菜上即可，美味的孜然羊肉就做好了，希望大家喜歡。

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