要說到過年過節(jié)不可缺少的食物，肯定非餃子莫屬。尤其在北方朋友們的認(rèn)知里，好像啥節(jié)都得吃餃子，除夕、春節(jié)、立秋、冬至......都逃不過餃子的“魔咒”。但餃子就是這樣一種有魔力的食物，家常卻特別，看似簡單卻包羅萬象。

雖然說包餃子就是一張皮兒，一筷子餡兒的事，但要想把餃子包的漂亮，也是需要一些手上功夫的。馬上就過年了，包餃子又會是全家人在一起做的重要活動，貝小煮今天就教你8種包餃子的方法還有搟皮兒技巧，包你過年回家一包餃子就被夸！手殘黨也不要怕，總有一款包法是適合你的。趕緊get吧！包個漂亮餃子給家里人瞧瞧~

擠餃子

造型飽滿，包制時效率很高，適合制作水餃。 

1/ 在面皮中間放入餡料，把面皮上下對折， 中間點(diǎn)捏合在一起。 

2/ 然后把邊緣輕輕捏合，使餡料不會外漏。 

3/ 雙手食指交疊托住餃子，使餃子肚在手 指中間的位置。 

4/ 雙手拇指和食指捏緊，使餃子肚夾在兩 個拇指之間，用力捏合并輕輕向中間擠 出餃子肚。

捏餃子

1/ 面皮中間放入餡料，把面皮上下兩點(diǎn)對折捏合。 

2/ 右手食指把外側(cè)面皮向中心推出褶皺。 

3/ 捏合后再在這個褶皺外側(cè)再次推出褶皺并捏合。 

4/ 左側(cè)用相同手法捏合，根據(jù)餃子的大小可以捏不同數(shù)量的褶皺，兩邊對稱比較漂亮。

Tips：

擠餃子和捏餃子是最家常的做法，稍加練習(xí)就可以包得又快又好。擠餃子各個飽滿，肚子鼓鼓的煞是誘人；捏餃子可以裝入很多餡料，而且一個個穩(wěn)坐在盤中，也很可愛。

三角包餃子

造型別致，端正，適合制作蒸餃。 

1/ 在餃子皮中心放入適量餡料，餡料需要酌情減少以免擠破。 

2/ 在圓周邊長上平均選三個點(diǎn)向中間推，捏合中心點(diǎn)。 

3/ 然后把邊緣捏緊并整形。 

變形三角包

 造型新穎端正，適合蒸餃，但皮較厚。

1/ 搟一個比正常餃子皮稍大的圓皮，稍薄一些，然后把面皮的邊緣分三段向中間 折疊，折成三角形。 

2/ 三角形翻面后在中心放適量餡料，將三角形的三個角向中心靠攏。 

3/ 頂端捏緊后再把邊緣捏緊，小心不要露餡。 

4/ 之前折疊過的部分的面皮邊緣會出現(xiàn)在三角包的三個側(cè)面，把這個邊緣捏出褶皺。 

金魚餃子

造型形象別致，適合蒸制。 

1/ 餃子皮中間放入餡料，上下對折把中心點(diǎn)捏合。 

2/ 從一端捏緊邊緣至中心點(diǎn)稍過。 

3/ 把另一端的面皮取對稱的兩點(diǎn)向已經(jīng)捏好的部分推近，形成三個“花瓣”。 

4/ 捏緊后形成三個小圓圈，在眼睛的部位塞入兩個紅色果脯，整理出魚嘴。 

元寶餃子

這個造型很討喜，在過年時很受歡迎，各種烹調(diào)方法都適用。

1/ 餃子皮中放入餡料，上下對折后捏緊邊緣。 

2/ 把餃子兩邊的尖角對向拉近并捏合在一起。

荷包餃子

表面看和普通餃子相似，又有小小的不同，很精致，適合各種烹調(diào)方法。 

1/ 餃子皮中間放入餡料，上下對折，分別把兩端的邊緣捏緊，中間留1/3邊長的 部分開口。 

2/ 把中間開口部分的面皮向外側(cè)推出褶皺捏住。 

3/ 另一邊也一樣處理。 

花邊餃子

1/ 餃子皮中間放入餡料，上下對折后把中間1/3部分捏緊。 

2/ 兩邊分別向中間推，然后捏緊邊緣，形成一個箱型餃子。 

3/ 分別把兩邊的邊緣重疊在一起捏緊。 

4/ 把圓周邊緣向餃子肚的部分折疊3~5mm并壓緊。 

5/ 在緊挨著前一個褶皺的地方重復(fù)上一個步驟形成花邊。

搟皮兒

1/ 將面團(tuán)分成小份，搓成2cm直徑的粗條。 然后每隔2cm切段，每切一次就將粗面條翻轉(zhuǎn) 90°，制成面劑兒。 

2/ 在面劑兒上撒少許薄面，然后用手輕輕滾動，使面劑兒表面均勻地沾上薄面。

3/ 把面劑兒的切面垂直案板擺放，用手掌根部將面劑兒按扁成小餅狀。 

4/ 用搟面杖從靠近自己身體這邊出發(fā)，向前搟壓在小面餅上，搟壓至將將超過中 心點(diǎn)既返回，同時將面皮逆時針旋轉(zhuǎn)少許再次重復(fù)搟壓動作。

跟貝小煮聊一聊，

餃子，你愛吃什么餡兒的？

責(zé)任編輯 | 程彤

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