快到過年的時候了，天氣也是特別的寒冷，尤其是北方，都零下10幾度了，如果燉上一鍋羊肉湯，那就是相當(dāng)?shù)慕^配。羊肉不但營養(yǎng)價值高，而且還能起到御寒暖身的作用。寒冷的冬季用羊肉來進(jìn)補(bǔ)是最好不過了，但是很多人不喜歡羊肉的腥味，羊肉的膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，如果沒有正確的處理方法，它的腥膻味是很難去除的。

其實(shí)燉羊肉湯時，我們需要掌握好這幾步，保準(zhǔn)好吃，而且還沒有一點(diǎn)腥膻味。在過大年的時候，你也可以給你的家人和親戚朋友露一手，以增加年味的氣氛。

今天，就給大家分享羊肉的制作方法，30年的大廚說：燉羊肉湯時，如果做好這2步，保準(zhǔn)好吃，還沒有腥膻味。

食材：羊肉500克、蘿卜200克、菜籽油50克、大蔥30克、姜20克、蒜25克、白酒10克、干辣椒5個、大棗5個、料酒、食鹽適量。

配方：桂皮3克、香葉2克、當(dāng)歸2克、肉蔻3克、花椒 3克、陳皮4克、草果3個、小茴香2克、丁香1克。

制作方法：把買回來的羊肉，放在清水中浸泡兩小時，在加點(diǎn)錯和白酒，可以減少腥膻味，浸泡是為了把血水能自動跑出來，沒有血水的羊肉，肉質(zhì)才會白嫩，味道會更好 。

浸泡好之后，把羊肉清洗干凈，撈出來瀝干水分，將羊肉切成小塊，放入開水鍋中焯水，加少許白酒，上下翻動兩次，倒出把水控干備用。

蘿卜去皮，洗凈，切吃小塊，大蔥、干辣椒切段，蔥、蒜切成碎粒，在把桂皮、香葉、當(dāng)歸、肉蔻、花椒、陳皮、草果、小茴香、丁香用紗布包起來待用。

在將鍋內(nèi)燒熱放入菜籽油，待油燒熱后，放入干辣椒段個蒜粒，炒制微黃，在將洗好的羊肉倒入鍋內(nèi)進(jìn)行翻炒，然后灑點(diǎn)濃茶，加入20姜粒，在翻炒，炒至羊肉沒有水分為止，在倒入燉鍋里，放入蘿卜、大棗、鹽、料理包，加入清水，開大火燒開。水開之后，改用小火慢燉兩小時，出鍋在撒上鹽、大蔥、調(diào)料即可。燉羊肉湯需要小火慢燉，使羊肉吸收藥材的味道，這樣肉既不膻，吃著還香。

小提示：

蘿卜和羊肉一起燉，放入適量料酒、姜，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng) 味。在加上料理包，草果、 桂皮 、香葉 、花椒、 肉蔻 小茴香、丁香等。把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨(dú)特風(fēng)味。草果拍碎，去掉草果中的籽，將所有的辛香料分別洗凈，分別放置好。

煮羊肉時，放入幾塊桔皮，且羊肉味道鮮美?；ń匪?，在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、姜末，羊肉餡無腥味，且更鮮嫩，煮羊肉時放入幾個紅棗，也可除去羊肉膻味。而且還很滋補(bǔ)。

燉羊肉湯時，當(dāng)歸是必不可少，當(dāng)歸即可去除羊肉中的腥膻味，還能增加香味。草果需要去籽后用，防止湯汁苦澀。丁香可以增加羊肉湯的回香味。小茴香可以增加香味，但需要后放，因為小茴香出香太快，放早了，香味會減半。陳皮可以中和羊肉湯的異味和藥味。燉羊肉湯時，不可以加八角，八角香味過于醇厚香，羊肉屬于鮮香，兩者結(jié)合，會破壞湯汁的味道。

這樣一鍋香噴噴的羊肉就做成了，和家人或朋友盡情的享受吧！如果你覺得實(shí)用的話，可以學(xué)著做哦！能夠幫到大家，是我的榮幸。你們有什么建議在評論區(qū)互動討論，點(diǎn)贊、關(guān)注哦！