中國吃腌菜的歷史比較悠久，由于加工方法簡單、成本低廉、容易保存，出生在農(nóng)村的小朋友是不是非常懷念呢？

比較常見的種類有：白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蒜苔、蓮花白、辣椒等。尤其是醬黃瓜和甜蒜、臘八蒜、疙瘩絲，淋點香油，非常好吃。

平常我們腌制的蒜如臘八蒜，大蒜剝皮之后，與空氣氧化過程會產(chǎn)生一種大蒜素。這種大蒜素對身體有好處能夠軟化血管

我們吃的腌制蒜中的大蒜素會在小腸中被堿性消化液中和，只有少部分進(jìn)入，對人體有益。 大蒜有三種直接吃法。一種是生吃，一種是腌著吃，一種是泡著吃。再就是作為烹飪佐料和調(diào)味料食用。

生吃大蒜可以殺菌和滅菌。但很多人都是當(dāng)場剝開大蒜當(dāng)場食用，這樣營養(yǎng)就會降低很多，要知道大蒜只有在接觸空氣后，才能發(fā)生反應(yīng)生成大蒜素。

糖蒜，口感更加香甜，對于血管的軟化中也有非常多的效果。 臘八蒜，是綠色的，口感也非常的爽脆，同時也會生成蒜綠素，對人體產(chǎn)生很多的好處。 大家知道常常吃大蒜的好處了嗎？

當(dāng)蔬菜在腌制的過程中，維生素C會被大量的破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎就已經(jīng)沒有了。所以，長期大量吃腌菜的人，體內(nèi)就會有一個嚴(yán)重的維生素C缺乏。專家提醒，適當(dāng)吃點腌菜是可以調(diào)節(jié)胃口，食欲增加的，但是，把腌菜當(dāng)飯吃就不好了。如果長期這種生活習(xí)慣方式食用的話，就容易引起各種疾病了。

其次，腌菜中含有亞硝酸鹽，這確實是一種致癌物，但是卻要長期、大量吃才會致癌。

不可否認(rèn)的是，腌菜里確實有亞硝酸鹽。這是因為在腌制過程中蔬菜自身含有的硝酸鹽，在細(xì)菌中的硝酸還原酶的作用下，轉(zhuǎn)換成亞硝酸鹽。然而，腌菜只有在腌制的3-8天時，是亞硝酸鹽含量的高峰期，隨后會逐漸降低，二十天以后亞硝酸鹽含量就很少了。

據(jù)調(diào)查，腌菜腌制20天以后亞硝酸鹽含量很低，一次吃最少吃15kg醬腌菜才有可能亞硝酸鹽中毒，每天吃1kg醬腌菜，持續(xù)N年，可能會致癌。所以大家也不必過于擔(dān)心，偶爾吃一點還是沒問題的。