原材料，牛里脊肉200克，小米椒10克，青紅椒各100克，雞精適量，精鹽5克，食用油100克，老抽一小勺，白糖5克，生姜10克，料酒一小勺，雞蛋一個，生粉10克，洋蔥20克。

步驟：

1牛里脊肉切片裝碗，小米椒切丁，青紅椒切塊，生姜切絲，洋蔥切絲。

2將碗中的里脊肉撒上少許精鹽用手抓勻，腌制2分鐘左右，放入少許生粉再次抓勻，使肉和生粉完全融合，再將雞蛋打碎，把雞蛋清倒入牛肉碗中，（不要蛋黃）繼續(xù)上漿均勻即可。

3鍋內(nèi)倒入少量清水燒開，放入切好的青紅椒塊，沸水2分鐘左右撈出，瀝干水分備用。

4鍋內(nèi)倒入少許食用油燒熱滑鍋，（滑鍋之后炒牛肉倒出于油，再次倒入食用油燒至8成熱，放入牛肉大火翻炒至8成熟。撈出備用

5鍋內(nèi)入油，燒熱，放入姜絲，小米椒，青紅椒快，牛肉，少許精鹽，雞精，白糖，老抽上色入味，料酒，水淀粉芶芡，鐵板燒熱，放入洋蔥絲，出鍋，裝入鐵板。