五香豬頭肉熟食是全國(guó)經(jīng)營(yíng)熟食生意最常用的菜品，五香豬頭肉也是最受歡迎的鹵味熟食。那么怎樣才能把五香豬頭肉熟食配方學(xué)號(hào)做的好呢？

五香豬頭肉熟食配方的核心是在于五香鹵水的調(diào)制，調(diào)制好五香鹵水后還需要對(duì)豬頭肉的處理、鹵制過(guò)程熟練掌握后，才能做出正宗五香鹵豬頭肉。

五香豬頭肉做法：

（1）將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘，取出用冷水洗凈。

（2）鍋內(nèi)放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內(nèi)燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后，放入煮過(guò)、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時(shí)，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。

五香豬頭肉鹵水調(diào)制需要三十多種香料、調(diào)料、輔料經(jīng)過(guò)炒制、上色、熬煮、鹵制等多個(gè)工藝制作而成。五香豬頭肉熟食配方后續(xù)工藝有豬頭肉食材的燒毛、浸泡、鹵制、燜制等。

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