牛肉富含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，和豬肉比起來，牛肉更適合人體所需。牛肉具有健脾養(yǎng)胃、養(yǎng)氣血、強健筋骨的功效。牛肉還具有修復組織和細胞的功能，對于做完手術(shù)、需要補養(yǎng)的人非常有幫助。

傳統(tǒng)的做法，老北京醬肉，再搭配上空心燒餅，咬上一口，那叫一個“香”。正宗老北京醬牛肉，原來做法如此簡單。

備料：牛腱子、干黃醬、草果、砂仁、豆蔻、八角、花椒。

新鮮的牛肉洗凈后，先用小叉子給肉扎些小孔，這樣就可以讓牛肉更好的入味，也可以加速牛肉的成熟速度。

二斤的牛腱子，加入三段蔥白，姜片4~5片，大蒜片4~5片，放入一個大盆里進行腌制。加入一大勺料酒、一勺醬油、一勺生抽。之后，開始給牛肉按摩，讓牛肉把各種料都充分的吸收（這是一個用手來回揉捏的一個過程）。等牛肉周圍均勻的掛上了醬油，有條件的話，可以把大盆報上保鮮膜，放進冰箱里浸泡一夜。（如果沒有時間等，那就多給牛肉按摩一會，讓其更好的入味。）

起鍋加入冷水，把腌制好的牛肉冷水下鍋，改為大火，把血水逼出來。等大火燒開，把血沫子滑到鍋邊，把血沫子撇出來。把血沫子撇干凈也是去除腥氣的關(guān)鍵。等撇干凈血沫子，牛肉就已經(jīng)焯制好，撈出備用即可。

調(diào)醬湯：用水把干黃醬稀釋，攪拌。二斤的牛腱子用一大勺的干黃醬即可。干黃醬既可以讓牛肉的味道更有醬香，顏色也會好看些。起一只鍋，鍋內(nèi)加入開水。把稀釋好的干黃醬倒入開水鍋中。注意倒干黃醬時，碗底的渣子不要倒入鍋中，可以用勺子泌一下。給湯鍋里加入兩段蔥、四片姜、大料、桂皮、干辣椒、丁香、豆蔻、砂仁、二十粒左右的花椒。

把焯好的牛腱子放入湯鍋中，湯正好沒過牛腱子最為合適。加入一湯匙的鹵汁醬油、一勺生抽、4~5勺老抽。這時候，你會發(fā)現(xiàn)鍋中的顏色就已經(jīng)深了許多。蓋上鍋蓋，把火調(diào)到最小，小火慢燉兩個小時左右。

牛腱子肉纖維比較粗，而且剛出鍋的時候非常容易碎。出鍋的時候，小心輕拿，等不燙手時就可以根據(jù)個人口味把肉切成片，擺在盤子里，上面澆上一層鍋里的醬汁。

網(wǎng)友們，這道老北京醬牛肉是不是非常簡單，趕緊收藏起來，做給家人吧！