冰箱里還有塊新鮮的牛腱子，對于這個部位，毋庸置疑，做醬牛肉是最好的選擇。醬牛肉看起來貌似很難，其實并不麻煩，提前一晚加入調(diào)料腌制起來，讓牛肉充分入味，然后再放入高壓鍋燉煮，完全冷卻后再切片。其中幾個要注意的地方看小貼士就可以了，秋冬季離不開牛肉，這種做法解饞又好吃，下酒下飯，我家餐桌常見。

【醬牛肉】

食材：新鮮牛鍵子1000克

配料：蔥1根，姜1塊，香葉2片，八角2個，花椒20粒，山楂3顆，鹽5克，生抽30毫升，黃醬/干黃醬120克，料酒30毫升，小茴香、五香粉少許

做法：1、準備好食材。牛鍵子肉去除表面多余筋膜，洗凈后備用。

2、將牛肉放入盆中，加入蔥段、姜片、料酒、八角、生抽、黃醬/干黃醬、五香粉，提前腌制7—8個小時。

3、高壓鍋中加入足量冷水，把腌制好的牛肉連同湯料一同放入鍋中。

4、大火煮開撇去浮沫，再加入花椒、香葉、小茴香放在一起的料盒，放入山楂，大火煮開蓋上鍋蓋。

5、出蒸汽后轉(zhuǎn)中火煮燉45分鐘到1小時左右關(guān)火。

6、蒸汽釋放完后，打開鍋蓋，取出牛肉晾涼，切片。

Olivia美食記錄：

1、做醬牛肉最好用牛腱子，這個部位筋足肉厚，形狀整齊。

2、用黃醬腌制燉煮，既能上色也能提味。牛腱子肉較厚，最好腌制一晚。

3、充分自然冷卻，可以在冰箱冷藏半小時再切片，否則切片時肉質(zhì)易松散。