在民間歷來(lái)就有大街小巷，鹵味飄香的一個(gè)風(fēng)格特點(diǎn)。很多人就是聞著四川鹵水的味道長(zhǎng)大的?，F(xiàn)在當(dāng)你高樓林立的城市里面，你有沒(méi)有因?yàn)辂u味的味道而停住你匆匆的腳步呢？

我相信大家一定都有自己喜歡的四川鹵味，如今的四川鹵味品種繁多，各種各樣的特色，各種各樣的產(chǎn)品，常見(jiàn)的，比如說(shuō)鹵雞，鹵鴨，鹵肘子，鹵牛肉，鹵蛋，還有一些鹵海鮮等等，也被搬上了銷(xiāo)售臺(tái)，當(dāng)我們?cè)谧非笠坏赖烂牢兜乃拇u味的時(shí)候，你是不是也曾經(jīng)擔(dān)心鹵水當(dāng)中的添加劑？

其實(shí)那些使用添加劑的四川鹵味店，他們注定不會(huì)在市場(chǎng)上面生存的長(zhǎng)久，因?yàn)楝F(xiàn)代人追求一個(gè)飲食健康，所以說(shuō)我們更應(yīng)該提倡的是使用天然香料來(lái)制作的四川鹵味，而不是一味追求飄香效果的添加劑鹵味。

四川鹵味由來(lái)的歷史比較久，在先秦的時(shí)候就已經(jīng)有了鹵味，而到了我們清代的時(shí)候，烹飪的書(shū)籍當(dāng)中，已經(jīng)有了比較詳細(xì)的制作鹵味的方法。晚清的時(shí)候，宮廷當(dāng)中貴族食用的鹵味品種就更是繁多了。

四川鹵味經(jīng)歷了相當(dāng)長(zhǎng)的歷史，到了今天也有了一套完善的切合實(shí)用的烹調(diào)工藝。不僅如此，為了適應(yīng)大家的需求，一些便于旅行攜帶和儲(chǔ)存的鹵味產(chǎn)品，也被擺上了鹵味專(zhuān)柜里面。香鹵牛肉，醬香鳳爪，奇香豬耳朵，五香豬手等等，品種繁多，讓人目不暇接。其實(shí)我們單單知道這些東西都是鹵味，實(shí)際上我們按照色澤來(lái)分，鹵味還可以分為紅鹵，白鹵，還有油鹵。

四川鹵味中的紅鹵顏色紅潤(rùn)光亮，味道也比較芳香。比如鹵水肥腸，鹵水鵝掌，醬香牛肉，統(tǒng)統(tǒng)都是使用的紅鹵方法。相對(duì)來(lái)說(shuō)白鹵的顏色更加白凈，味道偏向于咸鮮味，口干著更加的軟嫩。上桌的時(shí)候，可以配上不同風(fēng)味的味碟，這樣子可以更大限度的吸引起人的食欲。比如說(shuō)我們經(jīng)常吃的白鹵豬肚，白鹵雞，白鹵肥腸，還有白鹵鴨掌等等，都是通過(guò)這種方法做成的。

四川鹵味中的油鹵，是這些年比較火的一種制作方法，通過(guò)油鹵制作出來(lái)的菜品，具有色澤紅亮，香味濃郁，油潤(rùn)細(xì)嫩，麻香帶辣的特點(diǎn)，比如說(shuō)我們經(jīng)?？吹揭故猩厦驿N(xiāo)售的油鹵趴趴蝦，油鹵雞胗，油鹵鴨胗，還有油鹵鴨心等等。

其實(shí)這三種鹵制方法，組成了四川鹵味的三大金剛。它們之間的區(qū)別并不是特別大，主要針對(duì)的人群倒是有一定的區(qū)別，對(duì)于一個(gè)合格的四川鹵菜人來(lái)說(shuō)，是必須要熟練掌握這三種鹵味制作方法的。

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