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?在制作馬鈴薯牛肉餅油皮時(shí)，馬鈴薯泥、面粉、植物油、食鹽的配比為100∶70∶14∶1；制作油酥時(shí)，面粉、植物油、馬鈴薯泥、芝麻粉的配比為9∶3∶3∶1。 2）油皮、油酥、牛肉餡的最佳配比為12∶8∶7，最大配比為12∶8∶9，最小配比為12∶8∶5。 3）牛肉餡的最佳配方為食鹽、白砂糖、生姜粉、五香粉、雞精、醬油（老抽）、蔥末占牛肉質(zhì)量的1.2%，2.5%，0.6%，1.2%，0.8%，2.4%，8.0%。 4）馬鈴薯牛肉餅的最佳成熟工藝為面火溫度180℃，底火溫度170℃，烤制時(shí)間25min。 用以上工藝配方所制作的馬鈴薯牛肉餅具有馬鈴薯的獨(dú)特滋味，餅體金黃，呈干燥均勻的餅狀，是一種風(fēng)味良好的特色小吃。 |
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