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?研究表明，影響羊雜煮制效果的因素依次是預(yù)煮時(shí)間＞煮制溫度＞煮制時(shí)間，各因素均非常顯著，最佳工藝條件為預(yù)煮時(shí)間15min，煮制溫度85℃，煮制時(shí)間45min；在此條件下羊雜得率為70.21%，感官評(píng)分為6.90分。研究的實(shí)施將有力提高羊雜的綜合利用率和品質(zhì)，推進(jìn)羊雜的工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)程。比例為羊心15%，羊肝20%，羊肺30%，羊肚35%，總質(zhì)量為100g。超高溫滅菌。殺菌公式為10-25-10/121，冷卻后即為羊雜包。
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