燒椒豬蹄

• 亮點(diǎn)：咸鮮香辣，帶燒椒的焦香味。原味豬蹄和自制香辣湯、燒椒醬的組合，上菜持別快。

• 創(chuàng)意由來(lái)：燒椒醬以前多用于涼菜，這里和豬蹄一起搭配做成熱菜、香味更濃郁。

• 原料：豬蹄1只（500克）、姜6克，料酒10克、香辣湯300克，自制燒椒醬150克。

• 特制香辣湯做法

鍋入底油，加黃燈籠辣醬60克炒香，再加生姜末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下放500克水熬6分鐘即成。

• 自制燒椒醬的制作

鮮二荊條青辣椒250克放在漏勺上（或串到竹簽上），置火上烤至外皮略黑、起小泡，剁碎，加入姜末5克、蒜末10克、蔥花5克、味達(dá)美5克、生菜籽油15克，再放入5克甜面醬調(diào)勻即成。

• 制作方法

（1）豬蹄把毛去凈，豎著一剖為二，放入高壓鍋，加清水（沒(méi)過(guò)豬蹄）、生姜、料酒壓20分鐘至骨肉分離。

（2）將豬蹄撈岀改成小塊，放在深盤(pán)里。淋上熬好的香辣湯，燒椒醬澆在豬蹄上即可。

• 提前預(yù)制

把豬蹄用高壓鍋壓好放在一邊，香辣湯、燒椒醬提前做好?？腿俗卟藭r(shí)將豬蹄加熱，改刀裝盤(pán)，放入熱好的香辣湯，澆上燒椒醬即可，很快就可以上菜。

• 制作關(guān)鍵

豬蹄壓的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，達(dá)到肉軟糯的效果最好。