又到一年冬季，喜歡吃酸爽的腌菜的朋友，這是不可錯過的季節(jié)。我們又可以自己腌蘿卜，腌辣椒什么的了。今天我們一起介紹全吧，喜歡的朋友動手試試。

腌白蘿卜

準備材料：蘿卜1個、干辣椒2個、生抽、白醋、鹽、5個八角、5克花椒

首先將蘿卜洗干凈之后，對切然后切成條狀，放入碗內(nèi)將其瀝干水分備用；

將準備好的干辣椒用水洗干凈， 切成小丁放在碗里備用；

然后再鍋內(nèi)加入少許的清水，隨后依次放入生抽、白醋、適量的鹽、八角、花椒等材料，大火將其燒開，燒至10分鐘即可；

煮好后將其冷卻之后，裝入玻璃瓶內(nèi)，用筷子攪拌調(diào)料均勻，隨后把切好的蘿卜片放進瓶子，等腌制兩天以后，就可以吃了。

腌黃瓜

【原料】:黃瓜１５斤、辣椒１斤、鹽１.５斤、大蒜３兩、白酒１.５兩、味精３兩、白糖６兩、姜３兩、醬油４斤。

【制法】：黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細的條。

在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

醬油燒開晾涼，姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。

小貼士：喜歡吃辛辣味的朋友可以再放些朝天椒切段即可。

腌辣白菜

材料：十磅大白菜，300克鹽，生姜100克，100克白糖，200克辣椒面條，蔥200克，糯米粉80克，一個蘋果，一個梨，白蘿卜

步驟：把卷心菜切成兩半，如果卷心菜很大，它可以被切成四個半，倒入鹽，均勻攪拌至卷心菜中，讓水浸泡白菜過夜，卷心菜浸透后，用水沖洗一遍，你必須嘗嘗大白菜，味道太咸了。把它漂洗幾次，然后排水，備用。

將800毫升水倒入鍋中，然后加入準備好的糯米粉，混合后，煮一段時間，在中間繼續(xù)攪拌，煮沸，熄火。把準備好的梨和蘋果削皮，然后把它切成碎片，把姜切成塊，梨，蘋果，姜，大蒜放入烹調(diào)機中制成果汁，然后把它倒進一個大盆里，倒入糯米糊。

把蘿卜洗凈，切成絲，把洋蔥洗凈，放入鍋中，加入辣椒面和糖，把你的手放在一起，然后放在卷心菜里，讓每一片卷心菜均勻地涂上辣椒醬，畢竟卷心菜是用辣醬配的，把它放在保鮮盒里，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1天。

腌辣椒

準備的食材：辣椒，醬油，花椒，八角，食鹽，大蒜，生姜，白酒。

制作方法：

首先將摘回來的辣椒用清水清洗干凈，清洗干凈后將辣椒頭用刀切掉，一般辣椒頭都不會腌制在一起的，因為它會直接影響到辣椒是否入味，接著在鍋中倒入適量清水燒開，等到鍋中的清水燒開后將洗干凈的辣椒倒入鍋中焯水，大概1分鐘左右即可，等到辣椒表面顏色變了就可以撈出來控干水分了。

接著另外起鍋，往鍋中加入醬油，花椒，八角和食鹽大火燒開，這樣準備好的醬汁就弄好了，一定要記得多煮一會，這樣大料的香味才能夠很好的融進湯汁里面，最后把這些湯汁倒入碗中備用，還有用刀把大蒜和生姜切成片放到一旁。

然后把焯水了的辣椒放到盆子里面，倒入食鹽，姜片，大蒜片攪拌均勻，讓每個辣椒上面都沾上食鹽，這樣腌制出來的味道才會均勻，接著把這些全部放到一個無油無水的容器當中，最后倒入涼透了的醬汁，不用徹底的淹沒辣椒，只要占到辣椒的四分之一處就行了，最后倒入一杯白酒密封起來，這樣一道簡單美味的腌辣椒就制作完成了，是不是特別簡單呢！你學會了嗎？

腌芥菜疙瘩絲

材料：芥菜、鹽、花椒、

做法:

先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，洗凈，然后，用鋼絲球?qū)⒔娌吮砻娌羶?，再清洗一遍，擦干表面的水?/p>

將芥菜先切成片，再切成絲，粗細均勻些就可以

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

下入芥菜絲大火翻炒，加入鹽，將芥菜絲炒熱，炒至3分熟就可以了，關(guān)火

趁熱將芥菜絲放在罐子里，壓實，蓋上罐子的蓋，罐內(nèi)的溫度慢慢降下來，放冰箱內(nèi)冷藏2-3天，開蓋后能聞到嗆鼻的辣味就可以了

一道原汁原味的芥菜咸菜就做好了，夾出一些就可以直接吃了，剩下的還是放在冰箱里冷藏保存

還可以再添加一些香油，辣椒油、醬油、米醋、白糖等調(diào)料一起拌制調(diào)味，味道更好