12種酵素泡菜的做法

新用戶39514659 2023-08-17 發(fā)布于河北

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泡菜古稱葅[zū]，是指為了利于長時存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。

蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，原料多樣，制作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質(zhì)和適宜的口味等優(yōu)點(diǎn)

從大的范圍來說泡菜也是一種酵素。所以我在泡菜的制作中加入少量的飲用酵素，不但有益健康，而且還能增加成功率，起到養(yǎng)生保健的作用。

在制作之前用環(huán)保酵素進(jìn)行清洗蔬菜，又可以有效的去除蔬菜上的藥物殘留。

泡菜制作容易，成本低廉，營養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。各國民間均有自制泡菜的習(xí)慣。

泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進(jìn)食欲，幫助消化?？斓囊惶旒纯?，快來學(xué)一學(xué)吧。

泡菜

四川

材料：白蘿卜、胡蘿卜各250克。（其他脆性蔬菜都很好，如卷心菜，豇豆角，尖椒等）

調(diào)料：野山椒、鹽、白砂糖、大料、姜片、花椒粒各適量。有水飲用酵素100毫升。環(huán)保酵素10毫升

做法：

1、白蘿卜、胡蘿卜用環(huán)保酵素加水浸泡15分鐘分別洗凈，瀝干，切成條狀。

2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、有水飲用酵素、大料、姜片、花椒粒，攪勻。

3、將白蘿卜條、胡蘿卜條均勻放入壇中，蓋好蓋，腌2—3天后撈出即可。

提示：第一次做泡菜一定要用蘿卜，它易使泡菜的汁水變酸，使之更具有泡菜風(fēng)味。

泡菜

韓國

材料：白菜300克，紅辣椒3個。

調(diào)料：姜末、飲用酵素、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。環(huán)保酵素

做法：

1、白菜用環(huán)保酵素浸泡洗凈，切大片；紅辣椒洗凈，去蒂及子，切塊。

2、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鐘后，用涼開水沖洗，瀝干。

3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、西芹末、飲用酵素、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。

提示：白菜和辣椒洗凈后，一定要先瀝干水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質(zhì)，失去香味。

泡菜

朝鮮

材料：白菜一棵，梨、蘋果各半個。

調(diào)料：飲用酵素、姜片、姜末、辣椒粉各適量。

做法：

1、將罐子洗凈，擦干；白菜用環(huán)保酵素洗好，剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜后擠干水份；梨、蘋果洗凈，切塊。

2、破壁調(diào)理機(jī)中放入蘋果、梨、姜片，加入少許飲用酵素，打成泥，取出后加入辣椒粉攪勻，制成辣醬。

3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

提示：白菜抹鹽放置一夜再腌制，口感更爽脆。

泡菜

傳統(tǒng)

材料：圓白菜半個，水蘿卜、胡蘿卜、黃瓜各1根。

調(diào)料：鹽、飲用酵素、花椒粒、白砂糖各適量。

做法：

1、圓白菜、胡蘿卜、水蘿卜、黃瓜用環(huán)保酵素加水浸泡15分鐘分別洗凈，切塊。

2、罐子洗凈擦干，放入花椒粒、鹽、白砂糖，倒入適量涼開水，攪勻，放入切好的各種蔬菜，再加入飲用酵素，密封，放置3—5天即可。

提示：也可根據(jù)個人口味加入其它蔬菜，好菜花。

泡菜

芥菜

材料：芥菜5000克。

調(diào)料：鹽、紅糖、干紅辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各適量。飲用酵素500毫升環(huán)保酵素10毫升

做法：

1、芥菜去老莖、枯葉，用環(huán)保酵素加水浸泡15分鐘洗凈，曬至八成干。

2、取干凈紗布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。

3、壇內(nèi)一層一層放入芥菜，逐層撒鹽，并用重物壓緊，腌1天后取出瀝干。

4、原壇洗凈放入芥菜，倒入適量水和飲用酵素，再放入鹽、紅糖、干紅辣椒和香料包，壓實(shí)后蓋上壇蓋。

5、在壇沿上倒?jié)M水，泡2天。

6、取出適量腌好的芥菜切段，裝盤即可。

提示：芥菜顏色越深味道越苦，因此，如果不喜歡苦味可選用淺色的共菜來做泡菜。

泡菜

椒鹽

材料：白菜500克。

調(diào)料：鹽、花椒粉各適量。飲用酵素50毫升環(huán)保酵素10毫升

做法：

1、白菜去根、老葉，用環(huán)保酵素加水浸泡15分鐘洗凈縱切成四瓣。

2、用沸水將白菜燙至柔軟透明、菜幫呈乳白色時撈出瀝干、放涼。

3、壇內(nèi)一層一層放入處理好的白菜，并在每層白菜上撒上鹽、花椒粉。

4、往壇中倒入適量水和飲用酵素，使水面沒過菜面10厘米左右壓上重物，泡制10天。

5、取適量腌好的白菜切塊，裝盤即可。

提示：白菜不要焯過，以保持爽脆口感。

泡菜

黃瓜

材料：黃瓜1根，泰椒100克。

調(diào)料：姜條、飲用酵素、優(yōu)質(zhì)醬油、粗鹽、各適量。

做法：

1、黃瓜，泰椒用環(huán)保酵素加水浸泡15分鐘洗凈，切成6厘米左右的條，放入碗中，撒上粗鹽，腌制1小時，用清水沖洗干凈，擠出多余水分。

2、姜條、飲用酵素、優(yōu)質(zhì)醬油加入浸泡一夜，就可以吃了。

提示：把黃瓜中的多余水分?jǐn)D出，可使黃瓜更脆爽。

泡菜

蘿卜

材料：蘿卜200 克

調(diào)料：鹽水、糯米粉、鹽、姜末、白砂糖、辣椒粉各適量。環(huán)保酵素5毫升，飲用酵素20毫升

做法：

1、蘿卜用環(huán)保酵素加水浸泡15分鐘洗凈，用鹽水腌過后取出，沖洗瀝干切塊。

3、鍋內(nèi)倒入適量水，放入糯米粉，熬成糊狀，放鹽調(diào)味，取出放涼，成糯米漿糊。

4、盆中放入糯米漿糊、辣椒粉、姜末、和白砂糖，飲用酵素調(diào)成稍稠，成腌料。

5、壇內(nèi)放入蘿卜塊和腌料，拌勻腌至入味，取適量腌好的蘿卜芥菜裝盤即可。

提示：蘿卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生蘿卜的辛辣味。

泡菜

茄子

材料：茄子500克，胡蘿卜200克，水芹菜30克。

調(diào)料：濃度為60%的鹽水、西芹段、糯米粉、辣椒粉、姜末、白砂糖各適量。

做法：

1、茄子用環(huán)保酵素加水浸泡15分鐘洗凈，先切厚片，再橫刀從中間片一刀，但不切斷，做成茄夾，放入鹽水中浸泡至入味，取出擠凈水分。

2、胡蘿卜洗凈，去皮切絲；水芹菜洗凈，切段，瀝干。

3、鍋中放糯米粉，加適量水，小火煮成糊，放涼。

4、盆中放入胡蘿卜絲、辣椒粉、姜末、白砂糖，飲用酵素及糯米糊，攪勻，再放入水芹菜段、西芹段，調(diào)成餡料。

5、將餡料塞入茄夾內(nèi)，剩余餡料涂于茄夾表層，放至茄子軟化入味，然后取適量茄子裝盤即可。

提示：茄子用鹽水浸后，應(yīng)擠出黑水，不僅能夠避免影響整道菜的色澤，口感也更滑嫩。

醋泡

白菜胡蘿卜

材料：白菜葉4片，胡蘿卜1根。

調(diào)料：鹽、白砂糖、醋精、花椒粒、干紅辣椒段、姜絲各適量。

做法：

1、白菜葉用環(huán)保酵素加水浸泡15分鐘洗凈，切塊，焯熟；胡蘿卜去皮，洗凈、切片、焯熟。

2、將焯熟的蔬菜取出，瀝干，放冷，放入一大盆，加入姜絲、干紅辣椒段、花椒粒、鹽、白砂糖、醋精拌勻，腌制2小時左右，即可食用。

提示：不喜歡吃辣，可用完整的干紅辣椒，不用辣椒粉。

泡菜

什錦

材料：圓白菜、西芹、萵筍、黃瓜、新鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆各250克。

調(diào)料：干紅辣椒、花椒粒、老姜、鹽、紅糖各適量。環(huán)保酵素和飲用酵素適量。

做法：

1、全部蔬菜原料用環(huán)保酵素加水浸泡15分鐘洗凈圓白菜洗凈，切塊；西芹洗凈切段；萵筍、蘿卜去皮切塊。

2、黃瓜洗凈，切段；紅辣椒洗凈，去蒂、子；扁豆去兩頭，焯熟。

3、鍋中倒入清水，放入干紅辣椒、花椒粒、老姜、紅糖、鹽，大火燒沸，盛出放涼，加入飲用酵素成泡菜水。

4、壇消毒，洗凈，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好壇口，腌漬7—10天。

5、取適量腌好的泡菜裝盤即可。

提示：姜要選老的，香氣更濃郁。

泡菜

芝香

材料：小黃瓜300克，熟芝麻20克。

調(diào)料：鹽、芝麻醬、糖水、醬油、水淀粉、辣椒粉各適量。

做法：

1、小黃瓜用環(huán)保酵素加水浸泡15分鐘洗凈去頭尾，切成長條。

2、盆中放芝麻醬、糖水、醬油、水淀粉、辣椒粉，攪勻成調(diào)味醬。

3、另取一盆，放入小黃瓜條、鹽拌勻，腌10分鐘，沖水瀝干。

4、原盆洗凈，放入腌好的小黃瓜條，加入調(diào)味醬，拌勻，再撒上熟芝麻即可。

提示：挑選瓜時表刺越多體型越細(xì)越好，而且越直的小黃瓜越清脆

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