從2012到2017這五年，餐飲行業(yè)平均同比增長速度約為GDP平均同比增長速度的1.57倍！在此環(huán)境下，越來越多的人加入到了本已紅海的餐飲行業(yè)。在新零售越來越受人矚目的時候，餐飲行業(yè)正式步入新餐飲時代。想要贏得這場戰(zhàn)斗，成為“五有餐廳”必不可少。那么什么是“五有餐廳”呢？美團點評在新商業(yè)公開課上給予了解答。

“有模式”找到自己的定位

今天整個消費需求在不斷細分，消費需求在細分，溫飽的需求、社交的需求、健康的需求、宴請的需求等；消費場景也在細分，有到店吃、到家吃，邊逛邊吃、去超市吃。明確關(guān)鍵詞，客戶群、營業(yè)模式、定位、客單價，對于餐飲企業(yè)的發(fā)展來說尤為重要。

“有品牌”信任就是品牌

只要能夠建立信任，這就是一個品牌。信任除了消費觀的成熟，審美提升也要求企業(yè)要重視品牌，哪怕一家小店都可以做到對審美上的提升，對品質(zhì)感有要求，從品牌的角度來審視門店的經(jīng)營管理。有了信任就有了口碑，有了口碑就有了品牌。

“有線上”擁抱互聯(lián)網(wǎng)

O2O發(fā)展經(jīng)歷了三個階段，從信息在線到交易在線再到行為在線。今天可以在線上購買電影票、線上購買高鐵票等，從QQ到微信現(xiàn)在用戶每天都在線上。

       在餐飲在線化已經(jīng)是大勢所趨，而且已經(jīng)深入展開。典型的消費體驗就是提前點、到店吃。不僅把菜點好把錢付掉，還可以把發(fā)票開好，所有環(huán)節(jié)都可以在線。不需要再到店排隊、點菜、甚至排隊付款等開發(fā)票等，這些都是線上化的表現(xiàn)。

“有數(shù)據(jù)”大數(shù)據(jù)幫助餐館經(jīng)營

美團點評把數(shù)據(jù)分為三個維度：行業(yè)數(shù)據(jù)、門店數(shù)據(jù)、用戶數(shù)據(jù)。在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，所有的行為都會產(chǎn)生消費數(shù)據(jù)，能夠知道這個用戶的性別、年齡、消費頻次、消費場景，消費喜好、以及消費能力等。

通過匯集用戶在堂食、點餐、排隊、WiFi、外賣、團購、點評、預(yù)定、支付等各個場景產(chǎn)生的消費行為數(shù)據(jù)，形成一個用戶消費行為數(shù)據(jù)池，讓商家更了解自身的用戶特征。

“有外賣”提升坪效

外賣是零售化的典型場景。隨著房租的增加，餐飲企業(yè)越來越考慮如何提升坪效，而外賣就是最重要的一個提升坪效的手段。同時很多餐廳也在門店銷售自己的食材、半成品、成品、調(diào)味料等。有外賣本質(zhì)上就是零售的思維，用零售思維看餐飲，用外賣來提升坪效。

在新餐飲時代，“五有”餐廳代表著全面提升經(jīng)營效率，提升客戶體驗。時代已經(jīng)進步于此，越早步入，越容易獲得成功。