大蒜是世界名藥，也是地球上最古老的藥用食物之一（歷史最悠久的醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)、埃及的埃伯斯莎草古卷“Ebers Papyrus’中就不斷提到大蒜）。古代會(huì)讓奴隸和士兵吃大蒜保持健康，維持體力·古希臘人用大蒜來(lái)增加戰(zhàn)斗精神，希渡克拉底斯以大蒜治麻瘋病，牙疼和胸痛；還有，在鬼片中，更常出現(xiàn)用大蒜驅(qū)趕吸血鬼的場(chǎng)景。

好吧，用大蒜驅(qū)鬼可能無(wú)效，治麻瘋病也行不通，但它不僅僅是民俗藥方而已。大蒜的功效還有降血脂、抗血栓、抗凝血、抗高血壓、抗氧化、抗微生物、抗病毒，還抗蟲(chóng)害。目前已經(jīng)有超過(guò)1200篇（還在增加）以大蒜為主題的藥理學(xué)文獻(xiàn)，記載上述這些功效。

大蒜降膽固醇和預(yù)防血栓

    即使是傳統(tǒng)西方醫(yī)學(xué)，也都認(rèn)可大蒜具有降膽固醇的功效?！队?guó)皇家醫(yī)學(xué)院期刊》(Journal of the Royal College of Physicians)有一篇整合分析的研究，提出吃四個(gè)星期的大蒜補(bǔ)充品之后，即可使血中總膽固醇降低12%。不僅如此，大蒜會(huì)讓壞膽固醇降低4～15%，卻完全不影響好膽固醇。事實(shí)上，有些研究報(bào)告還觀察到HDL甚至?xí)仙哌_(dá)22%。還有嗎？當(dāng)然還有——三酸甘油酯的降幅最高可達(dá)17%。

大蒜也會(huì)減少硬塊斑堆積，這對(duì)促進(jìn)心血管健康有很大的幫助。在一項(xiàng)隨機(jī)、雙盲、有控制組的四年研究當(dāng)中，定期攝取900毫克大蒜粉的受試者，血管內(nèi)的硬塊斑減少了2.6%，而控制組在同期間卻增加了15.6%。大蒜中有一種活性成分蒜素(allicin)，具有顯著的抗凝血作用，也就是可以預(yù)防血液中的血小板聚集。只要看看現(xiàn)在有多少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的肇因都是來(lái)自血管阻塞，你就知道這個(gè)發(fā)現(xiàn)有多重要。大蒜中的抗血凝結(jié)功效，對(duì)人體健康有莫大的幫助。

新鮮大蒜萃取物．老蒜與大蒜油的抗癌功效

    許多實(shí)驗(yàn)室所做的研究，都顯示大蒜具有化學(xué)預(yù)防功效。流行病學(xué)證據(jù)也調(diào)查出在大蒜（或其他含蒜素蔬菜）攝取較高的地區(qū)，罹患胃癌和結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)是降低的。學(xué)術(shù)地位崇高的《營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊》最近刊登的一篇文章中指出，“一直有證據(jù)顯示新鮮大蒜萃取物、老蒜、蒜油以及許多大蒜加工后產(chǎn)品都具有抗癌的功效?！绷硪黄罱难芯恳诧@示，老蒜萃取物可抑制結(jié)腸直腸癌細(xì)胞的擴(kuò)散。還有研究也看到大蒜當(dāng)中的另一種成分：二烯丙基二硫化物(diallyl disulfide)在試管中可抑制血癌細(xì)胞。

大蒜甚至還可以治療流行性感冒。有一篇刊登在《自然療法發(fā)展》(Advances in Natural Therapy)上的研究，70名患者連續(xù)12周服用高質(zhì)量的大蒜補(bǔ)充品，另一組72名患者則只服用沒(méi)有任何效果的安慰劑。結(jié)果大蒜組在研究期間只有24人感冒,  而安慰劑組有65人感冒。此外，大蒜組感冒癥狀持續(xù)的時(shí)間，也不到控制組的50%。有大量的研究顯示大蒜可以展現(xiàn)抗細(xì)菌、病毒、霉菌與寄生蟲(chóng)的效力。甚至早在1944年，就有文獻(xiàn)登在《美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)期刊》(Joumal of the Amencan Chemical Society)來(lái)討論蒜素的抗菌功能。

    大蒜對(duì)血壓也有好處，影響雖然不算大，但仍達(dá)到顯著的程度。有不少篇分析指出，在接受四周的療程后，觀察到大蒜可以和緩地使血壓降低2～7%。2004年5月號(hào)的《臨床高血壓期刊》(Joumal of Clinical Hypertension)有一篇文章認(rèn)為大蒜是“具有療效證據(jù)”的降血壓藥之一（其他還包括輔酶Ql0，維生素C，魚(yú)油與精氨酸）。

    圣托馬斯醫(yī)院納什維爾高血壓研究中心（Hypertension Institute of Nashville）的標(biāo)準(zhǔn)療程當(dāng)中，特別納入了由Designs for Healrh保健食品公司制造的高質(zhì)量的、形態(tài)穩(wěn)定的大蒜產(chǎn)品(Allicidin)作為高血壓與高血脂食物療法的內(nèi)容之一。

大蒜減肥

    請(qǐng)注意，最新研究發(fā)現(xiàn)大蒜可能是體重控制的法寶！研究設(shè)計(jì)是喂老鼠吃商果糖飲食，目的是希望讓老鼠罹患肥胖癥與高血壓。變胖后的老鼠，血壓上升，三酸甘油酯也劇增。接著，研究人員開(kāi)始加喂其中一組吃蒜素（大蒜中的活性成分），其他飲食內(nèi)容不變。結(jié)果這一組的血壓、胰島素以及三酸甘油酯都開(kāi)始下降。還有，雖然這組老鼠吃的食物量沒(méi)有變，但體重卻不再上升。更令人吃驚的是，從研究開(kāi)始就一直在吃蒜索的第三組，吃了根多垃圾食物，體重卻只上升一點(diǎn)點(diǎn)。雖然這只是老鼠實(shí)驗(yàn)，但結(jié)果非常令人印象深刻。（請(qǐng)別會(huì)錯(cuò)意，我沒(méi)有要你回家后馬上開(kāi)始吃快餐加大蒜?。┝硪豁?xiàng)也是最近的研究，發(fā)現(xiàn)有糖尿病的老鼠在吃了大蒜油之后，臃島素敏感度上升了。大蒜也許很快會(huì)變成體重控制的必備良品！

搗碎的大蒜最犍康

大蒜擁有這么多驚人的健康療效，蒜素居功厥偉。但事實(shí)上，大蒜里并沒(méi)有蒜素。怎么說(shuō)呢？大蒜瓣里面含有一種名為蒜氨酸( alliin)的氨基酸，在被壓碎或破損時(shí)，蒜氨酸便會(huì)跟大蒜中的另一種天然酶蒜胺酸酶（allinase）交互作用。大自然巧妙的安排，讓蒜氨酸和蒜胺酸酶儲(chǔ)存于蒜頭的不同部位，如果蒜頭遭到攻擊或碾碎時(shí)，就有機(jī)會(huì)結(jié)臺(tái)起來(lái)自我保護(hù)。當(dāng)蒜胺酸酶遇到蒜氨酸，就會(huì)生成蒜素！蒜素報(bào)可能是大蒜最獨(dú)特、具有藥效的成分，讓大蒜具備多種不可思議的健康功效。知道這些對(duì)我們有用嗎？當(dāng)然！因?yàn)榇笏獾某苑Q定了你是否能吃得到它所有的好處。如果只是把整瓣蒜頭吞下去，那沒(méi)什么效果。大蒜一定要切碎或壓碎才有用，而且切得越細(xì)越好，這樣里面的成分才能進(jìn)行完全的交互作用。

    蒜素在形成之后，效力便開(kāi)始減退，所以越新鮮吃越好。很抱歉，微波蒜頭只會(huì)把蒜索摧毀殆盡。大蒜專家的建議是，煮好的菜端上桌前，把切碎的生大蒜加進(jìn)菜里一起吃。生蒜頭會(huì)刺激胃，所以不建議生吃。

    至于大蒜補(bǔ)充品，在實(shí)驗(yàn)室里把干燥大蒜粉置于水中時(shí)，蒜氨酸會(huì)迅速與蒜胺酸酶反應(yīng)成為蒜素。測(cè)量蒜素產(chǎn)生多少的標(biāo)準(zhǔn)稱為“蒜素生產(chǎn)潛勢(shì)”(allicin potenrial)。不過(guò)，大蒜補(bǔ)充品被我們吞下時(shí)，胃酸會(huì)將這些酶殺死，所以有些大蒜產(chǎn)品會(huì)做成腸溶劑型，以保護(hù)酶不受到胃酸的破壞。很不幸，許多補(bǔ)充品都沒(méi)有產(chǎn)品宣稱的功效，也不會(huì)發(fā)揮宣稱的蒜素生產(chǎn)潛勢(shì)。之所以關(guān)于大蒜補(bǔ)充品的研究出現(xiàn)眾說(shuō)紛壇的結(jié)果，就是因?yàn)楫a(chǎn)品本身質(zhì)量參差不齊，以及蒜素含量算法沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化。但我還是建議大家吃大蒜補(bǔ)充品，只是必須選擇質(zhì)量好的，而且蒜素要看它的標(biāo)準(zhǔn)含量而不是“潛勢(shì)”。