肉類可以補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以肉類也成了大家經(jīng)常會(huì)做的家常菜。想必很多人在炒肉片時(shí)都是直接切好扔鍋里爆炒，然后加點(diǎn)配料就好了。這樣炒出來(lái)的肉片不但不入味，還又老又柴難吃。

想要肉片炒得嫩滑爽口還入味，其實(shí)第一步得在切肉上下功夫。如果是豬肉，不能按照豬肉的紋理切肉，也就是說(shuō)假如豬肉的紋理是橫向走勢(shì)，我們就得豎向切肉，而切牛羊肉就剛好相反，切牛羊肉就跟著紋理切，這樣切出來(lái)的肉才不會(huì)堅(jiān)韌難嚼。如果連肉都切錯(cuò)了，就算是再厲害的大廚也炒不出嫩滑的肉片來(lái)。

如果有肉有瘦的肉，我們可以把肥瘦的肉分開(kāi)切，到時(shí)炒得時(shí)候先炒肥肉，煸香豬肉再炒瘦肉，那樣更加鮮香。

肉切好后，我們就要放入食鹽、生粉、蛋清、花生油攪拌均勻。這就是肉萬(wàn)萬(wàn)不可直接下鍋多加的一步，這一步就是一定要放入生粉、食鹽、蛋清和少許花生油腌制，腌制過(guò)的肉不但入味，而且嫩滑多汁，還特別有彈性。

想要炒出嫩滑多汁的肉片，火候也得把握得好才行，起鍋倒油后不要急著放肉進(jìn)鍋炒，要待溫油升至6成熱時(shí)再放肉，那樣油溫和火候都大的時(shí)候炒出來(lái)的肉片又香又嫩滑。炒肉的這些技巧你都記住了嗎？