大家在家里做菜時總感覺自己炒的肉不夠嫩，那么怎樣才能使炒出的肉（當然主要是指豬肉）更嫩呢？大家可以嘗試用以下幾個方法試試，保證你炒出來的豬肉不會老，且很滑嫩。

1.加水淀粉 將肉片切好后，加入適量水淀粉抓勻，放置約十幾分鐘再下鍋炒，炒出來的肉會非常嫩。　

　

2.冷凍豬肉　 冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會喪失一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。最好用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)非常香、滑、嫩。　

3.加入蛋清 豬肉切成絲或肉片后，取一個雞蛋的蛋清加入裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒，炒出來的肉會又嫩又滑。

4.加入食油 在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能夠使炒出的肉不會老。

無論炒肉絲還是肉片最好要熱鍋涼油來炒，也就是等鍋燒熱了再放入食用油，然后再放入肉絲或肉片炒這樣更能保持肉的鮮嫩。

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