在寒冷的冬季，大家最喜歡吃的食物就是燉湯，一碗下肚，全身都變得暖烘烘的。但冬季不只是寒冷，還非常干燥，因此多喝湯也是能潤(rùn)肺降燥的，在這么多的燉湯中，我家最常吃的就是燉豬蹄了，因?yàn)樨i蹄含有豐富的鈣元素和膠原帶白，常吃豬蹄不僅能增強(qiáng)免疫力，對(duì)皮膚也是特別好，水嫩光滑有彈性。

不過(guò)燉豬肉時(shí)，豬蹄是最難燉軟爛的，一般都會(huì)燉上好幾遍才能吃，因?yàn)樨i蹄越軟爛越好吃入味，那么如何我們才能快速的把豬蹄燉軟爛呢？大廚告訴我，加點(diǎn)醋和食鹽，不過(guò)是在焯水的時(shí)候加入哦，燉豬蹄之前我們最好先焯一次水，焯水時(shí)往往大部分人只會(huì)加點(diǎn)料酒和姜片，事實(shí)上多加點(diǎn)食鹽和白醋，能更好的讓豬蹄煮的軟爛有味，這樣吃起來(lái)會(huì)更加香而不膩。

我們?cè)诩覠踟i蹄時(shí)，第一步就是焯水，然后就是燉煮，其實(shí)里面你少加了一步，這一步才是豬蹄軟爛的秘訣，就是在將清洗干凈的豬蹄，先放進(jìn)盆里，放入清水里面浸泡，這步是為了給豬蹄泡軟以及去腥味，水里面一定得多擱一些白醋和食鹽，這樣才能讓燉出來(lái)的豬蹄香軟可口。先將豬蹄用刀，把表面燒黑的地方刮掉，然后放一盆清水，往水里面倒一些食鹽和白醋，浸泡40分鐘（白醋不僅能去除腥味，還能將豬蹄泡軟）。

很多人燉豬蹄都是用高壓鍋來(lái)燉的，比如小編，主要是因?yàn)槭∈聝喊。咽巢亩挤胚M(jìn)去，然后開(kāi)火燉就行，但事實(shí)證明，想要燉出一鍋好豬蹄，是不能這么偷懶的！大廚告訴我，想要燉出香濃的豬蹄湯，就要用砂鍋來(lái)燉，不要用高壓鍋來(lái)燉！要說(shuō)到最會(huì)燉湯的身份，當(dāng)屬?gòu)V東了，廣東人家里大多都會(huì)有一個(gè)砂鍋，專門用燉湯。

不過(guò)呢，每個(gè)人的口味都不太一樣，像我們都習(xí)慣了用高壓鍋來(lái)燉湯，省事兒，味道其實(shí)也還不錯(cuò)！不過(guò)在老家，就用的柴火鍋燉的，感覺(jué)味道比高壓鍋好。