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- 大寒的由來 - 大寒是二十四節(jié)氣中最后一個節(jié)氣，每年1月20日前后太陽到達黃經(jīng)300°時為“大寒”。大寒，是天氣寒冷到極點的意思。（但實際最冷的時候通常在小寒）《授時通考·天時》引《三禮義宗》：“大寒為中者大寒，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒?！?/div> - 大寒氣候 - 大寒期間，寒潮南下頻繁，是我國大部地區(qū)一年中的寒冷時期，風大，低溫，地面積雪不化，呈現(xiàn)出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。于是就有了“小寒大寒，冷成一團”這樣的諺語。 ▲ 研究顯示，近幾十年來，“大寒小寒”趨于消失，冬季越來越短，夏季越來越長。近些年，全球變暖趨勢明顯，中國科學院大氣物理研究所副研究員錢誠等人研究發(fā)現(xiàn)，在全球變暖大背景下，每個節(jié)氣的增溫幅度都十分顯著，季節(jié)循環(huán)整體抬升，立夏越來越早，立冬越來越晚。同時，滿足某個節(jié)氣氣溫標準的天數(shù)增減也呈兩級分化趨勢。通過對1961至2008年氣溫記錄的研究顯示，符合大寒氣候特征的天數(shù)越來越少。統(tǒng)計顯示，在上世紀60年代，最多的一年有51天符合大寒氣候特征。 - 大寒物候 - 古人將大寒分為三候：“一候雞乳，二候征鳥厲疾，三候水澤腹堅。” ▲ 大寒初候時期，母雞開始產(chǎn)卵孵化小雞。 ▲鷹隼之類的征鳥，正處于捕食能力極強的狀態(tài)中，盤旋于空中到處尋找食物，以補充身體的能量抵御嚴寒。 ▲在一年的最后五天內(nèi)，水域中的冰一直凍到水中央，且最結(jié)實、最厚。 - 大寒習俗 - ＞ 尾 牙 祭 ＜ 尾牙源自于拜土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到 了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃，這一天買賣人要設(shè)宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說雞頭朝誰，就表示老板第二年要解雇誰。因此有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個安穩(wěn)年。 ＞ 吃糯米飯 ＜ 嶺南民諺有云：“小寒大寒，無風自寒?！痹趥鹘y(tǒng)節(jié)氣中極冷的一天，廣東民間形成吃糯米飯的習俗。過去窮人家防寒條件簡陋，沒有更多營養(yǎng)品食用，從大寒開始吃上一碗糯米飯就算是補身體了。 中醫(yī)認為，糯米性溫、味甘，入肺、脾經(jīng)，有補虛、補血、健脾暖胃作用，是一種溫和的滋補品。 大寒吃糯米的習俗，這項習俗雖聽來簡單，卻蘊涵著前人積累的生活經(jīng)驗因為進入大寒天氣分外寒冷，糯米是熱量比較高的食物，有很好的御寒作用。糯米飯的做法五花八門，糯米有補中益氣的功效，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。 ＞ 祭 灶 ＜ 大寒期間，農(nóng)歷臘月廿三為祭灶節(jié)，自然就少不了祭灶的習俗。傳說，灶王爺是玉皇大帝派到每個家中監(jiān)察人們平時善惡的神，每年歲末回到天宮中向玉皇大帝奏報民情，讓玉皇大帝定賞罰。 因此，送灶時，人們在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草，其中，后三樣是為灶王爺升天的坐騎備料。祭灶時，還要把關(guān)東糖用火化開，涂抹在灶王爺嘴上，這樣做的目的是為了不讓灶王爺說壞話。常用的灶神聯(lián)往往寫著“上天言好事，回宮降吉祥”和“上天言好事，下界保平安”之類的字句 ＞ 燉雞湯 ＜ 在大寒時節(jié)，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。傳統(tǒng)的“一九一只雞”的食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉，或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。 此外，老南京還喜愛做羹食用。羹肴各地都有，做法也不一樣，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹則取南北風味之長，既不過于粘稠或清淡，又不過于咸鮮或甜淡。 - 大寒飲食 - ● ● ● 大寒期間，總的飲食原則是宜溫熱柔軟，不僅是口感溫熱，食物的性質(zhì)也要溫熱，可以起到健脾、暖胃、補腎的作用，如代表藥膳，羊肉燉白蘿卜、炒雙菇（香菇和鮮蘑菇）等。 冬季為腎經(jīng)旺盛之時，而腎主咸，心主苦。從醫(yī)學五行理論來說，咸勝苦，腎水克心火。應(yīng)多吃些苦味的食物，以助心陽，保心腎相交，陰陽平衡。適合選擇的食物包括芹菜、萵筍、生菜、苦菊等。這些苦味食物中含有氨基酸、維生素、生物堿、微量元素等，具有抗菌消炎、提神醒腦、消除疲勞等多種功效。 “大寒”節(jié)氣又是感冒等呼吸道疾病的高發(fā)期，適當多吃點溫散風寒的食物，可防御風寒的侵擾。比如：在日常飲食中常用的生姜、大蔥、辣椒、花椒、桂皮等，都具有發(fā)散風寒的功效。 ▲ 如果人因外感風寒輕度感冒時，還可選用“生姜加紅糖水”來治療，具有較好療效。 此外，冬季要忌食或少食黏膩、生冷的食物，因為此類食物屬陰，易使脾胃中的陽氣受損。 - 大寒養(yǎng)生 - ● ● ● 大寒大寒 防風御寒 注意“冬藏”，保護身體的陽氣，做到早睡晚起。同時，注意保暖，防風御寒尤其是手腳和頭部的保暖。 暖身先暖心 心暖則身溫 大寒時節(jié)，我們應(yīng)安心養(yǎng)性，怡神斂氣，要注意保持心情舒暢，心境平和，使體內(nèi)的氣血和順，不擾亂機體內(nèi)閉藏的陽氣，做到“正氣存內(nèi)，邪不可干”。 冬天動一動 少鬧一場病 冬季的運動于養(yǎng)生保健有特殊的意義，但應(yīng)注意運動的時間和強度，宜在太陽升起后進行運動，且運動強度不要太大。 冬季暖陽 多曬太陽 冬天的太陽暖和又不刺激皮膚，適量的紫外線能促進人體對鈣質(zhì)的吸收，避免因身體缺乏鈣質(zhì)而引起骨質(zhì)疏松等疾病，利用冬日暖陽加強“補鈣”。 完膳皆藥 藥補不如食補 飲食應(yīng)該以固護精氣、滋養(yǎng)陽氣為原則，將精氣內(nèi)蘊于腎，化生氣血津液，促進臟腑功能。偏于陽虛的人食補以溫熱食物為宜，如核桃、栗子、榛子等;偏于陰虛者以滋陰食物為宜，如雪梨、百合、木耳等。 - 結(jié)語 - ● ● ● 愿大家在了解了大寒節(jié)氣飲食、起居、防病等相關(guān)知識后，健康度過這個冬天。
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