陜西以面食為主，也以面食的花樣最出色，酸湯面條是常見的一種面條，男女老少都喜歡吃的，酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全。好的酸湯面柔軟耐嚼，湯香撲鼻。喝上一碗，味道好的不得了。

主料：

面條、水、蔥花、青菜或其它綠葉蔬菜、鹽、味精、醬油、醋、糖、白胡椒粉、蝦皮、麻油、香油、油潑辣椒（不吃辣的可以不放）

做法：

1.蔥切末，青菜洗干凈控水。

2.拿一個(gè)大碗，碗里加鹽，味精，醋（適當(dāng)多放以突出酸味），糖，醬油，白胡椒粉，麻油，蝦皮。

3.面條白水煮熟后，用面條湯約半碗將上述調(diào)料配料沖沏酸湯攪拌均勻，撈入適量面條既可。 喜歡吃辣椒的放點(diǎn)油潑辣椒。

油潑辣椒的用料

細(xì)辣椒面150克、大片辣椒面150克、菜籽油100克、熟芝麻一勺、

油潑辣子的做法

1.把大片辣椒面和細(xì)辣椒面放在碗里，再放一勺熟芝麻，熱鍋倒入菜籽油燒熱冒煙后關(guān)火。

2.稍微涼一涼，不然油太熱潑到辣椒面里就會(huì)糊掉：吃的時(shí)候就會(huì)苦。舀一勺油倒在辣椒面上。3.倒上后拿勺子攪拌一下，如果辣椒面發(fā)黑了就是油太熱，再晾一小會(huì)兒，如果沒有黑就可以再往里面倒入油了，每倒一勺都要攪拌一下。直到辣椒面變成辣椒油就可以了。

小貼士

潑辣椒的油一定要燒熟，如果沒熟潑出來的辣椒油會(huì)有生油味，但是太熱就會(huì)糊了，所以一定要燒熟后晾一小會(huì)兒再潑。

酸湯面亦稱“細(xì)長(zhǎng)面”，下在鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里一根線。特點(diǎn)是'薄、光、稀、酸、辣、香'。不管什么季節(jié)吃上一碗酸湯面，酸酸的辣辣的味道，絕對(duì)讓你胃口大開，開胃醒腦提神。