煎魚時(shí)，可不要直接下油鍋，30年大廚：多做這2步，不破皮不粘鍋！

一說到煎魚，估計(jì)是有人歡喜有人憂了。歡喜是因?yàn)榻K于又能吃到美味的煎魚了，煎魚如果做好了，可比燉魚還好吃呢；但是話又說回來，對于做魚的人來說，真的是太心煩了，因?yàn)橹灰晕]做好，這煎魚就粘鍋了，最后做出來的煎魚表皮都破了很嚴(yán)重，而且粘鍋后最后的效果也不好，口味也會(huì)差很多。

其實(shí)，煎魚的做法還是很簡單的，很多人只不過沒有對魚進(jìn)行前期處理，而是選擇了直接下油鍋，這樣做出來的煎魚，多半都會(huì)以失敗告終的。今天小編就借用30年的大廚經(jīng)驗(yàn)教大家：煎魚時(shí)，可不要直接下油鍋，多做這2步，不破皮不粘鍋。

今天小編就那黃立魚做例子給大家介紹。剛買回來的魚，我們首先要進(jìn)行清洗，并且在魚的表面用刀切出兩個(gè)刀口，這樣更有利于魚肉進(jìn)味道。有些魚的腥味是比較重的，所以在這里我們要進(jìn)行提前去腥味，這里有兩點(diǎn)，一點(diǎn)是魚內(nèi)臟有個(gè)黑色的膜，一定要把黑色的膜洗掉；而另一方面可以用干面粉來細(xì)腥味，這樣也是管用的。

接下來，就要對魚肉進(jìn)行腌制了，別以為煎魚就不用腌制，其實(shí)同樣也是需要在魚肉的表面還有內(nèi)臟涂抹均勻的鹽的，這樣再腌制30分鐘左右就差不多了，這種方法能幫助魚肉更加緊實(shí)而不容易散開。最后入鍋前，還要適當(dāng)粘點(diǎn)干粉，這樣有助于吸收魚肉表面的水分，減少魚下鍋時(shí)的油濺現(xiàn)象，這樣也能避免魚皮被破壞！

不僅如此，對于煎魚的油鍋也是有要求的，要先熱鍋涼油，中火熱油，等到油8分熱的時(shí)候，用刷子熟遍整個(gè)鍋內(nèi)壁，然后將油倒出。緊接著調(diào)成大火，再倒入適當(dāng)?shù)挠停扔?成熱的時(shí)候，放入處理好的黃立魚，等大約十幾秒的時(shí)候，晃動(dòng)油鍋，此時(shí)的魚應(yīng)該是能滑動(dòng)的，遇到這樣的情況，那說明你基本上是成功了。等魚的一面稍微金黃后，再翻面就可以啦，等魚的兩面均金黃后就可以出鍋啦，美味的煎魚就是這么簡單！

好啦，今天的美食分享就到這里啦，感謝大家的觀看，如果喜歡吃煎魚，而且還總失敗的話，可以試試小編的方法哦！