通過(guò)前面的兩篇介紹（藥膳基礎(chǔ)知識(shí)和藥膳基本調(diào)攝原則），我們已經(jīng)詳細(xì)講解了藥膳的基本知識(shí)和使用原則，今天我們就介紹給大家滋補(bǔ)健身的藥膳，這類藥膳是使用最廣，療效顯著的藥膳配方。

滋補(bǔ)健身藥膳是采用滋補(bǔ)的藥物(滋陰、壯陽(yáng)、補(bǔ)氣、補(bǔ)血)和相應(yīng)的食物搭配烹調(diào)而成，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用，適用于平常人(男女老幼)的壯身健體，也適用于虛弱病人的食療康復(fù)。

一、滋陰藥膳，滋陰藥膳具有滋陰填精、滋養(yǎng)肝腎、潤(rùn)肺澤膚的作用，適用于陰虛體質(zhì)及陰虛病人的調(diào)養(yǎng)，其臨床表現(xiàn)為：形體消瘦、五心煩熱、夜間潮熱盜汗、兩顴紅赤、少寐多夢(mèng)、性情急躁、頭暈?zāi)炕ǖ取?/p>

常用藥物：枸杞子、山茱萸、熟地黃、天冬、麥冬、冬蟲(chóng)夏草、何首烏等。配用食物：瘦豬肉、鴨肉、鱉肉、龜肉、動(dòng)物肝腎、豬腦脊髓、黑豆、黑芝麻黑白木耳等。

1.補(bǔ)髓湯：鱉1只，豬脊髓200克。將鱉燙死，去內(nèi)臟及頭爪，切塊，入蔥、姜胡椒面等角和武火后用文火煮熟，再加入豬脊髓煮熟即成。

2.雙耳湯：黑、白木耳各10克，冰糖30克、隔水清蒸至熟即成。

3.山茱萸粥：山茱萸肉20克，粳米100克，白糖適量。煮粥。

4.冬草全鴨：冬蟲(chóng)夏草10克，老雄鴨1只(去內(nèi)臟)，食鹽，蔥姜少許。加水以文火煨燉，至熟爛即成。

二、壯陽(yáng)藥膳，壯陽(yáng)藥膳具有溫腎壯陽(yáng)、補(bǔ)精髓、強(qiáng)筋骨的作用，適用于陽(yáng)虛體質(zhì)及陽(yáng)虛病的調(diào)養(yǎng)。其臨床表現(xiàn)為；虛胖畏冷、腰膝酸痛、肢體酸痛、肢軟乏力、精神萎靡、陽(yáng)菱早泄、遺精遺尿，小便清長(zhǎng)或溺后汆瀝等。

常用藥物：附片、肉桂、鹿茸(角)、菟絲子、肉蓯蓉海龍、海馬、韭菜子等。配用食物：狗肉、羊肉、牛肉、雀肉、鴿肉、羊腰、狗鞭、牛鞭等。

1.雀兒藥粥：麻雀5只，菟絲子30-40克，覆盆子10-15克，粳米100克。先煮菟絲子、覆盆子取汁去渣，麻雀去毛及腸雜酒炒，與梗米藥汁煮粥，粥成加細(xì)鹽、蔥、姜再煮一、二沸即成。

2.韭菜粥：新鮮韭菜30-60克(或用韭菜子研末5-10克)粳米100克。先煮粳米為粥，粥沸后韭菜(或韭菜子末)、食鹽，煮熟即成。

3.姜附燒狗肉：熟附片30克，生姜100克，狗肉500克。先將附片煎煮2小時(shí)，然后放人生姜、狗肉及適量蔥、蒜、菜油同燉燜，至狗肉熟爛即成。

4.肉蓯蓉?zé)跹蚰I：肉蓯蓉15-30克，羊腎1對(duì)。共燉煮熟，加調(diào)味即成。

5.海馬酒：海馬1對(duì)，浸白酒2周以上。

6.鹿茸酒：鹿茸3-6克，淮山藥30-60克，白酒500克，共浸泡7天以上。

三、益氣藥膳，益氣藥膳具有健脾益氣、補(bǔ)肺固表、增精神、益氣力的作用，適用于一般體質(zhì)較弱或氣虛病人。其臨床表現(xiàn)為：精神不振、容易疲勞、少氣懶言、四肢乏力、面色不華、易自汗出、食欲不振、大便不調(diào)等。

常用藥物：黃芪、人參(黨參)、淮山藥、白術(shù)、黃精、茯苓等。配用食物：雞肉、雞蛋、鵪鶉(蛋)、鴿肉、豬瘦肉、五谷類、豆類。

1.人參粥：人參10克，粳米100克。先蒸煮人參1-2小時(shí),再入梗米煮粥即成。

2.黃芪粥：黃芪30-60克，粳米100克。先煮黃芪取汁去渣，再入粳米煮粥即成?！妒?jì)總錄》以黃芪、人參合用煮粥,名補(bǔ)虛正氣粥?！镀諠?jì)方食治》還以黃芪、人參、蓮子肉、豬肚、粳米煮粥、大益脾氣。

3.清蒸黃芪雞：黃芪30克,子母雞1只。先將雞宰殺去毛及內(nèi)臟,頭足、入黃芪于雞腹內(nèi)，隔水清蒸(煮也可)至雞爛即成。也可將黃芪加人參，參芪同用,加調(diào)味食。

4.人參蓮肉湯：人參10克，蓮子去心10枚，冰糖30克，加水蒸1小時(shí)。

四、補(bǔ)血藥膳，補(bǔ)血藥膳具有補(bǔ)血養(yǎng)血，溫潤(rùn)肌膚的作用，適用于體虛血少之人。其臨床表現(xiàn)為，頭暈?zāi)垦?、面色蒼白、精神疲倦、肢體麻木、心悸失眠、婦女月經(jīng)不調(diào)等。

常用藥物：當(dāng)歸、黃芪、枸杞子、桑堪子、龍眼肉、熟地黃等。配用食物：雞肉、羊肉、豬肝、動(dòng)物血、菠菜等。

1.當(dāng)歸羊肉羹：當(dāng)歸25克，黃芪25克，黨參25克，羊肉500克。將當(dāng)歸、黃芪、黨參放入紗布包扎,與羊肉共煮，煮時(shí)適量加蔥、姜、鹽、料酒等調(diào)味品，至羊肉熟爛。

2.龍眼肉粥：龍眼肉15克，紅棗3-5枚，梗米100克，煮粥。

3.當(dāng)歸生姜羊肉湯：當(dāng)歸30-60克，生姜30克，羊肉250克，加料酒煮湯至羊肉熟爛，調(diào)味食。

4.枸杞子粥：枸杞子30克，梗米100克，紅糖、蜜適量。先煮米成粥，粥將熟入枸杞子再煮。也可先煮枸杞去渣取汁煮米成粥。

五、氣血兩補(bǔ)藥膳。氣血兩補(bǔ)藥膳具有補(bǔ)氣益血作用，適用于氣血不足之人。采用的藥物和食物參見(jiàn)上述益氣藥膳和補(bǔ)血藥膳。

1.歸芪蒸雞：當(dāng)歸20克，黃芪100克，子母雞1只。先將雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，頭足，入當(dāng)歸、黃芪于雞腹內(nèi),加水清蒸至雞爛熟，適加調(diào)料。

2.芪杞燉乳鴿：黃芪30克，枸杞子30克，乳鴿1個(gè)。先將鴿子浸入水中淹死，去毛及內(nèi)臟，加黃芪、枸杞子，清蒸至熟(也可煮熟)，適加調(diào)料。

3.歸參鱔羹：當(dāng)歸15克,黨參15克,鱔魚(yú)500克。先將鱔魚(yú)去頭尾,內(nèi)臟,與當(dāng)歸、黨參(用紗布包扎)加料酒姜、蔥、鹽，一同燉煮至熟。

4.八寶雞湯：黨參10克,茯苓10克,白術(shù)10克,灸甘草6克,熟地15克,白芍10克,當(dāng)歸15克,川芎6克,母雞肉100克豬瘦肉100克,雜骨100克,先將上述藥物用紗布包扎,與豬肉、雞肉、雜骨同煮燉爛即成,適加調(diào)料。

下一篇我會(huì)接著介紹藥膳的組成和制作方法。