面食是阜陽(yáng)人的主食，而面條更是阜陽(yáng)人的最愛(ài)。面條起源于漢朝，面條的歷史雖然不及米飯悠久，雖然和饅頭的歷史差不多，但是制作方法可是多種多樣，在阜陽(yáng)，最常見(jiàn)的就是搟面條。一條長(zhǎng)長(zhǎng)的搟面杖，把面搟得薄厚適中，再用刀切成面條，這恐怕是尋常百姓家最常見(jiàn)的做法了。

阜陽(yáng)地處皖北平原，主要的農(nóng)作物就是小麥，所以面食特別豐富多樣。面條烹制的方法也很多，面條可蒸，可炒，可燴，可燜。如格拉條、板面、鹵面、炒面，面葉這些都是在阜陽(yáng)叫得響的“名面”

在阜陽(yáng)、日常家庭的做法很簡(jiǎn)單，就是湯面，油鹽下鍋，蔥花炸出香味，或葷，肉絲熗鍋，或素，一把青菜豆芽下鍋，水開(kāi)煮面就可以了，此為湯面。此外，飯館的面條多種多樣，如熗鍋面、肉絲面、腰花面、青菜面、雞蛋面等?？傊?，面條適應(yīng)性廣，任由人們烹制。

豆雜面，阜陽(yáng)最家常的一種面條，之所以叫豆雜面，就是豆面再稍加一點(diǎn)麥面，所以叫豆雜面。說(shuō)起豆雜面，阜陽(yáng)上了一點(diǎn)年紀(jì)的人心里都有一種說(shuō)不出來(lái)的滋味。在改革開(kāi)放之前，麥面屬于細(xì)糧，限量供應(yīng)，一般人家想吃面條了，舍不得全用麥面，所以就摻雜一些豆面。豆雜面條最佳的搭配就是芝麻葉和豆芽。豆雜面做好后，點(diǎn)幾滴麻油，再淋上一勺醋，味道十分的鮮香。另外，吃剩下的豆雜面再次加熱后，口感更加的香濃，而且加熱的次數(shù)越多，面條也好吃。在阜陽(yáng)至今流傳著這樣一句俗語(yǔ)：“豆雜面熱三遍，牛肉羊肉都不換”

在阜陽(yáng)，面條很普通，更是家家必吃的主食。在過(guò)去，由于家庭經(jīng)濟(jì)條件的限制，很少有人家天天吃的起肉絲面，大多都是那種稀湯寡水式的青菜湯面，兩碗面條下肚吃飽了，其實(shí)那是水飽，所以很多人感覺(jué)面條是不扛餓。過(guò)去，我有一鄰居，一大家老少8口人，中午天天做湯面吃，他的小兒子喜歡端著飯碗串門(mén)，第一碗幾乎都是面條，湯很少，第二碗?yún)s都是面湯。問(wèn)其原因，他說(shuō)因?yàn)榧依锶硕啵绻谝煌氩粨七@么多面條，等吃第二碗的時(shí)候，鍋里的面條都被家人撈走了，鍋里只剩下面條湯了。

面條好吃，但各地的烹飪的方法不一?？梢哉f(shuō)是一個(gè)地方，一種吃法。炒面是阜陽(yáng)較為傳統(tǒng)的一種面食，可惜現(xiàn)在飯館里的炒面已經(jīng)不多見(jiàn)了，即使有賣炒面的，多不正宗了。記得八十年代后期，在阜陽(yáng)大戲院左邊日夜商店的對(duì)面，有一家回民飯店，店里的炒面做非常的講究。面是手搟刀切面，而且和面的時(shí)候加了雞蛋，面條不寬不窄，恰到好處。廚師把切好的面下熱油鍋稍炸備用，熱油牛肉絲熗鍋，佐以黑木耳，青豆子，芹菜及調(diào)味品。稍后把面條入鍋，改小火翻炒，油炸的面條被蒸汽回軟，一會(huì)的功夫即可出鍋裝盤(pán)。炒面上桌后，一碗高湯緊隨其后。這高湯可不是一般的湯水，湯是乳白色的老母雞湯，清淡可口，上面漂有幾片焦黃的雞蛋皮，幾根香菜葉。吃幾口勁道潤(rùn)滑的炒面，喝一口清香可口的高湯，說(shuō)是吃飯，倒不如說(shuō)是享受。

阜陽(yáng)面食五花八門(mén)，用搟杖把面團(tuán)搟成薄如紙片的面片，猶如樹(shù)葉，阜陽(yáng)人把作為這種面皮叫做“面葉子”。面葉是阜陽(yáng)一種家常面食。尤其是酸湯面葉。做酸湯面葉，基本的調(diào)料必不可少，在空碗中加入鹽、醬油、香菜、姜沫、蔥花，香油、醋，然后用沸水將調(diào)料沖開(kāi)，再加入在鍋中煮好的面葉。酸酸咸咸，各種香味一起溢出來(lái)，真的讓人很有食欲。

在過(guò)去，面葉搟的薄厚是考驗(yàn)家庭主婦是否手巧的標(biāo)準(zhǔn)之一，同時(shí)，面葉也不是誰(shuí)想吃就能吃的。因?yàn)閾{面葉必須用麥面，阜陽(yáng)話叫“好面”，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，每家的麥面都不是很多，也只有家里有個(gè)病人來(lái)個(gè)客人的時(shí)候，才有機(jī)會(huì)享受一次。所以，這樣的面葉，是作為病號(hào)飯出現(xiàn)的，家里有人頭疼發(fā)熱的，胃口不好，口中無(wú)味，家里就會(huì)拿出平時(shí)不舍得用的白面來(lái)，搟上一個(gè)小面葉，單獨(dú)照顧生病的人，那時(shí)的麥面，也的確透著一股香甜。

阜陽(yáng)人冬天多喜歡吃湯面，因?yàn)闇婵梢则?qū)寒，但一入夏，那面條就分了檔。早晨一碗面魚(yú)茶，中午要是吃涼面了，涼面易做。反正街上有現(xiàn)成的切面，買了回來(lái)，燒一鍋滾水，一把面就丟進(jìn)去，面煮熟就挑起來(lái)，趕緊過(guò)涼水，放竹筲箕里攤開(kāi)，點(diǎn)素油攪和，晾開(kāi)。為不讓面條粘連在一起。吃涼面的佐菜大多是黃瓜絲，但調(diào)味品卻相當(dāng)?shù)呢S富多樣，如蒜蓉，醬油、香醋、味精、麻油、芝麻醬等都是吃涼面必可少的佐料，缺一味口感就不一樣。一碗涼稀飯下肚。雖簡(jiǎn)單，也是有滋有味。

面條永遠(yuǎn)是阜陽(yáng)人餐桌上的主食。蒸面，便是其中的一種。先將面條蒸至八成熟，加入事先炒好的菜。肉絲、豆芽、蒜薹，還有濃濃的湯汁與面條匯合，改文火繼續(xù)蒸制，讓蒸面入味。樸實(shí)的蒸面，入口勁道，咸香可口，讓舌尖充實(shí)而幸福。

隨著人們生活節(jié)奏的加快，方便面的流行，傳統(tǒng)的面條遇到很大的挑戰(zhàn)。比如方便面。方便面的確省時(shí)省力，但好多人不太喜歡吃，實(shí)際上稍微留心，方便面也能做得很好吃。把方便面煮好撈出，過(guò)一下涼水備用。熱油鍋炒雞蛋，再放時(shí)令青菜和佐料翻炒，稍后方便面下鍋進(jìn)行翻炒一會(huì)即可，一碗噴香的雞蛋炒面就算做好了。

好吃不過(guò)一碗面，也許是阜陽(yáng)人的偏愛(ài)，但知道，阜陽(yáng)人此生將與面條難解難分，不離不棄。面條，好吃夠味！