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普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！ 隨著我們的生活品質不斷提高，一日三餐標準的四菜一湯里，食材方面有著更多的選擇。炒菜所用的廚具也變得智能化，以前炒菜都是需要用火，不但油煙特別大，炒菜時火候也比較難把握。現(xiàn)在不用燒火也能炒菜，變得更具有安全性！電磁爐幾乎成了家家必備的炒菜廚具！但是用電炒菜也有缺點，就是炒不出用火燒的味道！  大家都可能會這么認為！但是只要用對烹飪方法，用電爐也能炒出火爐的味道。炒菜20年的大廚，總結了用電爐炒菜的烹飪技巧。只要抓住要點，用電爐也能炒出飯店大廚的味道。希望對用電爐炒菜的你有所幫助！ 大廚用電爐炒菜的秘籍： 用電爐炒菜想必大家都會比較陌生，平常都是用慣火爐炒菜。電爐也是近幾年才流行，因為用電爐炒菜相對于比較安全可靠。也可以減少油煙味！ 第一：用電爐炒菜時，一定要減少拋鍋！因為電爐的溫度不均勻，一般都是底部受熱。拋鍋不但使食材受熱不均勻，反而炒出的菜肴會出現(xiàn)成熟不均勻等現(xiàn)象。  第二：用電爐炒菜時，建議用鍋鏟翻炒！可使食材受熱均勻，成熟快。用電爐炒菜香的原理，和火爐烹飪方式一樣，都需要用高溫把食材的香味發(fā)揮出來。所以在炒菜快要出鍋前，必須要用最大火力翻炒！才能保證炒出的菜有香氣。 接下來，小廚用電爐烹飪幾道家常菜的做法。做法簡單，普通的食材，也能炒出不一樣的家常味道！喜歡動手的你，一定不要錯過哦！ 《培根炒青瓜》  材料： 培根100克，青瓜250克，紅椒片50克，蒜姜片5克。 調(diào)味料： 鹽適量，雞粉2克，蠔油3克，胡椒粉和麻油少許。 制作： 1. 將青瓜清洗干凈，用刀均勻切成小方片。培根切成小塊待用。 2. 電爐里熱油，放入蒜姜片和培根翻炒至香時。倒入處理好的青瓜和紅椒片，用鍋鏟煸炒至斷生時，放入調(diào)味料，開大火力翻炒至香即可出鍋。 《酸辣土豆絲》  材料： 土豆2只，青紅椒絲20克，辣椒干適量，蒜蓉5克。 調(diào)味料： 鹽適量，雞粉2克，陳醋5克，辣椒油10克。 制作： 1. 將土豆刨去皮，用刀均勻切成絲。用水清洗干凈淀粉，放入鍋里焯水至斷生，撈出過冷水，瀝干水份待用。 2. 電爐里熱油爆香蒜蓉，辣椒干和青紅椒絲。倒入處理好的土豆絲翻炒，放入調(diào)味料，開大火力翻炒至香時，即可出鍋。 《小炒豬肉》  材料： 豬肉250克，貢椒粒100克，蒜姜片10克，大蔥粒50克。 調(diào)味料： 美極鮮醬10克，蠔油3克，鮮露3克，白糖2克，鹽適量。 制作： 1. 將豬肉用刀均勻切成片，用少許醬油，料酒和淀粉抓均，腌制待用。 2. 將電爐燒熱倒入冷油，放入腌制好的肉塊煸炒。接著放入蒜姜片和貢椒粒翻炒至香，放入調(diào)味料炒均，倒入大蔥粒，開大火力。煸炒至香時，即可出鍋。 |
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