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紅燒肉炒出來總是不嫩，學(xué)會(huì)這一招，紅燒肉不僅入味而且很鮮嫩。中國人對(duì)吃的研究是非常出名的，為什么這么說呢？單單看中國的各大美食就能知道，麻婆豆腐，狗不理包子，北京烤鴨等等，都是非常有名的。要說對(duì)美食研究的一位文人，那肯定非東坡先生莫屬了。東坡先生可是一個(gè)吃貨，因?yàn)橄矚g吃五花肉，所以就把五花肉做成了東坡肉，一直延續(xù)到現(xiàn)在都非常出名，它就是紅燒肉。 
紅燒肉炒出來總是不嫩，學(xué)會(huì)這一招，紅燒肉不僅入味而且很鮮嫩紅燒肉可是絕大多數(shù)人都難以抗拒的菜，即便是平時(shí)不怎么吃肥肉的人，也都為了紅燒肉而打破了原則。紅燒肉雖然用到了肥肉，但是怎么吃都不會(huì)有膩的感覺，而且口感特別鮮嫩。不過想把紅燒肉做好卻并不容易，紅燒肉最大的一個(gè)難題就是炒柴。那么我們應(yīng)該怎樣才能解決這個(gè)問題呢？其實(shí)想要解決這個(gè)問題并不難，首先，我先帶大家了解一下為什么紅燒肉會(huì)炒柴。主要是因?yàn)槲覀冊谧黾t燒肉的時(shí)候炒過了，這是因?yàn)槲覀儧]有掌握好火候。但是火侯卻并不好掌控，想要降低對(duì)火候的要求，就必須在另一方面做好。今天小編就把這一個(gè)小妙招教給大家，保證鮮嫩可口，下面小編就結(jié)合紅燒肉的做法，把這一小妙招教給大家。
食材：五花肉，冰糖，姜片，料酒，生抽，老抽，蔥花，鹽，油步驟：一、把五花肉洗好，切成大小與厚度均勻的塊狀，放入一個(gè)干凈的碗中，加入姜片，料酒，生抽，用筷子攪拌均勻，腌制大約十分鐘。二、把五花肉放入鍋中，加入適量生姜，鹽，加入適量冷水，大火燒開，撇去浮沫，撈出沖干凈。
三、準(zhǔn)備適量油，倒入鍋中，熱至五成熟，把肉塊放入鍋中進(jìn)行煎炸，煎至肉塊變色，直至逼出油，然后把多余的油倒掉，留下少許油，把肉撈出備用。注意：加油的時(shí)候不要加太多，因?yàn)槌粗廖寤ㄈ獾臅r(shí)候會(huì)出油。四、往鍋中加入適量水，放入適量冰糖，調(diào)至小火慢炒，炒至冰糖融化，直至炒成深紅色。
五、把肉塊瀝干，放入鍋中，小火慢炒，炒至上色均勻。準(zhǔn)備適量熱水，倒入鍋中，大火燒開。六、加入適量生抽，料酒，翻炒均勻。準(zhǔn)備適量鹽，倒入鍋中，翻炒均勻，小火慢慢翻炒至收汁。七、把紅燒肉盛出，撒點(diǎn)蔥花即可，這樣紅燒肉就做好了。在做紅燒肉時(shí)我們加了腌制，經(jīng)過腌制以后可以去腥，而且很滑嫩。大家學(xué)會(huì)這款紅燒肉的做法了嗎？只需要加上這一步，紅燒肉就不會(huì)柴了。
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