毛氏紅燒肉的做法及制作方法詳細(xì)介紹

毛氏紅燒肉的制作材料：

毛氏紅燒肉的做法：

1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開(kāi)后撇去血沫在開(kāi)2分鐘左右關(guān)火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后， 切成2公分左右的正方形塊；

2.鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳；

3.另一只炒鍋內(nèi)加入少許豬油，開(kāi)始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因?yàn)榧t糖的顏色會(huì)讓你分不清是不是糊了，看見(jiàn)成了糖漿即可；

4.迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒(méi)過(guò)主料2指）燒開(kāi)后改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來(lái)決定關(guān)火的時(shí)間；

5.關(guān)火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度

毛氏紅燒肉的做法(2)

菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜 增肥食譜 貧血食譜 工藝：炒毛氏紅燒肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調(diào)料：豬油（煉制）20克,姜10克,醬油15克,冰糖10克,料酒5克,辣椒(紅、尖、干)3克,花椒2克,八角2克,桂皮2克
毛氏紅燒肉的特色：色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤(rùn)可口。毛氏紅燒肉的做法： 1. 五花肉加清水煮沸撈出，洗凈，濾干；
2. 起油鍋，放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡；
3. 倒入肉塊迅速翻炒，當(dāng)心油濺出；
4. 盡量多炒一會(huì)兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色；
5. 加入紹酒、姜、醬油等其他調(diào)料，稍微加一點(diǎn)水，小火煮20分鐘；
6. 等湯汁收濃，起鍋即可。