微波是指頻率為300兆赫(MHz)~ 300吉赫(GHz)的電磁波，是無線電波中一個有限頻帶的簡稱，即波長在1米(不含1米)到1毫米之間的電磁波，是分米波、厘米波、毫米波和亞毫米波的統(tǒng)稱。微波頻率比一般的無線電波頻率高，通常也稱為“超高頻電磁波”。

微波說白了就是一種高頻率的電磁波。

微波的基本性質(zhì)通常呈現(xiàn)為穿透、反射、吸收三個特性：微波能穿透玻璃、塑料和瓷器；金屬類會反射微波；水和食物等會吸收微波而使自身發(fā)熱。

其實在宇宙、自然界中到處都有微波，因為分散不集中，故自然界中的微波不能加熱食物。而微波爐內(nèi)產(chǎn)生的微波被食物吸收時，食物內(nèi)的水、脂肪、蛋白質(zhì)、糖等以每秒鐘24.5億次的速度快速振蕩。我們能感受到這種振蕩的結(jié)果就是食物被加熱了。

答案是不會。

之前講過，微波是種電磁波，跟收音機和電報所用的電波、紅外線以及可見光本質(zhì)上是同樣的東西。差別只在于頻率的不同：紅外線和可見光>微波>電波，微波這一頻率波段的電磁波是不會致癌的。

雖然同樣被稱作“輻射”，但微波與跟X光、放射性同位素產(chǎn)生的輻射等是不一樣的。X光、放射性同位素輻射比較危險，能讓生物體產(chǎn)生癌變。

答案是：只要使用合格的微波爐產(chǎn)品，并且使用中沒有損壞，就不會對人體產(chǎn)生危害。

微波爐能對人體產(chǎn)生危害的因素就是微波。微波能使食物振蕩發(fā)熱，同樣能使人體中的水、脂肪等發(fā)生振蕩產(chǎn)熱。但是，為什么說安全使用合格的微波爐不會對人體產(chǎn)生危害呢？

有兩點原因：（1）質(zhì)量合格的微波爐，內(nèi)部的屏蔽裝置能降低泄露出的微波能量。

（2）科學(xué)研究找到了對人體產(chǎn)生傷害的最小微波功率，以此制定了微波爐泄漏功率的標(biāo)準(zhǔn)。

例如美國的規(guī)定是，在距離微波爐大約5厘米的地方，每平方厘米的功率不超過5毫瓦；我國的標(biāo)準(zhǔn)是1毫瓦，更加嚴(yán)格，而且微波的能量是按照距離的平方減弱的。以5厘米處1毫瓦計算，50厘米處就降低到了百分之一毫瓦。因此只要是合格的微波爐產(chǎn)品，使用中沒有損壞，就不會泄漏出能夠傷害人體的微波。

不論何種加熱方式，如果食物加熱溫度過高，都有可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

例如，超過120℃，氨基酸和碳水化合物發(fā)生反應(yīng)可能產(chǎn)生丙烯酰胺類物質(zhì)，比如煎炸烤制各種面食、餅干點心、薯條、薯片、咖啡豆等食品都會產(chǎn)生丙烯酰胺類物質(zhì)；超過200℃，則蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物，比如魚肉煎炸烹調(diào)的時候；超過300℃，食物中的脂肪會大量產(chǎn)生苯并芘類致癌物，比如烤羊肉串、烤肉、肉類烹調(diào)不當(dāng)發(fā)生焦糊的時候。

微波爐如用于加熱，一般不需要達到100℃以上；對于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言，只要水分沒有被蒸干，食物溫度會始終維持在100℃，不會出現(xiàn)產(chǎn)生致癌物的情況。

因此正常使用的微波爐不會讓食物產(chǎn)生致癌物質(zhì)。甚至根據(jù)相關(guān)研究，微波爐與傳統(tǒng)加熱方式，尤其是燒、烤、炸等方式相比，還可以有效降低上述致癌物的產(chǎn)生。

標(biāo)注為“可微波加熱”的合格塑料容器、陶瓷容器、耐熱玻璃容器。

最常見的使用不當(dāng)引起以下兩類事故:

（1）液體過熱。微波加熱時由于水不流動，只是溫度升高，有可能超過了沸點還“不開”，出現(xiàn)過熱現(xiàn)象。這個時候的水只要有點擾動，就會猛烈沸騰，容易發(fā)生燙傷事故。越干凈的容器和越干凈的水，越容易發(fā)生這樣的事故。

（2）雞蛋爆炸。微波爐不能加熱雞蛋等固體，因為雞蛋內(nèi)部過熱會產(chǎn)生較大壓力，受到外界干擾，壓力釋放，可能會發(fā)生爆炸。近期出現(xiàn)的“雙皮奶爆炸事件”，也是屬于這一原因。

另外，像雞蛋一樣表皮密封的食物，如葡萄、盒裝牛奶等不宜直接放置微波爐加熱，和密封原理一樣，可能會發(fā)生會爆炸。