我這個北方人是最沒有資格出三丁包的方子的，今年偶然買到鮮筍，在朋友寶寶容的提醒下才想到鮮筍還可以做包子，于是各種研究，也借鑒了好多老師的做法，才弄出了我自己非常喜歡的大包子！先聲明！我沒吃過正宗三丁包，我寫的就是我的吃法！好吃才是硬道理！

先從包子的面皮說起吧！我包包子的面皮永遠都用微博好友“愛吃一號”的方子。他的這個包子皮暄軟白嫩，口感極佳。跟大家分享一下哈！

包子皮：面粉500克、水260克、鹽2克、糖30克、奶粉10克、酵母5克

先將水和酵母混合，再將其他材料加入到面包機中，最后倒入水和酵母混合好后的液體。面包機選擇和面程序揉20分鐘。揉好后發(fā)酵大約30分鐘，不需要發(fā)到兩倍大，七八分發(fā)就可以！

一發(fā)后的面團取出，加入10克左右的面粉揉勻排氣！別忽視了這次揉面，他決定著您的包子是否光滑暄軟！揉好的面團用刀切一刀，觀察橫斷面，如果斷面沒有氣孔就說明您揉好了。

再來說說餡兒的做法：

三丁包顧名思義是由三種丁兒組成的，我用了肉丁、香菇丁和竹筍丁。肉丁是雞肉丁和豬肉丁組成的！哈哈！是不是聽著都覺得鮮香！

豬肉和雞肉大致的比例為2:1。雞肉我選的是雞腿肉。豬肉選三分肥七分瘦的。這個是我的標準，您可以按您喜歡的方式選肉哈！

1、干香菇洗凈后泡水，泡發(fā)后切丁，泡香菇的水保留。筍焯水后切丁備用。

2、雞腿肉去骨去皮洗凈。

3、鍋里加冷水，加一小把花椒，將雞腿肉和豬肉整塊兒放入。焯水后撈出。

4、將焯好水的雞腿肉和豬肉晾涼切丁。

5、熱鍋涼油，油燒熱后再加兩大勺豬油。下蔥姜末，出香味后加入切好的肉丁，翻炒均勻，加入兩大勺的豆瓣醬，兩小勺老抽調色，加少許五香粉、一大勺蠔油，繼續(xù)翻炒，加入我們泡香菇的水、（香菇水一定要適量哈，以不糊鍋為準）蓋上鍋蓋燉一會兒，看湯汁漸少下入筍丁和香菇丁，繼續(xù)翻炒，收汁兒。

6、最后調小半碗淀粉水，倒入鍋里，讓餡料更加粘稠，喜歡香油的還可以加一些進去喲！

如圖的黏稠度就可以！晾涼后放入冰箱至少40分鐘！建議這些工作要在和面之前做好喲！

好了，面好了餡兒也得了，下面就該您包包子了！將面團揉長，切成小劑子，劑子可以在30-50克之間，這就看您的喜好了！包子皮要搟成中間厚兩邊薄的，搟的過程中要記得加一些薄面，這樣可以確保包出的包子褶皺分明！

包好的包子碼放在抹了油的蒸簾上，蓋上鍋蓋醒二十到三十分鐘，這就是所謂的二發(fā)，二發(fā)一定要充分包子才暄軟，見包子明顯變大再開火蒸！

我蒸包子是冷水下鍋，水開后改中火，再蒸十三分鐘左右就可以關火了。關火后最好不要馬上開鍋蓋，以免熱脹冷縮包子塌陷！

啰哩啰嗦寫了這么多，希望會對大家有幫助！因為事先完全沒想到這個包子會這么好吃，所以在做的時候沒拍圖片。也不知道表述的是否清晰。還請大家多包涵！?????