癌癥，除了自身的身體素質(zhì)原因之外，外界的環(huán)境物質(zhì)也是一個重要的影響因素。
你知道這世界上哪些東西致癌的可能性最高？離你最近的致癌物都藏在哪里？這些表格都告訴你
世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)，按對人的致癌危險性，國際癌癥研究中心將致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5類。
1類致癌因子，也稱之為“確認(rèn)致癌物”，即有充分證據(jù)證明對人類有致癌作用。
截至2017年10月，1類致癌因子名單上共有124個成員！離你最近的、常在你身邊出現(xiàn)的主要是以下幾種：
黃曲霉素、甲醛、尼古丁、亞硝胺（前體物質(zhì)是亞硝酸鹽，即亞硝酸鹽在特定條件下才轉(zhuǎn)化成亞硝胺）、苯并芘、檳榔、酒精等
接下來，我們逐一看看這些常見的一級致癌物都藏在哪里！
１毫克黃曲霉素，就是致癌劑量！它是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑。
| 黃曲霉素的常見來源： |
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| 1 | 發(fā)霉的 花生玉米 | 黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環(huán)境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。 |
| 2 | 變質(zhì) 的米飯 | 別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素! |
| 3 | 發(fā)苦 的堅果 | 瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會增加肝癌風(fēng)險。 |
| 4 | 長時間的筷子 | 筷子本身并不會長黃曲霉菌，未清洗干凈的筷子里卻容易隱藏淀粉，在潮濕、溫?zé)岬沫h(huán)境下，容易霉變從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。 |
| 5 | 劣質(zhì)芝麻醬 | 有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做原料，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。 |
| 6 | 土榨花生油 | 小作坊榨油前最多粗粗過濾一下雜質(zhì)，但黃曲霉毒素肉眼無法觀察到，沒有明顯霉變的種子也會含有，簡單的榨油工藝機(jī)無法處理。 |
動物實驗證明，長期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發(fā)肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等。
| 苯并芘的常見來源： |
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| 1 | 高溫油炸食品 | 多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產(chǎn)生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。 |
| 2 | 炒菜油煙 | 據(jù)測定，食油加熱到270攝氏度時產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物。最錯誤的做法就是：鍋里油冒煙了才放菜！炒完一道菜后，不刷鍋就接著炒！這兩種做法都容易產(chǎn)生苯并芘。 |
| 3 | 烤肉 | 熏烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯并芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產(chǎn)生苯并芘。 |
| 4 | 油墨 | 油墨中的炭黑含有幾種致癌性多環(huán)芳烴，尤其苯并芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未干時，會直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯并芘。 |
| 5 | 汽車尾氣 | 早晨不要到馬路上鍛煉或散步，因為汽車尾氣中含有較多的苯并芘。 |
亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)會和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合，形成致癌物亞硝胺。
| 亞硝酸胺的常見來源： |
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| 1 | 加工肉制品 | 經(jīng)亞硝酸鹽處理的食品，如香腸、火腿、培根的加工肉制品也含有亞硝胺類致癌物質(zhì)，不能經(jīng)常食用。 |
| 2 | 隔夜菜 | 剩菜剩飯放久了會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，有些隔夜菜，特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。 |
| 3 | 腌制食物 | 泡菜、咸魚、咸肉，這些高鹽腌制食物中含大量的硝酸鹽，在體內(nèi)變?yōu)閬喯跛岚泛笥泻軓?qiáng)的致癌性。 |
| 4 | 火鍋湯 | 有實驗測定火鍋湯中氨基酸和胺類物質(zhì)含量比較高，在加熱條件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物。 |
日本橫濱國立大學(xué)的研究表明，甲醛的釋放是一個緩慢而長期的過程。這一釋放期長達(dá)10～15年，會對人體造成致畸致癌的危害。
