自己腌東北酸菜用料 長白菜；鹽；自來水 做法 - 選用長白菜，挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。
- 在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。
- 小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
- 燒一鍋開水，水開后將白菜心朝上放進鍋里略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝干。
- 把處理好的白菜碼在容器里，碼一層撒一層鹽，壓實。
- （1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。
- 2、鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱們是在做酸菜，不是咸菜。^_^）
- 都碼好后，在上面扣一個大盤子，然后壓一塊洗干凈的大石頭。（如果沒有可以找一個大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。）
- 給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然后蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發(fā)酸就好了。
- （1、如果是用保鮮膜，做好2天后需要放下氣，然后就不用再打開了。
- 2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方。）
甜辣蘿卜干用料 白蘿卜一根；海鹽2大勺；辣椒糊5大勺；砂糖4勺；干凈罐子一個 做法 - 白蘿卜一根，洗干凈切成條，加入海鹽揉搓均勻，殺出湯
- 倒掉蘿卜出的湯，鋪到透氣的蓋簾上，晾曬2-3天，到蘿卜完全失去水分
- 準備一個密封的罐子，刷干凈，控干水分
- 晾干的蘿卜干，砂糖，辣椒糊都用干凈的勺子稱出來備用
- 瓶底放一層蘿卜干，一層辣椒糊，一層糖，一次類推，大概碼3層，每碼一層就用干凈勺子攪拌均勻，再加第二層
- 最后一層的時候，稍微多方點辣椒糊，封口
- 壓實蘿卜干，蓋好蓋子，冰箱冷藏7-10天就可以食用了
自制酸菜(快手版)用料 新鮮芥菜兩大棵；鹽少許；糖一小勺；醋一湯勺 做法 - 把菜洗干凈，裝酸菜的瓶子也洗好，我用的是玻璃的，沃爾瑪有賣
- 洗好了直接切，菜梗先切，大片的先分小片，然后再切
- 全部切好了
- 裝入盆里或者鍋，加入鹽，糖，醋，開始用力揉搓，然后你會看到菜開始出水
- 差不多就可以開始裝瓶子了
- 裝入的時候需要用力把菜壓緊實，多余的水就不要了
- 放置三到五天就等青色的菜變黃了就差不多了，夏天差不多兩天就可以吃了，冬天需要五天左右
- 一般冬天我會把它放在灶臺一角，這樣熟的快點，等全熟了就放冰箱慢慢吃
糖醋腌蘿卜條用料 白皮白蘿卜；綠皮心里美蘿卜；白醋200ml；冰糖100克；鹽半勺；花椒半勺 做法 - 白蘿卜和心里美蘿卜洗凈后，刮去外皮、切掉兩端備用
- 用帶切菜功能的擦絲器，將白蘿卜切成一寸長短的蘿卜條。帶花紋的~~漂亮吧！沒有也沒得關(guān)系，用刀切成任何你喜歡的形狀即可
- 心里美蘿卜也一樣切條
- 取一個稍微大點兒的碗，將切好的蘿卜條全部放入
- 先將冰糖放入，冰糖的量稍微多一些，大概抓了半把
- 倒入白醋
- 花椒
- 少許鹽，鹽不要太多
- 攪拌均勻，腌制半個小時，就可以吃了
櫻花漬蘿卜用料 白蘿卜一根；鹽漬櫻花；白醋；細砂糖；海鹽2小匙（10ML） 做法 - 白蘿卜洗凈去頭尾，削皮，切成半厘米左右的片狀，放入干凈無水的玻璃或琺瑯大碗中，加入2小匙海鹽抓勻
- 大約20分鐘后，看到蘿卜有出水后加入白醋，白醋能基本沒過蘿卜即可
- 加入鹽漬櫻花，抓勻后嘗嘗味道，淡的話想要蘿卜顏色更粉就繼續(xù)加入鹽漬櫻花，不舍得放櫻花就加海鹽
- 加入白砂糖，數(shù)量以能在白蘿卜片上鋪一層看不到羅卜為準，繼續(xù)抓勻后在容器上覆蓋保鮮膜送入冰箱冷藏，24小時后即可使用
【潮州雜咸】烏欖用料 烏欖500g；鹽100g；南姜(可省)3小塊 做法 - 將烏欖用清水清洗干凈
- 瀝干水備用
- 溫開水(水開始冒很小的泡泡的程度)下鍋蓋蓋小火煮10分鐘，繼續(xù)保持水冒很小的泡泡的程度(蟹目水)，關(guān)火燜6個鐘左右，至欖肉變軟即可。
- 加入食鹽，粗鹽最佳，若要加南姜塊提味則在這一步加入。
- 放入不易腐蝕的器皿如玻璃陶瓷塑料容器中，蓋住蓋子搖動翻拌均勻。腌制一天，期間多搖動翻拌。
- 倒入開水，至淹過烏欖即可。放涼后密封保存3星期內(nèi)吃完，配粥是極好的。
酸甜泡蘿卜（貴州貴陽）用料 白蘿卜一根；冰糖一大塊；鹽兩小勺；糟辣椒一勺；紅醋兩勺；水1000ml 做法 - 準備所有材料
- 拿無油的鍋把水燒開，放入鹽和冰糖，放涼用
- 蘿卜削皮切小塊
- 蘿卜上撒鹽瀝干待用
- 放涼的水里加入糟辣椒，攪勻，把大塊的糟辣椒瀝出來。這個時候就要嘗嘗，水的味道是不是酸甜酸甜的。如果不是，根據(jù)自己的口味適當?shù)募犹呛图t醋。
- 放入用鹽腌過的蘿卜
- 加入紅醋攪勻
- 裝好密封放入冰箱。
- 一般4天就可以吃了，又脆又甜。
貴州貴陽泡酸蘿卜用料 主料：胭脂蘿卜(紅皮白蘿卜)五棵；配料：水2500克；鹽100克；冰糖300克；白酒50克 做法 - 把蘿卜洗干凈，瀝干水，配料準備齊全
- 拿個干凈鍋，水燒開，放入鹽和冰糖融化，晾涼，放入白酒
- 放入密封罐子里，放到陰涼處，待顏色變了就可以吃了
- 顏色泡成紅色，第一次泡要五天左右。泡出來的蘿卜酸甜爽口，脆脆的。
爽脆的東北泡菜用料 黃瓜3斤；胡羅卜1個；尖椒5個(辣辣的那種)；蒜瓣適量；姜適量；鹽適量；海天醬油適量；雞精適量；糖適量 做法 - 蒜和姜切片備用
- 黃瓜這樣切
- 這個泡菜胡羅卜是配菜。喜歡吃胡蘿卜可以多放不喜觀可以少放我們家先生不喜歡我放了半個胡蘿卜
- 切好后用鹽拌均，放置1個小時
- 用干凈的紗布或細密的網(wǎng)兜都可以
- 扎緊后找一個重物壓上壓12小時壓出黃瓜水分三分之二這個時候咬一口黃瓜會很脆
- 黃瓜水份還有三分之一時把所有材料放在一起拌勻
- 保存的器皿要干凈24小時后就可以吃了。
- 家里人少要少做?，F(xiàn)做現(xiàn)吃更健康
小蘿卜泡菜用料 小蘿卜1捆；小蔥80克；辣椒面l杯；涼米飯3大匙；蝦醬1/4；魚液汁1/4；蒜1頭姜1大塊梨1個甜味劑1大匙 做法 - 小蘿卜要剜去蘿卜纓旁邊的硬皮，去泥洗凈。
- 撒上大粒鹽，均勻地澆上水，淹漬1~2小時撈出控水。
- 小蔥也和小蘿卜一起稍加腌漬。用攪汁機將調(diào)料磨成末，拌成泡菜佐料。
- 把小蘿卜和小蔥放入大盆內(nèi)，用泡菜佐料一點點拌勻。
- 將適量小蘿卜和小蔥放一起擰成一個個小把，一層層碼入缸內(nèi)。
辣白菜用料 大白菜2棵；蘿卜1/2個，小蔥60克，牡蠣250g；辣椒面100g粗辣椒100g海鮮汁6湯匙；蝦醬3大匙精鹽1大匙白糖1大匙；蒜頭2個姜40g，洋蔥1個蘋果梨2個；水芹菜100g糯米粉5大匙 做法 - 在根部切開10厘米左右，一直切到底白菜心易碎，所以要用手掰成兩半。
- 將切面朝上浸入鹽水中，使菜莖部分浸透。
- 往菜莖部分撒些鹽腌漬。
- 作料里放入蘿卜，用辣椒面大致揉紅后加入大蔥，水芹菜攪拌，最后放牡蠣和松子輕輕拌勻。揭開一層層白菜葉抹勻作料。
小白菜泡菜用料 小白菜一捆大粒鹽1杯；蘿卜一段4厘米長；小蔥100克水芹菜30克；辣椒面“細”1/2杯；紅辣椒“粗”100克；糯米糊1杯；鯷魚汁1/2杯；蝦醬3大匙；蒜1頭，姜1塊，洋蔥1/2個梨1/2個 做法 - 小白菜要掐去老幫，切去根后洗凈。
- 用鹽水（溶解大粒鹽的2/3）腌漬。剩余大粒鹽均勻地撒在莖部。1~2小時后撈出清洗。
- 將蔬菜用佐料拌好以后，均勻地抹在小白菜莖葉之間。
- 小蔥，水芹菜切成4厘米長的段，蘿卜切成絲。調(diào)料放入攪拌機磨成末，調(diào)成泡菜佐料。將蘿卜，小蔥，水芹菜用佐料攪拌，均勻地抹在小白菜莖葉之間。
淹酸辣蘿卜用料 蘿卜一個；醋鹽辣椒粉少許糖適量 做法 - 蘿卜洗干凈去皮，用刨刀刨薄絲備用。
- 放在一個大盆里，用醋鹽辣椒粉少許糖。抓均勻。
- 裝進瓶子里。完成了。
醬油泡黑欖用料 黑欖；醬油 做法 - 黑欖燙下熱水濾干直接泡在醬油里一晚上就可以吃了，配粥特別香。
老姜炒菜脯用料 老姜一塊；菜脯（老蘿卜干）；白糖 做法 - 老姜拍碎切丁
- 菜脯切小丁
- 混合一起爆炒
- 加些許白糖一起炒
- 好了，裝盤。
醬蘿卜用料 白蘿卜；糖；醬油（生抽）；黃酒；香油；干辣椒 做法 - 白蘿卜洗凈去皮，然后改刀切片
- 白糖適量（根據(jù)自己喜愛的甜度口味），醬油適量（根據(jù)自己喜愛的顏色深淺程度和咸淡），然后滴上幾滴黃酒，將蘿卜片腌制起來，時間為4小時以上，但不要超過12小時
- 將腌好的蘿卜片從腌汁中撈出瀝干汁，嘗嘗咸淡口味是否適中，可以根據(jù)口味情況加醬油或糖
- 加適量醋和香油裝盤即可
- 若喜辣，可以不放香油，將炒鍋放油燒熱，用干辣椒4、5粒熗鍋，出香味后烹在蘿卜片上裝盤即可。
|
