我們都知道紅燒草魚(yú)是四川的一道很出名的菜，其特點(diǎn)就是香辣爽口，湯汁味美，多吃不膩，很下飯。前幾天去四川游玩的時(shí)候，特地去吃了這道魚(yú)，認(rèn)識(shí)了做這道魚(yú)的68歲大師傅，據(jù)他說(shuō)做這道菜已經(jīng)有三十多年了，吃了他做的紅燒魚(yú)開(kāi)胃下飯，越吃越愛(ài)吃。我和他請(qǐng)教了一下做這道魚(yú)的具體步驟和一些小技巧，他說(shuō)只要掌握這幾點(diǎn)，就能做出美味的紅燒草魚(yú)，下面就來(lái)看看這道菜的做法和小技巧吧！三十年的大廚道出紅燒草魚(yú)正宗做法，掌握三大技巧，魚(yú)肉好吃不腥！

紅燒草魚(yú)

【紅燒草魚(yú)】

原材料：草魚(yú)、食鹽、料酒、五花肉、大蔥、大蒜、生姜、雞蛋、淀粉、豆瓣醬、老抽、生抽。

【制作方法】

1、先把買(mǎi)來(lái)的草魚(yú)殺洗干凈，刮去魚(yú)鱗，然后用刀斬成小塊，切好之后把它放在玻璃碗中，再切上一點(diǎn)蔥段，把它放到碗里面，再加上一點(diǎn)姜片，再加上一勺子食鹽，一勺子料酒，把它抓勻放在一邊腌制一下，大約半小時(shí)左右（有效的去除魚(yú)的腥味）。

紅燒草魚(yú)

2、再切上一點(diǎn)五花肉，把大蔥切成小丁，大蒜切成片，生姜切成條，切好之后放在盤(pán)子里面，取一個(gè)碗，在里面加上兩個(gè)雞蛋，用筷子把它攪散，再取一個(gè)小碗，加上一碗淀粉。

3、等到半小時(shí)之后，把腌制好的魚(yú)肉放在淀粉里面，讓它裹上一層淀粉，再裹上一層蛋液，取一個(gè)鍋，在里面刷上一些油，把油燒熱，把處理好的魚(yú)肉放到鍋里，把魚(yú)肉煎至微黃的時(shí)候就可以把它取出來(lái)了。

4、把鍋刷一下，把切好的肉片放到鍋里，翻炒至變色，再加上一勺子豆瓣醬，在鍋里面加上蔥姜蒜，翻炒幾下，再加上適量的開(kāi)水，再放上魚(yú)肉，再加上兩勺子生抽，一勺子老抽，翻勻中火煮上十分鐘。

紅燒草魚(yú)

5、等到十分鐘之后，打開(kāi)鍋蓋，在上面撒上一層蔥花就可以把它出鍋了，就可以上桌開(kāi)吃了。

今天我們說(shuō)的這道紅燒草魚(yú)就制作完成了，用這個(gè)方法做出來(lái)的草魚(yú)鮮嫩可口，很好吃，大人小孩都喜歡吃。這道菜的做法很簡(jiǎn)單，只要掌握里面的幾個(gè)小技巧，新手也能做的比飯店里面的好吃。大家看完這道菜之后覺(jué)得怎么樣，是不是很誘人，看著就流口水，喜歡吃魚(yú)的朋友快去試一試吧！

紅燒草魚(yú)

做魚(yú)好吃美味的三大技巧：

1、我們?cè)谡~(yú)的時(shí)候，一定要用淀粉，這樣味道更好。

2、我們?cè)谧鲞@道魚(yú)的時(shí)候，不要把魚(yú)直接放到鍋里炸，加上這一步驟，魚(yú)肉鮮嫩不腥。

3、做這道紅燒魚(yú)的時(shí)候，加上一點(diǎn)五花肉味道更香。