美食君不久前做了一次青椒魚片，有小伙伴表示片魚太難弄。一般去菜市場買魚，客戶有需求的話，賣家都是會幫忙片好的。

但想要自己弄，也沒那么麻煩。選較肥厚，肉質(zhì)緊實且刺少的魚（黑魚最佳），有鋒利切薄的刀，就成功一大半了。

有關(guān)魚的菜肴中，酸菜魚最聲名在外，去飯館必點！都說飯館的酸菜魚好吃，是因為大廚魚片得好。

其實也不盡然，相比魚片，酸爽的口感香氣更為重要，所以酸菜的處理才是這道菜最主要的一步。

好的酸菜，不僅本身滋味酸爽，更帶著一股獨特的香氣，略微煸炒后加入燉好的魚湯，鮮湯酸香撲鼻，超開胃！

酸 菜 魚

黑魚1條／酸菜適量

蔥姜蒜適量/料酒2勺/鹽少許

蛋清液適量/淀粉少許/泡椒少許

干紅辣椒適量/花椒粒少許/油適量

1. 酸菜清水浸泡后多沖洗幾遍，切成段備用。

2. 黑魚片成薄片（刀斜著入魚肉，推著整個刀刃劃過魚片），留魚頭和魚骨備用。

3. 魚片加少許鹽、1勺料酒、適量蛋清液和少許淀粉拌勻，腌制15分鐘。

4. 熱鍋冷油爆香姜蒜，下魚頭、魚骨煎至兩面金黃。

5. 倒入清水沒過所有食材，放入蔥結(jié)煮沸，撇去浮沫，待湯煮至乳白色后盛出。

6. 熱鍋冷油爆香蔥姜蒜，下酸菜和泡椒煸炒。

7. 炒出香味后倒入魚湯，加少許花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少許鹽調(diào)味。

8. 待魚湯熬出香味后，下腌好的黑魚片煮至肉熟，關(guān)火盛出。

9. 鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入湯碗中，酸菜魚完成。

魚肉浸滿了濃郁鮮香的湯汁，入口酸爽微辣，只吃魚肉還不能滿足，一定要舀一勺酸湯，直接喝或者拌飯……嗯，酸爽！

1. 關(guān)于魚的挑選 —— 選用較肥厚，肉質(zhì)緊實且刺少的魚，黑魚為最佳，龍利魚、草魚、花鰱、鯉魚也可。

2. 關(guān)于魚片厚度 —— 魚肉的厚度可根據(jù)刀斜著的角度來調(diào)整。

3. 關(guān)于酸菜處理 —— 酸菜事先炒一下，湯汁會更香。