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愛生活·愛美食

有空的時候，約上幾個好友，圍在一鍋酸菜魚周圍，鮮美嫩滑的魚肉，配微辣酸爽的酸菜，再加上一口微辣而不膩的湯，一起喝啤酒聊心事，真是一大快樂的事情啊！

小馫的家門口就有一家四川人開的酸菜魚餐廳，想想味道都口水直流！

用料

01

黑魚斬殺洗凈，我用的是3斤的黑魚，最后放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（我盡量會把魚片片薄，之后會更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為后面做魚湯時候的材料。生姜洗凈切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗凈切段。魚片中加入酸菜魚調(diào)料里的腌魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均勻。

02

炒鍋燒熱倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續(xù)煸炒。魚塊等炒的發(fā)白后鍋里倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調(diào)料里的酸菜包打開，把酸菜和另一包調(diào)料包倒入鍋里與魚湯一起煮。

03

鍋內(nèi)的魚煮至九分熟后倒入另一個保溫砂鍋內(nèi)，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。

04

砂鍋內(nèi)水燒開后轉(zhuǎn)小火，用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋里，旺火汆燙至變色斷生，關(guān)火。

05

將干紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。

小貼士

1.酸菜魚調(diào)料包首選“橋頭牌”，如果沒有的話可以另選，但是最好是里面有腌魚包、酸菜包、調(diào)料包三包東西。我試過“海底撈”的酸菜魚調(diào)料包味道也不錯。

2.不會片魚片的人可以在買魚的時候讓他幫你片好，不過一般菜場的人會片的比較厚。

3.如果沒有保溫砂鍋就直接在鍋里下魚片最后倒入碗里。

4.放的辣椒隨自己的胃口放，喜辣的就多放點，花椒同理。

5.如果不喜歡整顆花椒的人（像我媽媽）可以不放，在最后魚湯調(diào)味的時候放花椒粉。

6.事先把酸菜炒一下的話會更香哦～～

7.另外如果我買的魚小我就會喜歡在酸菜魚里加些腐竹、千張、豆芽、金針菇什么的，也超好吃！