面上的奶制品種類(lèi)繁多，有高鈣奶、脫脂奶、舒化奶等，經(jīng)常有人在挑選奶制品的時(shí)候產(chǎn)生疑問(wèn)：究竟是哪種奶制品營(yíng)養(yǎng)好呢？

高鈣奶，顧名思義，是在牛奶中人為添加了較多的鈣。一般來(lái)說(shuō)，每100毫升普通牛奶約含有100毫克鈣。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)中明確規(guī)定，只有當(dāng)鈣含量達(dá)到每毫升120毫克時(shí)，才能宣稱(chēng)“高鈣”。曾有研究人員對(duì)高鈣奶和普通奶的鈣含量進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果顯示兩者的鈣含量并沒(méi)有明顯的差距，差距在25%以?xún)?nèi)。實(shí)際上，牛奶本身就是補(bǔ)鈣的良好食物來(lái)源，如果額外添加過(guò)多的鈣會(huì)導(dǎo)致鈣與奶中的酪蛋白結(jié)合產(chǎn)生沉淀，使鈣不易被人體吸收，也影響牛奶的口感。

脫脂奶，也就是去掉牛奶中的部分脂肪，使脂肪含量在0.5%以下。正常牛奶的脂肪含量約為3%~4%，脫脂奶中的脂肪含量約為正常奶的1/6~1/8。按照脫脂程度，還可劃分為半脫脂牛奶，即使牛奶中的脂肪含量降低到1.5%。對(duì)于具有心血管疾病的中老年人或是肥胖人群，可以適量選擇脫脂奶或半脫脂奶。在去除牛奶中脂肪的同時(shí)，部分脂溶性維生素也會(huì)有所損失，正常人群尤其是兒童少年則不必飲用脫脂奶或半脫脂奶。

舒化奶，是將牛奶中大部分的乳糖（高達(dá)90%）預(yù)先分解為葡萄糖和半乳糖，使其更易于被吸收。舒化奶一般適用于乳糖不耐受或乳糖酶缺乏的人群，正常人群可不必選擇此種奶類(lèi)。

牛奶的種類(lèi)五花八門(mén)，可以按照自己的實(shí)際情況和需求購(gòu)買(mǎi)，不用“但求最貴”。

張娜營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士