大骨頭，你都吃過用哪些烹飪方法的？

烀的，似乎沒有什么味道

醬的，有時候會感覺到咸

燉的，對于好多吃貨來說沒有什么新意

不如……烤骨頭！

先燜制入味，再上爐燒烤

那個口感和味道瞬間沖擊著你的味蕾

擁有這種獨特做法它就是

東北人喜歡吃的烤大骨頭

烤 | 骨 | 頭！

烤骨頭帶著燒烤特有的香味，又保持著大骨頭原來的營養(yǎng)，

當幾塊大骨頭呈現(xiàn)在你眼前時，你的食欲會立即被勾引起來的。

烤過的骨頭多了燒烤的煙火香氣，干香焦脆，把大塊的貼骨肉掰下來，足足的滿足感。

藏匿于骨間的骨髓，也只有在腌制和烤制之后，保留骨髓鮮美味道的同時增添了幾分滋味和香滑。

1、準備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費事的也不夠吃的。 

2、在開水中焯一下，去血水，撈出后用溫水洗去浮沫。 
3、涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。 

先鹵后烤的大骨頭特別嫩，不是那種啃著賊費勁的骨頭，肉用筷子就可以撥下。

當幾根大棒筒骨端上桌時，熱氣騰騰無處下手，但你可先取其精華之處吮吸。那便是藏匿于棒骨間的骨髓，也只有棒骨才能在烤制之后，仍保留骨髓鮮美的味道。

七公《九翅訣》載：“翅分三等，味有九別，腌法、烤藝各不相同，配料、佐品悉皆有異?！彼?翅，或辣香濃烈，或馥郁怡人；或清新雅淡、唇齒留香；或焦酥嫩滑、回味醇厚……皆為烤翅中上品、極品，食之莫忘，思之彌切。

用秘制的醬料在燒烤前腌制入味

燒烤時撒上噴香芝麻

外焦里嫩的口感，唇齒留香的美味

烤脊骨口感松脆，味道焦香

含滿汁水，每一縷肉絲間都充滿了濃香

透過焦酥的外皮，里面的貼骨肉香滑軟嫩

棒骨色澤焦亮，外皮酥脆

每一絲肉中卻透著焦香

骨頭上的脆骨薄膜滿滿的膠原蛋白

啃起來就是一個字：爽！

千萬別忘了骨髓，這所有美味中的精華

骨髓油的香氣可不是一般肉能夠比擬的！

吸一口品味起來干香濃郁，

讓人根本停不下來！

原料：大棒骨1500克，錫紙2張，生菜20克。
調(diào)料：大蔥段、生姜塊各50克，秘制醬汁2000克。

制作方法：
1.將大棒骨入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污，入沸水中大火汆5分鐘左右，邊汆邊打去浮沫，撈出瀝干水份備用；
2.將汆過水的大棒骨放入秘制醬汁中，加大蔥段，生姜塊小火煲1小時至肉質(zhì)軟爛，出鍋裝入墊有生菜的盤中，用錫紙包裹骨頭即可?！?/span>

特點：醬香濃郁，肉質(zhì)酥爛可口。 　

技術關鍵：

1.這道菜原料選的是大棒骨，一般還可以選用腔骨，除了表面的肉以外，還可以吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。還可以選豬排骨等。

2.如果在制作這道菜品的時候有十分充足的時間，去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水（若溫度較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)），就不用再汆水了，汆水容易損失肉味。如果沒有那么多時間，也可以浸泡兩個小時，再汆一下水，不要煮太長的時間，盡量減少肉味的損失。

3.醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

附：秘制醬汁的配方：
原料：清水25千克，龍骨10千克，老母雞4千克，干貝1千克，豬蹄2千克。
調(diào)料：花椒20克，丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻各10克，干姜15克，陳皮5克，鹽400克，生抽、味精、冰糖各100克，糖色50克，姜塊、蔥段各150克。

秘制醬汁的制作方法：
1.將老母雞宰殺治凈，與龍骨分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出瀝干水份；
2.豬蹄烙去雜毛，對半刨開，入清水中浸泡去除血水，入沸水中，開大火汆5分鐘，撈出瀝干水分；
3.花椒、丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻、干姜、陳皮洗凈瀝干水份，入干鍋內(nèi)小火煸炒2分鐘至出香，取出用紗布包裹好備用；
4.取一不銹鋼桶，放入所有原料中火燒開，改小火熬6小時放入除味精、蔥段、姜塊之外的所有調(diào)料，小火熬2小時，加味精、蔥段、姜塊調(diào)味后出鍋既成。

醬烤肉骨頭做法2

原料：

新鮮大肘骨5根（3500克）。

調(diào)料：

清水3千克，特制鹵水料950克，秘制味汁850克，色拉油1千克（約耗50克），香料粉50克

特制鹵水料配方：

紅曲粉、鹽、蠔油各50克，黃酒、排骨醬、海鮮醬、冰糖、生姜、蔥、芫荽各100克，老抽20克，香料粉50克

秘制味汁配方：

麥芽糖1瓶，生抽20克，美極鮮30克，冰糖、味精各10克，香料粉5克，西芹、胡蘿卜、芫荽、生姜、蔥各50克，清水250克一起下鍋熬成濃汁。

制作方法：

（1）將新鮮大肘骨斬成2節(jié)、沖水洗凈、入鍋中焯水，撈出備用。

（2）取桶放入清水，加入特制鹵水料，放入大肘骨用大火燒開，然后再改用中小火燒約90分鐘，燒至骨頭入味、酥爛撈出。

（3）另起鍋放入色拉油，燒至五六成熱，放入肉骨頭，炸至外脆、色澤金紅時撈出控油。

（4）另起凈鍋，放入秘制味汁，熬濃后放入肉骨頭翻勻，再倒入不銹鋼盆中，撒上白芝麻和調(diào)勻的香粉料，將烤箱預先開到上下180度，放入肉骨頭烤3分鐘，裝盤即可。

關鍵：

肉骨頭要在鹵汁中燒透入味，掌握好火候。