為什么說(shuō)豬肉忌花椒，羊肉忌大料？

我認(rèn)為這說(shuō)得不完全對(duì)，只是片面話而已。因?yàn)檫@種說(shuō)法是傳下來(lái)的，由于當(dāng)時(shí)人們對(duì)肉和調(diào)料認(rèn)識(shí)不足造成的，隨著社會(huì)發(fā)展，原來(lái)認(rèn)為對(duì)的事情可能錯(cuò)了，認(rèn)為錯(cuò)的事情是對(duì)的，我們無(wú)法抗拒，適者生存。

先說(shuō)豬不椒。意思是做豬肉時(shí)不能使用花椒。那么我問(wèn)問(wèn)，四川的水煮肉片用花椒了嗎？四川的粉蒸肉用花椒了吧？好多炒菜里是不是也用花椒了？再就是調(diào)制豬肉餡的時(shí)候是不是也用花椒了？還有在炸制豬肉丸子里用花椒了嗎？甚至在川麻辣鹵水里也用大量的花椒煮豬頭肉豬蹄煮腸子等等?？梢娯i肉是可以用花椒的，并且用了花椒的豬肉味道那是相當(dāng)?shù)暮贸浴＿^(guò)去人認(rèn)為豬肉忌花椒，是認(rèn)為用了花椒的豬肉會(huì)發(fā)柴，其實(shí)豬肉發(fā)柴和花椒關(guān)系很小，就用那么一點(diǎn)點(diǎn)花椒就把豬肉弄得發(fā)柴了，太抬舉花椒了。發(fā)柴是因?yàn)榕腼児に嚮鸷蛴嘘P(guān)系。以此認(rèn)為豬肉忌花椒是錯(cuò)誤的。

再說(shuō)羊肉忌大料。如果你是做清湯羊肉清煮或清燉羊肉，為了吃羊肉的鮮味或本味，因?yàn)榇罅舷阄稘庥?，它的加入破壞了羊肉本身的鮮味原味，這方面是對(duì)的，用大料就錯(cuò)了。

但是如果是紅燒紅燜五香羊肉，用大料就對(duì)了。

所以這句話一半對(duì)。

香料用在什么食材于烹飪菜品有關(guān)，食材味道用多少香料有關(guān)。人們對(duì)食材的認(rèn)識(shí)在進(jìn)步，對(duì)香料認(rèn)識(shí)在進(jìn)步，人們的烹飪水平在進(jìn)步，一切都是因?yàn)槿藗兩钏皆谶M(jìn)步。與時(shí)俱進(jìn)也適合烹飪。

一家之言，錯(cuò)誤難免，歡迎指正。

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