看到這個題，實在忍不住，要進(jìn)來多幾句嘴。

“豬不椒，羊不料”這句話早有流傳，只是面不廣，知道的人不是很多，天津飲食界知道的多些。能查到出處的，也就天津名廚馬金鵬說過這樣的話。

這種說法是對的，但在流傳過程中，沒有明確的界定范圍。你想啊，豬肉、羊肉做法太多了，煎炒烹炸蒸，五花八門樣樣有，菜譜多的數(shù)不過來。你要是籠統(tǒng)的吆喝做豬肉不能用花椒，羊肉不能用大料，四川人民不愿意，東北人民不愿意，全國吃貨都不會答應(yīng)。

普濟(jì)根據(jù)平時實踐、書本知識和他人高招，搞清楚這說法專指清燉，有些混燉還避免不了加這些香料。正常的清燉豬肉或排骨、大骨以及內(nèi)臟，是不給任何香料的，一般也就用蔥姜糖鹽去腥提鮮。清燉羊肉就更絕了，不僅不給香料，蔥姜鹽都不給，光山人叫做“白水熬螺螄”，就是冷水下鍋，燉好了再調(diào)味道。

除此之外，各地口味不同，做法不一樣，給什么香料、調(diào)味料都有自己的一定之規(guī)，不可以千篇一律。