酸菜魚中的魚肉非常嫩滑，在酸菜以及其他的調(diào)味料作用下會使魚肉的口感特別好，但是我們肯定也發(fā)現(xiàn)飯店當(dāng)中的酸菜魚賣的還是比較貴的，其實也就是普通的魚和酸菜做成的，只不過好像我們在家里面做的時候一直做不出在飯店當(dāng)中吃酸菜魚的口味，其實這都是因為我們自己在做酸菜魚的時候，多數(shù)人都沒做“這一步”，難怪魚肉不嫩滑！

雖然就像小編說的酸菜魚表面上看起來就是酸菜和魚，但是絕不僅僅是簡單的魚肉和酸菜進(jìn)行混合，而是要需要注意小編所說的這一步驟，如果我們能注意到這一點就能制作出和飯店同樣嫩滑的酸菜魚了，那我們就開始制作吧，首先我們先準(zhǔn)備一條魚，小編這里采用的是草魚，雖然說草魚的刺比較多，但是它的魚肉有一種其他魚肉沒有的香味，當(dāng)然，大家也可以選擇其他種類的魚，將魚處理好之后魚肉切成魚片狀，魚骨先保留，切好魚片以后還要將魚片再進(jìn)行清洗，因為魚片當(dāng)中可能會有血水，接著將魚片表面上的水晾干之后放入一個適當(dāng)?shù)娜萜鳟?dāng)中加入一些食用鹽進(jìn)行攪拌，再將生姜切成姜末放進(jìn)去。

然后再加入淀粉十克，胡椒粉兩克，雞精兩克，料酒15毫升左右，兩個雞蛋取蛋清，然后和魚片一起進(jìn)行攪拌，注意最好是順著一個方向進(jìn)行攪拌，這樣子可以攪拌均勻，并且可以防止魚肉碎掉，然后再準(zhǔn)備一斤左右的酸菜洗干凈之后晾干表面的水分切成塊狀備用，在鍋里面放一些食用油，等油熱了之后放入花椒顆粒爆炒，炒好以后進(jìn)行備用，接著用生姜將鍋內(nèi)部進(jìn)行擦拭，然后再倒入一些油，等油熱了之后再放入一些生姜片以及前面我們剔過魚肉的魚骨頭。

等到魚骨在油的高溫之下變了色之后撈出魚骨就可以將酸菜放進(jìn)鍋里面了。然后再加一些水進(jìn)去煮沸，水沸騰之后再往鍋里面加胡椒粉，食用鹽以及雞精，接著再把魚片放進(jìn)去，因為魚片已經(jīng)比較薄了容易熟，所以不用煮太長時間，大概15分鐘左右就可以了，當(dāng)然，也可以加一些自己喜歡的蔬菜進(jìn)去，出鍋之前再將我們剛才爆炒后的花椒粒撒在表面，那么我們就制作完成了。

所以我們在制作過程當(dāng)中最重要的也是多數(shù)人都會忽略的一個步驟就是要先用生姜將鍋的內(nèi)部擦拭，這樣子，不管是加進(jìn)去的食用油還是其他的食材都不會直接和高溫接觸，而且生姜味還可以使魚肉的腥味去除，當(dāng)然做出來的魚肉就很嫩滑了。