小編平時(shí)特別喜歡吃泡菜，所以就琢磨著自己在家做泡菜吃。誰知道我這手像有毒一樣，每次做出來都生花了，根本不能吃。氣的我直跳腳，直到請(qǐng)教了泡菜師傅，才知道好泡菜怎么做，不會(huì)的也來看看吧。

泡菜師傅說做泡菜最重要的就是泡菜水，也叫母水。如果泡菜水做好了，后面就只是往里面放喜歡的菜了。第一次做泡菜水，必須用上二鍋頭、白蘿卜，這樣才能做出好泡菜水。之后管你什么菜，用上這“水”太霸道，都能做出爽脆的泡菜，而且也不會(huì)出現(xiàn)生花的情況。都說萬事開頭難，快來做屬于自己的泡菜水吧！

泡菜水

By 女人花2607

配料：

玻璃瓶 1個(gè)、泡椒 750克、白醋 1瓶、白蘿卜 1個(gè)、花椒 1小把、八角 4--5個(gè)、蒜 5---7個(gè)、姜 4--6塊、桂皮 1小塊、冰糖 2--3塊、二鍋頭 50克、食鹽 400克、水 適量

烹飪步驟：

1.玻璃瓶洗凈，用開水燙一下，瀝干水分備用（一定要無油無生水）

2.大蒜剝皮，生姜去皮洗凈，晾曬一天

3.白蘿卜洗凈，晾干。切塊加入少許的鹽腌制一會(huì)，瀝干水份，晾曬一天

4.無油的鍋里倒入適量的清水煮沸后，關(guān)火。水溫到60度左右放入花椒，八角和桂皮

5.小米椒，冰糖，二鍋頭，食鹽，白醋，玻璃瓶里放入白蘿卜，泡椒（泡椒水也一起放入），白醋，冰糖

6.加入涼透了的花椒水

7.加入白酒，蓋好蓋子，泡20天左右即可食用。（泡菜水做好后，下次可以放入自己喜歡的菜，但是一定要無油無生水）

烹飪小貼士：

1、蘿卜是飄起來的是正常的哦，泡幾天蘿卜就會(huì)沉下去的。

2、母水也叫老鹽水。以前中國(guó)閨女出嫁，當(dāng)母親是要準(zhǔn)備一壇老鹽水作嫁妝的，所以一壇老鹽水能夠傳好幾代，并且是傳女不傳子。

3、在首次制作泡菜時(shí)，可適當(dāng)?shù)募有┐谆蛱?，以加速發(fā)酵，增加乳酸含量，縮短泡菜的制作時(shí)間。如果用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜水用的次數(shù)越多，泡出的菜就越是清香鮮美。在每次泡菜時(shí)，視菜的數(shù)量，要適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒等。

你家有自己的母水嗎？