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新鮮竹筍的脆嫩感非常令人著迷，中國人古來就有食竹筍的習(xí)慣，描寫食筍的詩句非常多。每次吃竹筍總讓我覺得更親近大自然，既有農(nóng)家鄉(xiāng)野的質(zhì)樸感，又有近竹的高潔感?？傊?，很中國。

上周我家三口開拔到桂林，玩了五天。這是我第三次去桂林了，第一次去是高中時代，21年前的事，很多片段歷歷在目，仿佛就是昨天。總以為自己還很年輕，想想21年這個數(shù)字，有點觸目驚心，人生有多少21年呢？呵呵。這次去桂林最喜歡的風(fēng)景之一就是龍勝梯田，車行上山，一路上崇山峻嶺盡是竹林，濕潤溫暖的氣候造就了當(dāng)?shù)卮毫顣r節(jié)竹筍林立，取之不盡。回家后我家長輩們說冬筍要挖，春筍用腳一踢就斷，很好采摘?？上耶?dāng)時不知道，下次見到春筍我一定來一腳。我們中途歇腳的壯寨里，壯鄉(xiāng)竹筒糯米飯，竹筒雞讓我們仨大開眼界大飽口福。廣西人有食竹食筍的傳統(tǒng)，酸筍更是桂林米粉，柳州螺絲粉必備的配菜。我千里迢迢從廣西背回一些酸筍當(dāng)美食紀(jì)念品。嘿嘿。這是準(zhǔn)備給家人做廣西菜的前奏啊～

龍勝梯田懸崖邊長的春筍

高山壯鄉(xiāng)人食用的一種筍

壯鄉(xiāng)竹筒菜和飯

上面順便熏臘肉，真是好辦法

竹筒飯菜是明火烤熟滴

吃之前劈開竹筒，那把刀很鋒利

高山黃糯米，一年一季，混著紅薯，帶著竹子的清香，美味竹筒飯。

廣西特產(chǎn)黃姜配小嫩雞，竹筒雞，高山上的美味

泡椒，又稱“魚辣子”，因為泡野山椒在泡菜汁里很像小魚在水里游弋吧。泡椒類菜品是川菜里獨特的調(diào)味料。泡椒系列的菜品色澤淡雅，口感清爽脆嫩，辣而不燥、辣中微酸。又可以下飯，又可以當(dāng)小吃零嘴。很多菜品都可以做成泡椒口味，比如雞爪，豬耳朵，牛蹄筋，竹筍，萵筍等等，武漢人最近還流行吃泡椒藕帶。我家年輕一輩當(dāng)中泡椒菜的粉絲很多，我們都喜歡泡椒菜品又酸又辣，吃起來停不了口。 

食筍季，除了傳統(tǒng)方法用竹筍燉湯燒肉熱炒，換個吃法做泡椒脆筍是很好的選擇。泡椒脆筍沒有像廣西酸筍那樣需要發(fā)酵產(chǎn)生自然酸味，做起來很簡單直接快捷。且泡椒類的菜品做起來方法非常相似，可以舉一反三觸類旁通。以前自己做過野山椒泡菜和泡椒雞爪，所以今天做的泡椒脆筍得心應(yīng)手不費吹灰之力。泡好的新鮮筍尖辣中帶酸，爽脆開胃，令人口舌生津，吃了還想吃。

想自己做泡野山椒的朋友可以參考我的舊文 懂點科學(xué)，新手也能做陪嫁級別的【川味泡菜】，對泡椒雞爪有興趣的朋友可以點擊這篇博文【泡椒鳳爪】。

材料：

新鮮竹筍，泡山椒，花椒，八角，白醋，冰糖，鹽，芹菜桿兒，胡蘿卜絲

做法：

1. 新鮮竹筍對半切，扭一下去掉筍衣。筍芯兒切薄片，加花椒若干和八角一顆一同煮去掉澀味以及煮熟，煮好后撈起筍片，花椒，八角立刻沖冷水。

2. 泡山椒若干，泡椒水加白醋，冰糖，少許鹽調(diào)味，可以根據(jù)自己口味加冷開水稀釋泡椒水調(diào)味。

3. 加入筍片，胡蘿卜切絲，芹菜桿兒切段加入泡椒水。水必須沒過食材?；ń泛桶私且部梢砸黄鹋萑?。

4. 食材放冰箱泡制至少4小時入味。撈起即可食用。

小廚食材：

1.一定要用新鮮竹筍，冬筍春筍都行，冷凍的或者罐頭類的沒有新鮮筍爽脆。我見過一種雷筍，感覺不適合做泡椒類，燒菜比較好。

2. 白醋里加點鮮榨檸檬汁會更香。

3.特別愛吃辣的，泡椒可以劃開讓辣味進(jìn)入泡椒水，吃辣稍遜的，山椒可以不用切開。

4.加入冰糖，酸味里有回甜也能緩沖酸味。

5. 芹菜桿兒和胡蘿卜絲可加可不加，加了會更香。也可以加點萵筍片或者絲，一起泡著吃。很脆很好吃。

春筍季，喜歡吃筍的朋友可以做《腌篤鮮》，《油燜筍》，《筍燒肉》，換各種花樣吃啦～～

【做法圖解】

【拍攝練習(xí)】