魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視

而且不同種類(lèi)的魚(yú)保健功能也不盡相同

所以它常常成為諸多靚湯的主料。

酸湯黃骨魚(yú)

一、材料

黃骨魚(yú)6條 / 西紅柿2個(gè)

鹽1小勺 / 胡椒粉 / 陳醋少許

植物油 / 小蔥少許 / 生姜1小塊

二、做法

1.西紅柿切瓣備用，生姜切片

2.炒鍋燒熱，放少許油潤(rùn)一下鍋，再放入略多一點(diǎn)的油，然后放入姜片煸香，這一步做到位了，魚(yú)就不會(huì)粘鍋

3.姜片煸香以后放入魚(yú)，小火煎制,一面煎好以后翻面繼續(xù)煎一會(huì)兒

4.加適量的水，蓋上蓋子燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火

5.魚(yú)煮幾分鐘以后湯汁變濃了放入西紅柿蓋上蓋子再煮2-3分鐘

6.加少許胡椒粉、鹽調(diào)味

7.出鍋前滴入少許陳醋提鮮，裝碗之后加入蔥花或者青蒜點(diǎn)綴即可

一、材料

鯽魚(yú)2條 / 鮮菌750g / 鹽5g

姜片 / 蔥段 / 白胡椒粉5g

二、做法

1.鍋?zhàn)訜裏岷?，倒油，燒至九成熱時(shí)，下鯽魚(yú)（鯽魚(yú)提前用廚房紙擦干水份）煎

2. 煎的時(shí)候，不要心急翻動(dòng)，用鏟子輕輕推動(dòng)，如果鯽魚(yú)能跟著鏟子動(dòng)了，證明可以翻面了。翻面再煎時(shí)，下入姜片，煎2分鐘

3.放入所以菌類(lèi)，倒入開(kāi)水，加一半白胡椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘

4.15分鐘后，調(diào)入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋

小貼士：

1.煎魚(yú)的時(shí)候，一定要把空鍋燒到很燙時(shí)，再放油，油熱后，再下魚(yú)煎，這樣可以做到生物防粘，魚(yú)皮也不容易破了。

2.留一半白胡椒最后加，是因?yàn)榘缀啡绻缶昧耍阄稌?huì)消失，先加一部分去腥味，最后加剩下的增香。

一、材料

鮮魚(yú)塊300g / 姜絲10g / 枸杞10g

蔥花少許 / 鹽1/2小匙 / 雞粉1/2小匙

米酒1小匙 / 胡椒粉少許 / 香油---少許

二、做法

1.取一湯鍋，加入800㏄的水煮滾后放入鮮魚(yú)塊、姜絲、枸杞，煮至再度滾沸后轉(zhuǎn)小火，續(xù)煮約10分鐘

2.于作法1的鍋中加入所有調(diào)味料拌勻，起鍋前撒上蔥花即可。

一、材料

草魚(yú)半條 / 蓮藕200g

海帶結(jié)100g / 蔥姜適量 / 鹽

二、做法

1.將草魚(yú)去內(nèi)臟，去鱗后切大塊，鍋中放入少許油煎至兩面黃

2.將煎好的魚(yú)放入砂鍋中，加入蔥段和姜片，大火煮開(kāi)后中小火煲40分鐘

3.40分鐘后放入去皮切塊的蓮藕，再燉15分鐘，然后加入海帶燉10分鐘

4.接著放入枸杞煮10分鐘，出鍋前加入適量的鹽調(diào)味即可

6個(gè)魚(yú)湯去腥小竅門(mén)

技巧1

如果是整條魚(yú)燉湯，可以先將魚(yú)兩面稍稍用油煎一下，魚(yú)煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)前別翻動(dòng)魚(yú)身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

技巧2

魚(yú)頭和魚(yú)尾先用油煎制金黃，取出魚(yú)頭用刀從中間劈開(kāi)，先整炸魚(yú)頭，為的是煎制時(shí)不使魚(yú)腦液流失，再將劈好的魚(yú)頭下入鍋中，用大火將魚(yú)腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營(yíng)養(yǎng)。

技巧3

用八角熗油鍋，不僅可給魚(yú)去腥，還可增香。

技巧4

如果是魚(yú)片做魚(yú)湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開(kāi)才再放魚(yú)下鍋。

技巧5

此外，如果家中沒(méi)有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚(yú)兩面用油煎微黃，放冷水煮開(kāi)后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。

技巧

加輔料。比如說(shuō)杏鮑菇，菌菇類(lèi)都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！

魚(yú)湯雖然鮮美，但也要注意去除腥味喲，上面幾個(gè)有效的去腥方法能幫助做出一道更加美味的魚(yú)湯，再也不會(huì)滿(mǎn)嘴留腥啦。