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餃子一直是中華民族的傳統(tǒng)美食，更是北方人的最愛，一個星期不吃回餃子，那都得覺得缺少了什么似的。在沒嫁到蘇北之前，我們家吃餃子，都是拎著面粉去加工店加工成餃子皮，然后回家包，一年中也就只有逢年過節(jié)才吃上一次。自從到了北方上學(xué)，看到當(dāng)?shù)厝硕际亲约汉兔姘溩樱?dāng)時學(xué)校附近的餃子賣一塊五一碗，一碗18個，我們就圍著一張小桌子，坐在路邊吃，別提多香了！  再后來，成家了，婆婆嫂子那是三天兩頭的包餃子，各種餡兒的。當(dāng)時的我連搟皮兒都不會，后來倒是慢慢地愛上了吃餃子，現(xiàn)在熟能生巧，我也能包好幾種花樣的餃子了。周末在家，就喜歡自己和面，給兒子包餃子吃。兒子比較挑食，所以我經(jīng)常將他不吃的蔬菜跟豬肉混合做餡兒。現(xiàn)在，不管是韭菜餡兒、豆角餡兒、胡蘿卜餡兒，他都愛吃。  而今天我包的這種餡兒，估計很多人沒吃過，我自己也是頭一次嘗試。大家都知道金針菇含有人體所需的各種氨基酸和豐富的“鋅”元素，對孩子的生長發(fā)育和智力發(fā)育有非常好的作用。因此金針菇有“智力菇”、“一休菇”的美稱。常吃金針菇還可以緩解疲勞，提高免疫力！立秋了，人容易犯困，多吃吃金針菇還是不錯的選擇。  本來買金針菇是想涼拌著吃，包餃子拌餡兒的時候，突然覺得金針菇切碎包餃子，應(yīng)該連雞精都不要放，肉餡脆嫩自然鮮！兒子本來是不吃金針菇的，沒想到，煮好的金針菇豬肉餃子，這孩子吃了20個！再也不說金針菇不好吃了！ 【金針菇豬肉餃子】【用料】豬肉餡兒300克，金針菇250克，生抽1湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，姜粉1茶匙，香油1湯匙，鹽適量。餃子皮適量。 【步驟】1、準(zhǔn)備這肉餡兒和金針菇。豬肉餡兒我一般選用豬前腿肉或者五花肉，三分肥七分瘦，這樣肉餡鮮嫩比較香。有人分不清哪塊肉是豬前腿肉和豬后腿肉，教你個最簡單的分辨方法，前腿肉一般都是瘦肉里面夾著一些肥肉，看上去不是多好看，但是肉嫩好熟而且香；后腿肉瘦肉多而厚，看上去比較好看，但是肉質(zhì)硬，比較難熟。  2、金針菇淖水，切碎。金針菇淖水時間不宜太長，燙30秒就撈出來過涼水，這樣能保持金針菇的脆嫩。  3、金針菇與肉餡混合，加入生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉、姜粉、香油、鹽攪拌至上勁入味。金針菇的水分大，再加上我的肉餡算是比較肥的，所以我沒有另外加水，也沒有加雞蛋清。  4、取餃子皮一張，包上餃子餡兒。今天偷懶了，沒有和面，直接買了3塊錢餃子皮。我周末喜歡在家屯點餃子皮，周一到周五上班的時候，早上直接用餃子皮做個蔥油餅、手抓餅或者韭菜盒子是非常方便的。  5、依次包好所有的餃子，餃子的包法，各個地區(qū)都不一樣。我最喜歡的就是餃子皮包上餡兒，對折，雙手的大拇指和食指沿著餃子皮邊緣用力一捏，往中間一擠，這種包法，皮薄餡兒大，包起來還快。  6、鍋中燒水，水開，放入餃子，開鍋打兩次涼水，煮至餃子全部漂浮在水面就熟了。（放入餃子的時候，可以一邊放一邊用勺子打圈轉(zhuǎn)動鍋中的開水，這樣能保證餃子不粘鍋不破皮）  煮好的金針菇豬肉餃子非常鮮美，本來一大早頭暈暈的，一點兒食欲沒有，這餃子倒是正合我胃口?？吹絻鹤映缘哪敲撮_心，這種餡兒的餃子以后還真得多吃，反正金針菇一年四季都會有。 
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