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我本來最愛吃韭菜豬肉餡的餃子，但最近豬肉漲價漲的厲害，所以我就改吃純豬肉餡的了，因為這樣顯得我比較有錢。 我是八零后的遼寧人，最喜歡吃我奶奶包的豬肉酸菜餡餃子，當年我奶奶在我們家屬院包餃子都是有名的好吃，家里幾乎一周包一次，每次包餃子一揭開鍋，可以毫不夸張的說滿樓都是香味，樓上樓下住的小青年聞著味道就跑來了，笑嘻嘻的說句王姨又包餃子了，真香啊！我奶奶就心領神會了，笑著說他們都是狗鼻子，但還是給他們裝一小碗，然后說句明天下樓碗給我拿回來??！我爺爺上班我奶奶也會給我爺爺帶多點，因為他的徒弟們都是饞貓，也都喜歡吃我奶奶包的餃子。有一次看一個電視劇，里面就是這樣的橋段，當時我就會心一笑，心想，這個編劇真不是胡編亂造的，大鍋飯年代真的就是那樣的。 具體說說那個味道，說實話文筆有限描述不好，就是覺得餃子皮很軟，很肉叨兒，一咬都會噴出汁，有種灌湯包的感覺，后來才知道，我奶奶活餡都是用茶水打餡兒。然后手打蒜泥，再配點她炸的辣椒油，那真是香透了，因為她說剁的蒜泥不好吃。記得她最喜歡揭開鍋后立刻拿一個滾燙的餃子放嘴里，她說那才好吃，小時候我一度不喜歡吃餡兒只吃餃子皮，還要放涼了才肯吃，她總說我不會吃，吃餃子一定要滾燙的才好吃?，F(xiàn)在我也喜歡吃滾燙的餃子，尤其是剛揭開鍋的，放在嘴里，雖然燙的亂哈氣，但是餃子的香氣彌漫整個口腔，真是太爽了。 奶奶去世后，酸菜豬肉餡兒的我們家很少吃了，因為沒人會腌制酸菜，就算會，也不是她老人家那種味道了?，F(xiàn)在我們家都吃胡蘿卜豬肉牛肉餡兒的，我姑姑包的，雖然沒有我奶奶那種味道，但是也非常好吃。我們家里人都不喜歡吃外面的帶餡兒的東西，一是真的不好吃，二是不衛(wèi)生。 其實現(xiàn)在美食很多很多，食材也豐富，但是餃子為什么仍然是很多人愛吃的，大概吃的就情懷吧。奶奶的味道，媽媽的味道。 題主你好！ 一提起餃子就流口水。我是地道的餃子控，什么餃子餡兒我都愛吃。但是我最喜歡的最愛的還是牛肉洋蔥或者牛肉蘿卜餡。 因為愛吃餃子，所以我也就喜歡做各種餡的餃子，也是常態(tài)。昨天做了一個牛肉洋蔥餡兒的，我的最愛，正好遇上這個問題，我就拍了制作的照片，和大家分享一下洋蔥牛肉餡兒的做法，超級好吃。 牛肉一斤，我要的是牛的里脊肉比較嫩。洋蔥一斤一個。洋蔥剝好外衣，（用塑料袋包好，放在冰箱里冷藏一會，切的時候不辣眼睛）。豬五花肉（肥六瘦三）三兩或油渣。干蝦一把泡軟。 調料：鹽、生抽、五香粉、熟料油，白胡椒粉、香油、姜、料酒、雞湯或骨頭湯適量。 面粉1500克，加一丟丟鹽、冷水和成柔軟的面團，餳半個小時以上，中間揉兩次。 牛肉和五花肉剁碎，跺細。姜切末。泡好的蝦仁切幾刀。 調牛肉餡。將切好的姜末，切好的蝦仁、五香粉、白胡椒粉、醬油、料酒、少許底鹽加入肉陷中攪拌均勻。然后開始加雞湯或者老湯，一邊加一邊攪，分三次到五次加進去，攪到肉餡上勁兒，加料油五湯勺料油繼續(xù)攪拌，并發(fā)出一點水響聲，這樣肉餡兒就調好了。把調好的肉餡放入冰箱，冷藏30分鐘。 洋蔥切碎，少許一點鹽，過三分鐘輕輕擠掉洋蔥多余的水分，放碗中倒入兩湯勺熟料油，靜止10分鐘。料油的制作在以前的問答中有過介紹，這里不贅述了。 把餳好的面揉成長條，揪成小劑子，搟成中問厚的薄皮。這時把肉餡兒從冰箱里拿出來，把洋蔥倒進去，加鹽（看個口味）香油一勺攪拌均勻。開始包餃子。 燒一鍋開水，加一點鹽。放入餃子推動水，以免餃子粘鍋底。餃子漂浮起來，水開一次點一次，點兩開。最后一次點冷水后蓋上蓋子，再次水開，打開鍋蓋，餃子肚鼓起圓溜溜的，一摁回彈就熟了，可以出鍋。 小蘸料。蒜泥、辣椒油，或者炸辣椒碎，香醋、香菜，香油。 牛肉洋蔥餡兒水餃，味道鮮美，咬一口汁水豐富，香而不膩。小伙伴要控制好量哦，否則根本停不下來。悟友們可以試做一下非常好吃。就分享到這里吧，謝謝閱讀。 韭菜餡餃子，絕對沒有第二種選擇，韭菜餡餃子在我心里是永遠無法替代的。 小時候我媽經(jīng)常包餃子，第一次吃的就是韭菜餡餃子，那一口吃下去，真的讓口腔都充滿了韭菜味，完全不同于其他餡兒味，是屬于媽媽菜特有的一種餡兒料餃子。 當然想把餃子做好吃，還得有豐富的經(jīng)驗，首先在韭菜的選料上就需要很下功夫，必須要選用小韭菜，不要大棚種植的韭菜，那種韭菜韭香味太低，而且莖葉太粗，不適合做韭菜餡兒餃子。 1、把小韭菜買回來后清洗干凈，然后滴干水份切成兩毫米左右的小碎顆粒，留作備用。 2、把買來的豬肉切碎，一定要切的很碎進行炒制，油不要太多，炒制過程不粘鍋就好了，其中可以放點胡椒粉和鹽，等到肉沫炒至八成熟即可，千萬不要炒全熟了，也不能炒的太干，這樣影響口味。 3、炒制好的肉沫盛到碗里，加入切碎的韭菜碎攪拌，趁著炒好的肉沫是熱的，一定要攪拌均勻，這樣等肉沫涼了會有豬油結塊，就不好攪拌了，攪拌好后放在一邊備用，等到完全涼透了，才可以包餃子。 這樣炒熟的餡兒包出的韭菜餃子，無論是口干還是味道上都特別好，而肉沫里炒制出的豬油又能解除韭菜的生澀味，能把韭菜的味道發(fā)揮到極致。 當然韭菜和肉沫還有調味料的選用，一切根據(jù)個人口味而定，很多朋友都不知道調料該放多少，或者不清楚該怎么搭配。 在這我建議大家一點點的加調料，這樣能慢慢試出自己最理想的口味，豬肉和肉沫的比例也根據(jù)個人喜好，喜好吃肉的可以多放肉，喜好吃韭菜的可以多切些韭菜。 以上個人建議，有不同意見的可以留言評論，希望大家都能做出最好吃的餃子餡兒。 最近迷上嘗試做各種餡的餃子 東北妹子心中最愛的餡：酸菜脂渣餡 生活在大連和青島：漸漸喜歡了各種魚水餃 家人喜歡的：韭菜雞蛋，青椒火腿 嘗試新品種：西紅柿雞蛋，莧菜肉丁 最新一期中餐廳，看到歪果仁學習包餃子，感覺自己能出生在中國，傳承這么多好吃的和優(yōu)秀文華，此生無憾！ 蹭個熱度，祖國生日快樂?。?/span>
大家好！我是愛美食的小丫，很高興在這里與您相遇！ 餃子餡的種類很多，在我們北方這邊，夏天最愛吃韭菜餡餃子，或配肉或配雞蛋也配蝦仁。冬天大白菜豬肉餡或大蔥羊肉餡最流行。最近孩子放假在家想吃水餃了，現(xiàn)成的韭菜家里沒有，倒有幾個西葫蘆，說吃就做，你猜怎么著，西葫蘆搭配蝦仁的餃子還真是美味，口感清香，圓潤飽滿，孩子吃了滿滿一碗還嫌不夠，正如題主所說簡直讓人無法抗拒! 食材:西葫蘆、蝦仁、雞蛋、面粉調味品:鹽、生姜、料酒、色拉油步驟一:取適量的高筋面粉倒入盆中，加入少量的鹽，可以增加面粉的筋性，然后多次加入冷水，攪拌成絮狀，用手揉成光滑的面團，蓋子保鮮膜醒半個小時備用。 步驟二:把西葫蘆清洗干凈去皮，用擦絲擦子擦成細絲，撒上少許鹽，用筷子攪勻進行腌制殺水。 步驟三:把新鮮的活蝦放入冰箱冷凍半個小時，取出剝掉蝦殼去蝦線改刀，然后放入料酒、鹽姜片腌制10分鐘。 步驟四:把雞蛋打入碗中，加少許的鹽攪拌均勻，熱鍋加油，倒入蛋液炒熟，倒在案板上剁碎晾涼備用。 步驟五:把西葫蘆絲用籠布濾出多余的水，再用刀剁碎放入盆中，將蝦仁和雞蛋碎攪拌均勻，就可以開始準備包餃子了。 步驟五:取出醒好的面團，松弛一會然后整理成長條形，用刀切成大小均勻的劑子，劑子上撒上干面粉，用手掌壓扁后用搟面杖搟成圓形薄面皮。 步驟六:取一張餃子皮放入適量的餡料，包成自己喜歡的形狀即可。 我是小丫，希望我的回答對您有幫助! 我是個江南姑娘，卻很喜歡吃面食，餃子當然也不例外，什么芹菜豬肉、白菜豬肉、玉米蝦仁、這些餡的都很喜歡，如果要評出個最喜歡的，那非韭菜餡的莫屬了，韭菜雞蛋、韭菜豬肉，想想都流口水啦！在想吃水餃時，好想自己變成一個北方人，為什么呢？因為家里沒有人會和面搟餃皮，就連調餡也不是很在行，所以想吃一頓美味的餃子真的好難。前不久，饞嘴的我去超市買了面粉，回來跟著網(wǎng)上學和面，但是結果差強人意，以失敗告終，餃皮沒做成，只有一攤不成型的面坨子。算了，餃皮不會搟就買現(xiàn)成的吧，所以沒死心的我又開始下一輪嘗試，就在兩天前，我在超市買了點餃皮、韭菜，回來自己包，最后結果還算滿意吧，雖然不怎么勁道，但好在餡還比較鮮美，反正是比速凍餃子好吃多了！
上圖就是我調的餃子餡了，看著還可以吧，具體步驟如下： 【1】韭菜洗凈瀝干然后切碎備用。 【2】雞蛋加少許鹽入油鍋炒碎盛出。 【3】韭菜加香油攪拌，然后加入炒碎的雞蛋，再加點十三香或五香粉，最后包之前加鹽。 重要提示： ① 韭菜切碎加香油攪拌是為了鎖住韭菜的水分，所以這一步必不可少。 ② 雞蛋碎一定要完全冷卻后才能和韭菜一起攪拌，否則容易將韭菜燙熟，導致韭菜發(fā)黃，影響色澤和口感。 ③ 韭菜本身就有韭香味，所以加少許十三香或者五香即可，如喜歡韭菜的原味，就只加鹽就可以了。 ④ 家里有蝦皮可以在餃子餡里加入一些，素餡餃子加蝦皮很香哦，可惜家里蝦皮用完了，想加但沒加成。
這就是我包好的餃子啦，由于技術有限，所以賣相不咋滴，但勝在味道還可以。等哪天學會了和面搟餃皮，那包出的餃子肯定色、香、味俱全，到時候一定再給大家分享心得！ 餃子的餡料有很多種，個人還是比較喜歡韭菜豬肉餡的。雖然現(xiàn)在豬肉漲價了，也阻擋不了我對豬肉韭菜餡餃子的熱情。 現(xiàn)在賣豬肉的檔口都有絞肉機，買好的豬肉可以讓老板先攪成肉泥，節(jié)省了剁餡的時間。先把面和好，放在一邊餳一會兒。鍋中放入適量的底油，加入姜片、蔥段、花椒炸出香味，然后把配料撈出。把油晾涼，倒入準備好的肉泥，加入生抽、老抽、鹽、雞精，朝一個方向攪拌，攪拌至肉泥上色入味，然后把韭菜切碎倒入鍋中，多攪拌一會兒，讓肉泥和韭菜充分的融合。 餳好的面揉成長條，切成大小均勻一些的面劑，用搟面杖搟成餃子皮，然后包入準備好的餡料。把皮捏緊，防止露餡，餃子就包好了。 鍋中的水燒開，下入餃子。因為我們包的是肉餡兒的，第一次煮 開以后，加入適量的冷水，這樣才能把餃子煮熟煮透。第二次再煮開，就可以出鍋了。 餃子出鍋以后一定要趁熱吃，碗中加入一些油辣椒、香醋調成一個蘸料，配上熱乎乎的餃子，不吃撐了根本停不下來。自己做的干凈又衛(wèi)生，真材實料，吃的絕對放心。
食材：豬肉餡，雞蛋，鹽，雞精，蠔油，香油，茴香，生抽，白胡椒，小蔥，生姜 步驟： 1，蔥姜搗碎加水做成蔥姜水備用，茴香洗凈瀝干水分切碎備用 2，豬肉餡加入雞蛋，鹽，雞精，蠔油，生抽，白胡椒調味 3，用手順著一個方向攪打上筋，慢慢多次加入蔥姜水 4，加入茴香，香油拌勻即可
所有餃子我都抗拒不了，除了有胡蘿卜的，最愛肉丁青菜的餃子，素三鮮的餃子 |
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