泥鰍屬于高蛋白、低脂肪的水產(chǎn)魚類，相信生活在農(nóng)村的朋友都吃過，泥鰍一般生活在農(nóng)村里的田地里，以前經(jīng)常會跟著爺爺在鄉(xiāng)下的田地里捉泥鰍，每次一捉就是一簍子，然后把捉到的泥鰍回家燒成美味的菜肴，先把泥鰍油炸一下，然后再炒，吃起來特別香脆，一吃就停不下來。

泥鰍雖然好吃，可是它也有一點不討喜，就是土腥味特別重，很多人都不會處理這土腥味，所以炒出來的泥鰍一點都不好吃，那么今天小編就教大家一招，炒泥鰍別只會傻傻焯水！多加這一步，沒有一點土腥味，吃起來真香。

首先要把泥鰍放入清水中養(yǎng)24小時，中途要多換幾次水，直到盆里的水不再渾濁為止，因為活泥鰍不好清洗，要去掉泥鰍表面的淤泥就要用手浸泡久一點，浸泡好之后不要直接就拿去焯水，需要再多加一步，給泥鰍做鹽浴。

把盆里的水倒掉，然后撒上大量的粗鹽在泥鰍身上，再用蓋子蓋住，泥鰍就會在盆里瘋狂跳動，等到安靜下來，再用粗鹽把泥鰍搓一遍，然后用水沖洗干凈即可。用鹽搓洗泥鰍可以把泥鰍表面的粘液洗掉，這層粘液正是土腥味的來源，去掉后泥鰍基本上就沒有什么腥味了。

接下來才到焯水這一步，鍋里加入足量的清水，大火燒開后，再把泥鰍下入鍋中，焯燙2分鐘即可撈出，撈出后的泥鰍表面有一層黃白色的薄膜，要把這層薄膜撕掉，這層薄膜也帶有腥味，并且會存有細菌，吃了不利我們的健康，所以必須把它撕掉，先用涼水沖洗一遍再撕會容易很多。

按照以上的方法處理泥鰍，基本上沒有什么腥味了，那么下面就可以開始炒泥鰍了。把鍋燒熱，倒入適量的食用油，油溫?zé)?成熱后，倒入瀝干水分的泥鰍，用中火慢慢煎，直到將泥鰍兩面煎至金黃撈出備用。

另外起鍋，鍋燒熱后放入油，油溫?zé)?成熱時，下入姜絲、蒜末和辣椒，煸炒香味后，再把泥鰍下入鍋中翻炒，接著倒入適量的料酒和生抽，最后起鍋前加入適量的鹽，翻炒均勻后即可出鍋。

一盤美味的泥鰍就炒好了，記住，炒泥鰍別只會傻傻焯水！多加這一步，沒有一點土腥味，吃起來真香，大家學(xué)會了嗎？