日本是一個(gè)有著“工匠精神”傳統(tǒng)的國(guó)家，在每個(gè)領(lǐng)域都有一群追求極致的人，在美食方面也不例外。比如壽司之神小野二郎，一生只做壽司，追求創(chuàng)造完美壽司。

今天我們要說的也是日本美食界中的“極致貴族”——日本和牛。日本和牛是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛，也是世界上價(jià)格最高的牛肉品種。

價(jià)格昂貴的“肉中貴族”

大名鼎鼎的神戶牛肉，價(jià)格不菲。其中A5神戶上級(jí)牛肉（340g）4萬2千日元（=約2500RMB），可以稱得上是和牛中的貴族了。

所以像小通這種吃土選手，豈不是一個(gè)月工資買一兩塊肉，就沒了？

其他品種的和牛價(jià)格也不便宜。均價(jià)皆在1萬日元以上（人民幣，600元以上）。

再來看看位于神戶的這家世界有名的神戶牛肉餐廳Ishida。（地址：兵庫縣神戶市中央?yún)^(qū)加納町4-7-11パレ北野坂 1樓）

精選的最高級(jí)A5神戶牛肉套餐（130g）就要7800日元?。s480軟妹幣）（窮人只能看看系列……）

日本和牛的肉多汁細(xì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，因而在日本被視為“國(guó)寶”，在西歐市場(chǎng)也極其昂貴。雖然“貴得要命”，但是貴有貴的道理。

牛過得比我精致

和牛的培育有一整套嚴(yán)格的程序，保證最頂級(jí)優(yōu)異的品質(zhì)。每一頭和牛從出生開始都有詳細(xì)的履歷表。

從出生年月，父母血統(tǒng)到出生場(chǎng)所，飼養(yǎng)區(qū)，甚至是吃過哪些飼料哪位飼養(yǎng)員飼養(yǎng)都會(huì)有詳細(xì)的記錄。

為了提高牛繁殖的品質(zhì)，飼養(yǎng)員還會(huì)控制奶牛生產(chǎn)。一般和牛能產(chǎn)15~16胎，但是日本奶牛一般產(chǎn)6 ～ 8 胎后即停止配種，之后作為肉牛進(jìn)行飼養(yǎng)。

以及只有和牛才有的高級(jí)待遇：給它們喝啤酒來增進(jìn)牛的食欲，為它們按摩讓脂肪平均分布。

和牛飼養(yǎng)需要更加細(xì)致，需要花費(fèi)比普通牛更多的時(shí)間，所以大多和牛一直以小型農(nóng)場(chǎng)的方式飼養(yǎng)。嚴(yán)格的飼養(yǎng)方式，成本昂貴，卻也得到了有著完美品質(zhì)的和牛。

好吃真的就是王道 

因和牛牛肉大理石模樣的紋路和雪花散落般的油花，日本人還稱其為“霜降”。（吃就吃還這么文藝?。┪锩纼r(jià)不廉的“霜降”牛肉，口感鮮嫩、入口即化、柔而不膩，而這些銷魂的口感，全靠著那紋理鮮明，分布均勻的“大理石油花”。

 脂肪遍布在瘦肉中間，能讓和牛肉變得極為細(xì)嫩。

除了名字講究，日本和牛還有一套繁雜的等級(jí)系統(tǒng)。日本和牛根據(jù)脂肪分布，肉的色澤和松緊程度以及肉質(zhì)紋路肌理的不同，分A、B、C三級(jí)，1、2、3、4、5五等。

A5等級(jí)最高；相反，C1最低。等級(jí)越高，霜降越多，那么對(duì)應(yīng)的肉質(zhì)也會(huì)越好。

但這是和牛的分級(jí)，和牛是日本最高級(jí)別的牛種，即使只是C1，也比市場(chǎng)上其他非和牛牛肉品質(zhì)要高。

左為A5等級(jí)和牛，右為A3

日本政府也在上世紀(jì)50年代，把黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛和無角和牛四個(gè)品種確立為“和?！?，并嚴(yán)禁這四種牛再與外來牛雜交。（保持血統(tǒng)的純正！）

吃貨指南、窮貨眼饞

而在日本不同地域飼養(yǎng)的和牛，吃法口感也大不相同。

山形縣地區(qū)培育的米沢牛，屬黑毛和種。作為最高級(jí)的黑毛和牛之一，不僅僅只是肉質(zhì)精良，每一道培養(yǎng)過程都有嚴(yán)格的要求。如果到山形縣旅游一定要嘗的就是“牛鍋定食”。

上等的米沢牛肉覆蓋滿整個(gè)鍋?zhàn)樱钆渖叫翁禺a(chǎn)芋煮，牛肉的香氣融入到芋煮當(dāng)中，回味無窮，一鍋就能品嘗到獨(dú)特鄉(xiāng)土料理。

仙臺(tái)牛是產(chǎn)于宮城縣的黑毛和種牛。和牛品質(zhì)純正，保證100%由宮城縣當(dāng)?shù)睾团＝慌渑嘤?。要說先仙臺(tái)牛，最有名的就是牛舌。牛舌在經(jīng)過碳烤，香味完全發(fā)散出來。雖然厚厚的一片牛舌，卻一咬即斷，碳烤的肉香即刻掠奪你整個(gè)味蕾。

三大和牛之一的神戶牛肉，產(chǎn)于兵庫縣的黑毛和種牛。上等的神戶牛肉最適合用來做鐵板牛肉。牛肉只需在鐵板上翻滾，烤制顏色焦黃后，只需在加入一點(diǎn)鹽，就已色香味俱全。桃紅色的肌肉間鑲嵌著細(xì)碎的白色脂肪，稍加炙烤后便肉汁飽滿，焦香四溢，嫰滑的口感纏綿于唇齒之間，入口即化。不用其他多余的調(diào)味料，保留了和牛原有的鮮美,回味無窮。

若覺得只吃牛肉太過單調(diào)，那分量十足的“和牛蓋飯”會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。牛脂與黃油翻炒的米飯結(jié)合，鮮香滲入一顆顆飽滿的米粒當(dāng)中，單純吃飯就可以吃上幾大碗！

（在《食戟之靈》中就出現(xiàn)了A5級(jí)和牛蓋飯）

不得不說，島國(guó)人民對(duì)美食方面的追求可以說是達(dá)到極致，和牛從出生培育到制作成最終的料理，每一個(gè)環(huán)節(jié)都十分講究，完美展現(xiàn)了“工匠精神”融入在島國(guó)群眾生活的方方面面，一道道和牛料理堪稱“肉的藝術(shù)品”。

看完這么多和牛美食，小通也要拿出今天的午餐了……

- 完 -

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