中國(guó)素有“禮儀之邦”之稱，中國(guó)最早的禮和最普泛、最重要的禮，可以說(shuō)就是食禮，“夫禮之初，始諸飲食”，用食來(lái)敬神，表明“禮”是極隆重的事，并且是起源很早的。禮是以個(gè)人的文化學(xué)識(shí)與心性修養(yǎng)為基礎(chǔ)的。檢驗(yàn)一個(gè)人修養(yǎng)的最好場(chǎng)合，莫過(guò)于集群宴會(huì)了。因此，“子能食食，教以右手”（《禮記·內(nèi)則》），家庭啟蒙禮教的第一課便是食禮。而中國(guó)宴會(huì)繁縟食禮的基礎(chǔ)儀程和中心環(huán)節(jié)，即是宴席上的座次之禮——“安席”。《禮記·冠文》說(shuō)： “凡人之所以為人者，禮儀也?！碧迫丝追f所說(shuō)： “人能有禮，然后可異于禽獸也?！碑?dāng)然，禮所包括的內(nèi)容很廣，我們縮而小之，僅談“飲食禮儀”?！抖Y記·曲禮》規(guī)定，在進(jìn)食時(shí)，“毋流欼(音chuo，即湯)，毋咤食，毋嚙骨”，即是說(shuō)，喝湯時(shí)不要把嘴橫流，吃菜時(shí)舌頭不要在口中作聲，吃肉時(shí)不要把骨頭啃出響聲，這是說(shuō)赴宴進(jìn)食時(shí)的個(gè)人禮儀。潮汕文化有悠久的歷史。潮汕文化受中原文化的影響非常大，潮汕文化從總體上基本接受了以儒家為主干的中原文化，它所以我們說(shuō)它充滿儒氣。保留著古代中原文化的禮儀文化，不少現(xiàn)今在中原已消失的禮儀，在潮汕卻是無(wú)處不在，并且構(gòu)成了潮人日常生活的準(zhǔn)則，依舊不經(jīng)意地出現(xiàn)在人們的舉手投足間，其中包括飲食禮儀。潮人注重交際，一年中請(qǐng)客與被請(qǐng)從未間斷?；檠?、壽宴、生孩子、遷新居，行業(yè)開(kāi)張，孩子升學(xué)，大人升官，祠堂聚會(huì)議事，會(huì)館商談應(yīng)酬，游神賽會(huì)，甚至喪事都要請(qǐng)客，籌辦筵席。潮人把參加宴請(qǐng)?bào)巯Q為“食桌”， “桌”，是潮語(yǔ)，即筵席。雖說(shuō)民以食為天，但潮人在宴請(qǐng)場(chǎng)合中最被重視的是“桌”面上的交際。事實(shí)上潮人是借助于一臺(tái)豐盛的酒菜等來(lái)協(xié)調(diào)和營(yíng)造一種良好的人際關(guān)系。所以潮人食桌有一套近乎繁文褥節(jié)的禮儀，舊時(shí)一個(gè)人衣著光鮮一點(diǎn)，會(huì)被人打趣說(shuō)是不是準(zhǔn)備去食桌，可見(jiàn)潮人對(duì)食桌的重視程度。俗語(yǔ)說(shuō)“十里不同風(fēng)，百里不同俗”，潮人對(duì)食桌有獨(dú)特的禮俗講究，這些講究名目繁多，禮儀錯(cuò)綜復(fù)雜，早在明、清二代地方志書(shū)的《風(fēng)俗志》中就有“敘會(huì)以果酒為禮”之說(shuō)，可知，在明代以前潮人對(duì)食桌禮儀就已經(jīng)有所講究了，下面我們通過(guò)幾個(gè)方面漫談潮人的食桌文化。

一、桌的種類

潮人的食桌種類名目繁多，大致而言，宴席可以分為紅(喜)白(喪)兩大類，如按辦桌的目的分，則有新人桌（婚宴）、壽桌、花園 (成人禮)桌、丁(生男孩)桌、入厝(新房落成)桌等。桌一般擺在自家庭院或宗祠里，視出席人數(shù)多少，根據(jù)主人家的親戚人數(shù)和經(jīng)濟(jì)情況而定，少則兩桌、四桌，多則十二、十六桌。在潮人的宴席中，壽桌是比較隆重的一種。潮人一般將虛齡60歲的生日，稱為“大生日”，要做桌請(qǐng)人，這種宴席稱為壽桌?；I辦壽桌要事先發(fā)帖給親友請(qǐng)其赴宴，被宴請(qǐng)者赴宴時(shí)會(huì)備豬腿、長(zhǎng)面、壽桃、大吉等禮品前往賀壽，也有送壽聯(lián)、壽幛的，而主人除設(shè)席款待外，尚要回贈(zèng)糖包茶包。壽桌可以一二桌到八九桌不等，視來(lái)賀壽的親友人數(shù)多寡，以及主人的財(cái)力而定，但不論多少桌，壽翁所在者為主桌，其所坐位置也是大位；如果伴侶健在，則夫妻并排坐。潮人比較大型隆重的宴席還有仔婿桌，稱為紅桌，俗稱請(qǐng)“新仔婿”。一般是結(jié)婚之后或定親準(zhǔn)備迎娶的時(shí)候，新娘家會(huì)擇日宴請(qǐng)女婿，只有經(jīng)過(guò)這次宴請(qǐng)后，結(jié)婚后倘若岳家有喪事，女婿方可奔喪，如果沒(méi)有舉行過(guò)這樣的宴請(qǐng)，遇到岳家有喪事，要及時(shí)補(bǔ)辦紅桌宴請(qǐng)女婿，這樣女婿吃過(guò)紅桌后才可參加喪事。仔婿桌自然是女婿坐大位，如同桌間有輩份大于女婿者，在酒過(guò)三巡之后，女婿要離座謙讓大位，以示知禮，但這種謙讓自然是禮節(jié)性的謙讓，沒(méi)有人敢占大位的，以免喧賓奪主。仔婿桌上菜同樣要“頭尾甜”二道，還要全雞和全魚(yú)，雞和魚(yú)一定要加上用瓜果染成紅色并雕成花狀的裝飾品，此即紅桌的由來(lái)。值得注意的是，桌上的全雞和全魚(yú)是只看不食，擺設(shè)而已。在雞、魚(yú)二道菜之后，廚師會(huì)上一道特別的檳榔菜，由于潮汕沒(méi)有檳榔，一般以橄欖代替，隱含先澀（苦）后甘之意，以至志書(shū)也有潮人“婚姻以擯榔為聘”的記載。檳榔上來(lái)時(shí)，女婿必須拿出事先準(zhǔn)備的利市贈(zèng)與廚師，俗稱賞廚。當(dāng)?shù)谑啦松蟻?lái)之后，新女婿在第十二道菜挾上一筷后就會(huì)起身退席，同桌吃飯的客人也隨之離座待茶，宴席結(jié)束。揭陽(yáng)一些農(nóng)村，仔婿桌還會(huì)在宴席期間一直在女婿面前擺二碗盛得高高的干飯，在筵席結(jié)束之前，女婿僅象征性地吃其中一碗的一二口，并故作推讓樣子說(shuō):“剩給阿舅（即留給內(nèi)兄弟）買田買地”，這時(shí)岳親家會(huì)很高興，認(rèn)為女婿懂禮節(jié)，對(duì)妻子兄弟懂得關(guān)心，宴請(qǐng)也在歡愉氣氛中結(jié)束?！盎▓@桌”也是潮人的一種重要宴席。潮人孩子十五歲時(shí)都要出花園，以示已是成年人，其實(shí)這個(gè)儀式河一些國(guó)家和國(guó)內(nèi)其它地方的“行成人禮”類似。按潮俗出花園一般是在農(nóng)歷七月初七日，這天要做桌宴請(qǐng)親戚朋友，食桌時(shí)客人就座比較隨便，不論輩份，但大位由出花園者坐?；▓@桌一般在中午舉行，這種宴席必須要有染紅的全雞，雞頭要朝向出花園者，這道全雞同桌其它人不能吃，僅供出花園者獨(dú)享用，其寓意是小孩成人后能出人頭地。

“白事桌”，即辦喪事的筵席。明人薛侃在《鄉(xiāng)約》中說(shuō):“送死大事，必以哀為本，以衣衾棺槨為重。世人只顧待賓客，有勉強(qiáng)傾家者，或停久不葬者，此皆非小失。今定為議，吊客一茶而退，遠(yuǎn)者留菜飯，不許分帛開(kāi)筵”。 <1>可見(jiàn)潮人辦喪事而設(shè)宴流傳已久，開(kāi)銷費(fèi)用也大，所以薛侃在《鄉(xiāng)約》中建議鄉(xiāng)人以后來(lái)參加喪事者“一茶而退”。乾隆《潮州府志》載:“有吊唁者，必盛筵款飲，謂之食炊飯。送葬輒至數(shù)百人。澄海尤甚，葬所鼓樂(lè)優(yōu)觴，通宵聚樂(lè)，謂之鬧夜，至旦復(fù)設(shè)酒肴。喪家力不給，則親朋代設(shè)。凡遇父母喪，無(wú)不罄囊鬻產(chǎn)，仿效成風(fēng)?！?2>又，光緒《潮陽(yáng)縣志》卷十一《風(fēng)俗志》載:“凡吊唁者必設(shè)筵，此蓋道光前風(fēng)氣也。今則遠(yuǎn)隔三四十里外始饋一餐，較前稍節(jié)（約）?！?3>從這些記載看，潮人喪事而設(shè)筵辦桌之風(fēng)由來(lái)已久，一些官員或大戶人家辦喪事更是隆重講排場(chǎng)，吊唁時(shí)間從午后開(kāi)始，一直延續(xù)到晚上，期間凡來(lái)吊拜者，不論是午后還是晚上來(lái)，事主都會(huì)將他們留下，并設(shè)桌宴請(qǐng)。這種宴席稱為“走馬桌”，沒(méi)有時(shí)間限制，隨到隨吃，事主一般先請(qǐng)若干廚師在家作準(zhǔn)備，吊唁拜祭者如果湊齊八人即開(kāi)席?！鞍资伦馈笔褂玫淖琅c紅事桌不同，一般是用未上油漆的八仙桌，箸也是用未上油漆的白竹筷。宴席進(jìn)行過(guò)程不飲酒，菜一道一地道上，而大位由八人之中有官職或年齡較大者坐之。白事桌最熱鬧是在喪事辦妥之后，門庭已經(jīng)換貼紅對(duì)聯(lián)，遍請(qǐng)那些有關(guān)親友及幫助料理喪事的親戚朋友，以示答謝，這種桌俗稱“食清氣”，表示喪事結(jié)束，送掉晦氣。這時(shí)，使用的桌改用紅桌，換用漆箸，桌上也一定要有某種菜肴配上紅色，至少要有一道甜品，這時(shí)各桌的大位就要嚴(yán)格論資排輩。參加這種桌時(shí)，一定要注意，要撤去的盤或碗，絕對(duì)不能重迭在一起，要一個(gè)一個(gè)地拿走，否則，就是失禮，潮人認(rèn)為重迭就是重復(fù)，喪事重復(fù)而來(lái)是不吉利。宴席結(jié)束，親友返家時(shí)一般不向主人辭別。死人本來(lái)就是很傷心的事情，而且葬禮后事也開(kāi)銷不少，還要做桌請(qǐng)客，對(duì)于貧苦人家是很大的負(fù)擔(dān)，所以有識(shí)之士呼吁節(jié)儉，清代揭陽(yáng)士紳吳繼喬說(shuō):“嘗觀古人，一肉一魚(yú)一菜一茶一飯之說(shuō)，甚為真率。至于慶宴果肴，不過(guò)五品。惟菜無(wú)數(shù)，惟酒無(wú)量，略其虛文，務(wù)從簡(jiǎn)實(shí)。蓋曾數(shù)禮勤物薄情厚鄙吝之誚，不足計(jì)也。故曰省費(fèi)以養(yǎng)財(cái)?！?4>但民間仍時(shí)有辦白事桌請(qǐng)客之舉。

二、桌的菜式

潮人宴請(qǐng)的桌上的菜式視紅白事而分為雙或單數(shù)。一般筵席崇尚偶數(shù)，也就是雙數(shù)，這與潮人信奉陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)有關(guān)。偶者，偶合、對(duì)偶之意。每席的菜，主菜加點(diǎn)心、拼盤和素菜，以及時(shí)新果盤，一定要偶數(shù)。按菜目數(shù)量分，食桌時(shí)以十二道菜為標(biāo)準(zhǔn)，多者不限。潮汕俗語(yǔ)就常用食十二菜桌來(lái)形容宴席的豐盛程度。桌上菜肴也可十六、十八以至三十六道，都是偶數(shù)， 但不上十四道菜，因?yàn)槌比苏J(rèn)為四與“死”諧音而不取，不管多少道菜，必須有盤有碗，盤和碗也都要雙數(shù)，如八盤八碗，或十二盤四碗，絕對(duì)不能盤、碗用單數(shù)，也絕對(duì)不能碗多于盤。有的桌也可以在中間出一次暖爐(今謂之火鍋)，一個(gè)暖爐相等于四碗菜式。 如果按桌筵的頭菜名稱分，則有燕菜桌、魚(yú)翅桌、常菜桌等；再說(shuō)菜肴， 陳澤泓先生在《潮汕文化概論》中曾轉(zhuǎn)引《中國(guó)筵席宴會(huì)大典》中所載的“潮州四時(shí)喜筵”菜單，其中的夏筵菜單計(jì)有十二道菜：“紅燉魚(yú)翅、燜蘆筍鮑、鴛鴦膏蟹、清醉竹蓀、炸鳳尾蝦、凍金鐘雞、宵米(咸點(diǎn)心)、清田雞腿、燜瓤王瓜、甜馬蹄泥、水晶包(甜點(diǎn))、潮州魚(yú)丸?！?5>在這個(gè)菜單中，因?yàn)轭^菜用到了魚(yú)翅，按潮人宴席分類可稱為魚(yú)翅桌。顯然，主菜用料的高低，直接決定了桌筵的檔次，整桌的菜點(diǎn)便要與之相配套。值得注意的是，隨著經(jīng)濟(jì)條件的改善，潮人宴席上原來(lái)作為主菜的一些傳統(tǒng)菜肴如生炊草(鯇)魚(yú)、烏(鯔)魚(yú)、咕嚕肉、生炊(蒸)排骨等，現(xiàn)在已被逐漸淘汰，不再是桌席上的佳肴了。

潮人食桌上菜一般有二種方式，一為“滿天星”，即在未開(kāi)席前將所有的菜一齊擺上，中間不再添菜，這一種宴席較為省事，菜式也較少，是比較隨意、不正規(guī)的食桌模式。正規(guī)的食桌的上菜程序是很講究的，在菜肴未上之前，要整齊地?cái)[在餐桌四周席上先擺十六擺碟，碟里有蜜餞、水果、冷葷等，然后再上菜。潮人不同的宴席上有不同的與之相配的主題菜，如前面講到的壽桌，桌上一定要有一大盤“炒長(zhǎng)面” (寓意長(zhǎng)命百歲)；上菜第一道為甜食，最后一道也應(yīng)是甜食，稱為“頭尾甜”，寓意從頭甜到尾的吉祥意義。甜品可以是名貴的燕窩，也可以用尋常的姜薯、番薯、芋頭、山藥作原料。最常見(jiàn)的是清甜燕窩，清甜蓮子百合等。此外還有金瓜芋泥，膏燒白菓，太極芋泥，蓮蓉，馬蹄蓉等。近來(lái)筵席有紅燒番薯砂芋的甜拼盤，名曰金玉滿堂。上菜次序是：先冷后熱，先主后輔，先濃后淡，先肉后萊，炒時(shí)菜放在最后，有食桌經(jīng)驗(yàn)的客人見(jiàn)到上青菜了，就知道宴會(huì)將結(jié)束了，準(zhǔn)備離席了。潮人宴席上的湯一般不在宴席的最前或最后上，而是在中間適當(dāng)穿插。

潮人食桌最獨(dú)特的是在宴席中間穿插工夫茶，這是潮汕食桌文化的的重要特色。一桌正宗的潮州宴席中，一定要加上幾輪功夫茶?？季科饋?lái)，茶清香而味濃，在宴席中既有漱口的作用，以便不會(huì)讓前一道菜的味道影響到第二道菜的味道，又有解膩增欲開(kāi)胃消滯的作用。連這些細(xì)節(jié)都近乎苛求地講究，足見(jiàn)潮人在食桌很注意飲食的科學(xué)性。

三、食桌的座次：

古時(shí)官場(chǎng)座次尊卑有別，十分嚴(yán)格。官高為尊居上位，官低為卑處下位。古人尚右，以右為尊，“左遷”即表示貶官?！读H藺相如列傳》：“以相如功大，拜為上卿，位在廉頗之右?！惫糯ㄖǔＪ翘檬医Y(jié)構(gòu)，前堂后室。在堂上舉行的禮節(jié)活動(dòng)是南向?yàn)樽稹；实劬蹠?huì)群臣，他的座位一定是坐北向南的。因此，古人常把稱王稱帝叫做“南面”，稱臣叫做“北面”。室東西長(zhǎng)而南北窄，因此室內(nèi)最尊的座次是坐西面東，其次是坐北向南，再次是坐南面北，最卑是坐東面西?！而欓T宴》中有這樣幾句：“項(xiàng)王、項(xiàng)伯東向坐，亞父南向坐，……沛公北向坐，張良西向侍?！表?xiàng)王座次最尊，張良座次最卑。<6>

潮人筵席繼承了中國(guó)古代'飲和食德'的思想，食桌時(shí)注重主客幼尊，而這種講究在食桌的座次上體現(xiàn)得淋漓盡致。不同的桌都有不同的講究，其中最復(fù)雜的要數(shù)排位或座次。前文一再講到潮人宴請(qǐng)時(shí)的座位大小，而實(shí)際上，餐桌上這種繁瑣的按尊卑順序設(shè)置席位的座次禮儀，不是潮人獨(dú)創(chuàng)，中原地區(qū)在明代流行八仙桌后就已開(kāi)始特別強(qiáng)調(diào)座位的大小之分，因?yàn)槌比死^承中原的傳統(tǒng)規(guī)矩較多，就自然衍生出一大套安排主客座次的禮儀。潮人正式的食桌都采用我國(guó)傳統(tǒng)的紅漆的八仙桌，即大四方桌，并且桌上的木質(zhì)紋理要橫向?qū)χ鴥?nèi)墻，每一邊可坐兩人，按規(guī)矩男眷和女眷分開(kāi)，年長(zhǎng)的和年輕的分開(kāi)，各桌又按輩分年齡大小來(lái)安排座位。有的人家宴請(qǐng)客人機(jī)會(huì)不多，怕排座位出錯(cuò)得罪客人，所以宴請(qǐng)客人時(shí)候一般都請(qǐng)附近有名氣的廚師做廚，廚師一般會(huì)帶同一二個(gè)徒弟把一切辦得整整有條，其中包括指點(diǎn)主人怎樣安排客人的座位。

潮人宴客時(shí)席中的德高望重者或輩分高者坐上首位、大位。大位的區(qū)分很嚴(yán)格，一般而言，潮人宴客時(shí)座次分上、下、左、右，食桌時(shí)通常以面對(duì)著大門、靠著內(nèi)墻的這一邊為大位，其中又以這一邊的左側(cè)為最大位，名為“東一位”，必定留給本桌的最長(zhǎng)輩。其次是“正位”的左一，左二，再次是右一，右二，輩分最小者坐在最長(zhǎng)輩的對(duì)面。主人方則謙坐最小位或第六位置。如果僅擺一桌，則以面向正門的一方即上方東一位為主座。如果同時(shí)并排二桌，大位略有變更，即左桌的西一位為大位，右桌的東一位為第二位。如排品字形三桌，則合并而位置不變，三桌以最上桌的東一位為最尊。至于什么人有資格可以坐大位，其講究更多，一般以官位，或年齡，或輩份等等確定的。每桌坐于最次位者為伴客位，負(fù)責(zé)篩酒、上菜。正式開(kāi)宴前由主人示意入席，而后大位坐定之后，全席之人都聽(tīng)他指揮，主人再?zèng)]有發(fā)言權(quán)，什么時(shí)候舉杯下箸，何時(shí)離席，一切都井井有序。近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展，雖然許多舊習(xí)俗被改革，食桌禮儀也被刪去了一些繁瑣的枝枝節(jié)節(jié)，但在潮汕，無(wú)論城鎮(zhèn)或農(nóng)村，親友聚會(huì)或同事之間較正規(guī)的宴會(huì)，食桌時(shí)的坐次的禮儀還是沒(méi)有沒(méi)廢除，還是相當(dāng)講究，只不過(guò)沒(méi)有從前那么等級(jí)森嚴(yán)。我們也許可以理解為這也是潮人尊賢敬老，尊上愛(ài)下的一種禮儀文明的表現(xiàn)。

四、食桌過(guò)程的禮節(jié)

潮人在筵席進(jìn)行中，有許多禮節(jié)和規(guī)格必須遵守，否則可能因其失禮貌而被人瞧不起或者會(huì)被當(dāng)成笑料。比如吃的過(guò)程要隨坐大位者的安排，每道菜只有在坐大位的人動(dòng)筷之后其它人才能吃，不能超前出手。再如斟酒，必須是主人親為，有時(shí)也有小輩分者也幫著斟。斟酒方式也有講究，要用雙手，要按座大小的次序來(lái)斟，切不可亂套，否則就是失禮，甚至招來(lái)不必要的麻煩。食桌時(shí)客人如果進(jìn)食中出現(xiàn)了不敬或不雅的行為。如大呼大叫，蹲坐，搶食，用筷子尖指向旁邊的人等等，那是對(duì)主人或同桌長(zhǎng)輩的不敬。若非被主請(qǐng)的客人，在酒桌上最好不要滔滔不絕，避免嘩眾取寵或喧賓奪主之嫌，但也不可以不說(shuō)話，不然人家會(huì)以為你是身體不舒服或心里不高興。如果是身為主陪客人，則注意要處處幫主人圓場(chǎng)。潮汕人對(duì)食桌的理解似乎認(rèn)為什么吃喝都不足輕重，而追求的是得到輩分的尊重。

潮人食桌雖然講究的禮節(jié)很多，但有些禮節(jié)卻讓人無(wú)法接受，從前潮汕人請(qǐng)客吃飯時(shí)有個(gè)陋習(xí)，即盡管客人事前已應(yīng)諾接受邀請(qǐng)準(zhǔn)備赴宴，但他們一般不提前赴宴，開(kāi)宴時(shí)間到了，主人家派人或親自上客人門催請(qǐng)，可以哪怕沒(méi)什么事也搪塞，不馬上起程，要等主人來(lái)請(qǐng)幾遍之后才肯動(dòng)身赴宴，一般輩分越高的人，請(qǐng)的次數(shù)越多。而等客人到了，筵席上的飯菜已經(jīng)涼了，然而主人和已經(jīng)先入座的客人并沒(méi)有對(duì)遲來(lái)的客人有怨言，對(duì)他很欽佩，而遲來(lái)的客人也不用為自己遲到而感到內(nèi)疚，反而會(huì)覺(jué)得只有這樣才顯得自己有臉面，被重視。

潮人宴席還有“食桌腳”的習(xí)慣，主人做桌時(shí)，主人家的人除了家長(zhǎng)陪客上席外，其它的人一般不上桌，特別是兒媳輩更沒(méi)上桌入席的份，他們一般要在廚房里幫廚師干下手活，等到宴席結(jié)束客人離座后才能和廚師湊成一桌吃飯，謂之“食桌腳”。名義上是吃些殘羹剩酒，實(shí)際上吃的是剛才做菜時(shí)多留著的一些菜。#廣東地方習(xí)俗#

五、小結(jié)

潮人有俗語(yǔ)“做桌不易食桌難”，講的是潮人桌文化的禮節(jié)太繁瑣，繁瑣得讓人拘束。其實(shí)在舊時(shí)有機(jī)會(huì)參加食桌并非易事，常常被視為一種榮耀和身份的象征。#潮汕潮州#

《禮記》說(shuō)：“夫禮之初，始諸飲食?！币馑际嵌Y是以向鬼神敬獻(xiàn)食物開(kāi)始的。食桌，作為潮州人族群的一種儀式性的進(jìn)餐，展示的正是這樣一種“禮記”：它要求聚集在一起共食的人都接受和承擔(dān)本族群的傳統(tǒng)道德或行為規(guī)范，并且彼此之間要表現(xiàn)出一定的友善和關(guān)心，因?yàn)樗麄兌紡膶儆谕坏奈幕餐w，那就是潮汕文化。<7>雖然潮人各種桌都有不同的清規(guī)戒律，實(shí)際這些禮儀是儒家思想的具體表現(xiàn)，是人際交往的規(guī)范，并非無(wú)可取之處。盡管社會(huì)變化日新月異，但是人與人之間的交往，當(dāng)然包括赴宴在內(nèi)，還應(yīng)有一些禮儀規(guī)范。古代禮儀文明固然不可照本宣科，一味襲用，但也不可一概摒棄。隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們思想觀念的改變，潮汕食桌文化禮儀也正經(jīng)受著繼承和優(yōu)化，現(xiàn)在筵席上的禮節(jié)越來(lái)越趨簡(jiǎn)單化了， 人們也逐漸改在酒家設(shè)筵宴客，吃飯時(shí)也改用圓桌子和軟飲料等。但在潮汕，人們還習(xí)慣仍以面對(duì)著大門的位置為大位讓給輩分高的人，許多恭謙讓的待客禮節(jié)也仍被講究。我們應(yīng)該肯定潮人飲宴時(shí)尊老敬賢，熱情好客的優(yōu)良傳統(tǒng)，使其充分發(fā)揮了飲宴的社交功能和親和作用。#潮汕#