材料 鬼子姜1000克 鹽40克 魚露 醬油 白糖 白酒50克 花椒 大料 姜 大蒜 杭椒 適量

1、鬼子姜洗凈晾干

2、鬼子姜切片，加鹽腌制，一般一斤鬼子姜加鹽25克左右，我一般是加20克，

3、杭椒洗凈晾干，切成花生米大小，

4、加鹽腌制

5、大蒜、姜切片備用，

6、腌制好的鬼子姜和杭椒控干水，略微涼一下

7、鍋內(nèi)加醬油大料、花椒煮10分鐘，加人白糖、白酒、魚露燒開，腌漬2斤鬼子姜，放50克酒比較合適，放少了腌出來不夠鮮，放涼

8、晾涼以后倒進去，否則鬼子姜容易壞，加水醬料的量要略微沒過鬼子姜，

9、腌制兩天就可以吃了，

10、腌制一個星期左右口味更好