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壽司之神、天婦羅之神、鰻魚之神，米其林都不敢隨便評的日本美食之巔！

2017-10-29 09:30

提起日本料理，很多人會想到壽司、天婦羅、鰻魚飯，而就是這么巧，在日本有三位大師，分別被稱為壽司之神、天婦羅之神、鰻魚之神，他們共同組成了日本江戶派美食大師。這三位大師都有自己的店，但卻是一座難求，王思聰打爆電話也不一定能預(yù)定得到。想要給日本之行留下一生難忘的記憶，僅靠買買買怎么能行？今天HB帶大家來領(lǐng)略一下三家神店中的奧妙，和預(yù)定小技巧，讓你的日本之旅秒殺網(wǎng)紅，羨煞朋友圈！

第一家

壽司之神 小野二郎

餐廳名稱：數(shù)寄屋橋　次郎（sukiyabashijiro） 米其林三星

地址：東京都中央?yún)^(qū)銀座4-2-15塚本総業(yè)buildingsB1

電話：03-3535-3600

預(yù)算：3w日元

網(wǎng)址：www.suhi-hiro.jp

首先這家店是奧巴馬訪日時吃過的唯一一家壽司店，奧巴馬桑說這是他吃過的最好吃的壽司。

雖然我不太相信美國人的味蕾，但是能夠接待總統(tǒng)級別的料理店，那水準(zhǔn)也是國宴級別的。

在寸土寸金的銀座，這家門臉并不大的壽司店卻是各路名人趨之若鶩的圣地。各國首腦來日本，也要乖乖來聽壽司師傅們的訓(xùn)話。在日料愛好者們看來，這家店是日料朝圣之路上必經(jīng)的一站。米其林毫不吝嗇的給了小野二郎的這家壽司店三顆星。僅僅15款套餐，價格在人均3萬日元（折合人民幣約1800元），令人咂舌的是要全程20分鐘吃完整個套餐。很多人會覺得這樣高級的餐廳，這么貴的壽司，還想好好體會其中的美味，不到20分鐘就要吃完，為啥嘞？

其中的奧秘在于，小野先生對壽司制作過程和客人拿到手里，放進嘴里的時間都掐算的精準(zhǔn)到位，這樣才能保證食材的鮮美。聽說有中國的土豪曾經(jīng)因為拿到壽司后擺拍三分鐘，被壽司師傅嚴肅地教訓(xùn)過哦！尊重新鮮的食材和壽司師傅的掌心溫度，才是正確品味三顆星料理的打開方式。

把半秒前握好的壽司放進嘴里，肉和飯渾然融入一體，完全不會散掉，入嘴即化，還沒來得及咀嚼，整個壽司的香味就已經(jīng)很自然的擴散到整個嘴里。食材本身的鮮、香、彈、糯在舌尖一絲絲的滲透、一層層的綻放。對食材非常敏感的食客一定會捕捉到這種幸福感，真實確切，毫無風(fēng)花雪月、虛而不實。

鰭魚的幼魚（日語叫コハダ（kohada））

挪威海螯蝦

大肥金槍魚肚腩

沙丁魚

大馬哈魚籽

海膽

星鰻

1.最關(guān)鍵的預(yù)定問題！如何從土豪、網(wǎng)紅、當(dāng)?shù)厝酥忻摲f而出成功預(yù)訂？

講真外國人想日本的高級餐廳真的很麻煩，比如數(shù)寄屋橋次郎，每個月僅向外開放10組，每組4位客人，也就說每月僅接受40位隨機客人，剩下的座位都留給了老板喜歡的老客和常客。而日本也有所謂的票販子，所以你想通過一己之力電話預(yù)定成功的幾率幾乎是0。

所以作為歪果仁的我們，可以通過入住的高級酒店預(yù)約，這個方法比較靠譜。提前預(yù)定好高級酒店后，聯(lián)系酒店的服務(wù)人員，有專人是負責(zé)安排日本游玩及演出行程的，他們一般都和高級料理店有很好的關(guān)系，有時甚至可以插隊預(yù)定哦。還有一個方法就是，你有一個經(jīng)常出入高級餐廳的日本當(dāng)?shù)嘏笥?，和TA一起去吃是最方便的了。而日本人想要吃到這家店，也是靠刷臉熟的朋友介紹帶去的。

2.沒有那樣的社會關(guān)系，怎么辦呢？

數(shù)寄屋橋次郎本店，真的是太難訂了。如果沒有高額的預(yù)算和當(dāng)?shù)嘏笥?，可以退而求其次，選擇另外一家壽司之神真?zhèn)鞯牡?。六本木有一家分店，是小野先生的二兒子掌勺，也是米其林餐廳，這家相對比較好訂。壽司之神的兒子，自然也不會給師傅丟臉，據(jù)試過兩家店的老饕反映，幾乎是不相上下。

すきやばし次郎六本木店

地址：東京都港區(qū)六本木6-10-1 六本木buildings 3F

電話：03-5413-6626

交通：距離六本木站走路5分鐘到達。

預(yù)算2-3w日元

3.真的太美味了，還想帶回國，給家人嘗嘗怎么辦？

在東京羽田機場的免稅店里，有數(shù)寄屋橋次郎的商品在售，提前來到免稅店的朋友，可以選購一些周邊產(chǎn)品或者醬料，帶回家給家人哦。

第二家

天婦羅之神 早乙女哲哉

餐廳名稱：みかわ　是山居（mikawa zezankyo）

地址：東京都江東區(qū)福?。?３?１

電話：03-3643-8383

預(yù)算：1-1.6w日元

網(wǎng)址：https://mikawa-zezankyo.

首先，這家餐廳不是米其林餐廳，據(jù)說米其林早有意收錄，但是早乙女先生根本就不想?yún)⒓釉u選，不感興趣。

早乙女先生每天大清早起來開店之前先要忙活自己的插畫和修草的愛好，在店鋪的3樓有一層專門的藝術(shù)品展示廳。他在17歲的時候，請了自己最喜歡的藝術(shù)家設(shè)計了餐廳，從那時候他就發(fā)誓，自己也要做一名料理界的藝術(shù)家，把天婦羅做成藝術(shù)品。早乙女先生個性十足，他說：“其實我真的是特別討厭做天婦羅，但是又特別喜歡做天婦羅，因為每次做天婦羅都要全力以赴?！痹谙硎芰侠砗?，可以到3樓參觀藝術(shù)品，格調(diào)一下就上升到一趟藝術(shù)之旅而不是吃貨之行了！

早乙女先生平時風(fēng)趣幽默，而在做天婦羅的時候卻是表情嚴肅。尤其是秒單位計算油炸溫度和火候的扇貝柱天婦羅等，他表情更加專注，手持長筷子心中計算著精確地時間，食材在漂亮的油中一過而出，金黃色的天婦羅就馬上可以享用了！老爺子和去店里品嘗的HB說，自己活到130歲還要做天婦羅！

做天婦羅的關(guān)鍵點有四，種（食材）、衣（面糊）、油和蘸料。新鮮的食材第一重要，其次是面糊，要做到薄而均勻。其三是油，一般的天婦羅使用芝麻油或者菜籽油做的，而名店都是自己調(diào)合的油，有自己獨家的配比，油溫要穩(wěn)定在160℃以保證色相。最后是蘸料。而真正會吃的人，其實是不蘸料的，直接品嘗天婦羅的酥脆、食材的天然口感。

早乙女先生經(jīng)典的作品之一是挪威海螯蝦的炸蝦身和炸蝦頭。

炸蝦身

炸蝦頭

一只蝦可以吃出兩種味道。蝦身口感甜潤，蝦頭口感香脆。蝦身只須炸23、4秒鐘，而蝦頭卻要炸好多遍，才能出來兩種全然不同的口感。

再來看一道炸蘆筍。

早乙女先生是把蘆筍切成兩半來炸。上半部分香脆，下半部分甜潤。法國的名廚曾評價說，一個蘆筍做出兩種鮮美的味道，是西餐無法企及的，天婦羅做到這種程度前無古人后無來者。

早乙女先生的天婦羅，都是按秒來計算的。比如，海膽時間短在10-15秒鐘，而舞茸則長至50-60秒，先生是一邊炸一邊暗中觀察客人進食的速度。每位客人進食的速度不同，但每位客人吃完一道，他剛好端上來下一道。食物的火候也都在他的掌控之中，一切有條不紊，堪稱絕技。如果有幸正好是早乙女先生為你服務(wù)，簡直是看了一場天婦羅大秀，不要只顧看忘記了美食哦~

吃到18800日元（合人民幣1099元）的頂級套餐，可以獲得早乙女先生的親筆簽名菜單。我覺得也可以當(dāng)做藝術(shù)品了！

很久以前天婦羅是一種把邊角料的食材裹上面糊油炸的平民食物，如今在日本料理人孜孜不倦的追求下，變身頂級料理。雖然天婦羅之神不參與米其林餐廳的評選，我們在這里也推薦2家米其林餐廳的天婦羅餐廳。

近藤 kondo

地址：東京都中央?yún)^(qū)銀座5-5-13坂口buildings9層

電話：03-5568-0923

預(yù)算：1-2w日元

うち津 uchitsu

地址：東京都澀谷區(qū)廣尾5-25-4

電話：03-6408-9591

預(yù)算：1.2-1.7w日元

網(wǎng)址：www.tempula-uchitsu.com

第三家

鰻魚之神 金本兼次郎

餐廳名稱：野田巖 麻布飯倉本店

地址：東京都港區(qū)東麻布1-5-4

電話：03-3583-7852

預(yù)算：1.2-1.7w日元

網(wǎng)址：http://www./omise.html

野田巖的套餐價格從低檔到高檔不等。最高級別的1.6w日元的套餐里有白燒的鰻魚裹上一郎的魚子醬，聽上去很高大上。在店里可以選擇“白燒”和“蒲燒”，據(jù)說真正的老饕都喜歡“白燒”，不用任何的蘸料，只用一點鹽調(diào)味來品嘗鰻魚的天然味道，這種做法完全依賴鰻魚的品質(zhì)和店家的手藝?！捌褵眲t是大家都知道的日式鰻魚飯的烹飪方法。鰻魚、醬汁和飯構(gòu)成了鰻魚飯的靈魂，而每家鰻魚老店都有自家秘制醬汁。野田家的有200多年的歷史，而他們的醬汁是世世代代傳下來的。鰻魚自然也是要用頂級的才能配得上這樣的料理方法。

第一道 鰻魚壽司

第二道 煮鰻魚飯

第三道 鰻魚玉子燒

最后則是色香味俱全的鰻魚飯。

先上一張HB去日本時候吃的鰻魚飯?zhí)撞?，大片大片的蒲燒鰻魚平鋪在晶瑩透亮的米飯上，還有小青菜和蘿卜泥，大概合300元人民幣左右。真的讓HB吃到流淚感動，是這輩子吃過最棒的鰻魚飯了！

在日本，鰻魚匠人都需要“殺鰻三年，串鰻八年，燒鰻一生”的修煉。首先殺鰻就是一道技術(shù)活兒，而串鰻是能夠均勻地將渾身滑溜的鰻魚串到竹簽上，最后一步的燒鰻更是需要掌握火候和時間，來做到最好的成色。野田本店的鰻魚，最后一步的燒鰻都是由金本老先生親自掌勺。

最 后 來 個 小 總 結(jié)

話說壽司之神和天婦羅之神是好朋友，壽司之神想吃天婦羅就去早乙女家，天婦羅之神想吃壽司就去找小野二郎。早乙女老先生親口說，這么多年來，他在數(shù)寄屋橋次郎那里吃了上億日元的壽司了~而鰻魚之神和壽司之神都獲得了日本政府頒發(fā)的“現(xiàn)代名匠”。他們?nèi)还餐隽艘槐緯?，叫做《巨匠的技和心：日本三大料理之神的廚藝和修煉》，日文叫做《巨匠の技と心江戸前の流儀》。

《《王牌特工》：紳士風(fēng)格的強勢回歸！》

統(tǒng)統(tǒng)等著你！